Solomillo de cerdo en salsa de queso azul

Ingredientes: 4 personas

2 solomilllos de cerdo de aproximadamente 500 gr. cada uno

250 gr. de queso azul, al gusto Cabrales, Roquefort

400 mililitros de nata

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones de un centímetro, más o menos.

En una sartén antiadherente añadimos dos cucharadas de aceite y añadimos los medallones de solomillo salpimentados. 

Doramos por ambas caras, pero no dejamos que se cocine el interior, ya que lo hará dentro de la salsa de queso.

Reservamos en una fuente los trozos de solomillo, mientras en el mismo recipiente, añadimos el queso cortado en trocitos y a fuego medio vamos removiendo para que se disuelva. Cuándo aún quede algún trocito añadimos la nata y mezclamos hasta que sea una salsa homogénea. Siempre a fuego medio para que no salpique mucho.

Le ponemos los medallones de solomillo   seguimos cocinando a fuego medio, dejamos todo junto unos diez minutos tapado.

NOTAS:

Esta proporción de queso y nata es para los muy amantes del sabor fuerte del queso azúl, además al calentar será mas intenso. Recomiendo a los que tan solo quieran un leve sabor añadir tan solo 50 gramos de queso.

La salsa si la haces en un recipiente ancho espesará más por si sóla, si en cambio lo haces en una cacerola de diametro más pequeño, la salsa tardará más en consumirse y deberás espesarla.

Para espesar la salsa necesitaremos una cucharadita de tamaño cafe de maicena y un poco de agua fría, cuándo la salsa hierva levemente podemos añadir la maicena diluida y remover, espesará instantáneamente.

Paté de quesos frutos kikos y arándanos

 Ingredientes:

100 gr. de kikos

125 gr.de arándanos deshidratados

200 gramos de queso de cabra o 1 rulo pequeño

150 gramos de queso crema estilo Philadelphia

Preparación.

Con una picadora picamos los kikos y reservamos. Picamos los arándanos deshidratados y juntamos con los kikos. Hay que tener cuidado al picar los kikos que no se pulverizen deben quedar algunos trocitos grandes.

Mezlcamos los quesos con  una batidora. Tienen que estar a temperatura ambiente para que mezclen mejor. 

Añadimos la mitad de la mezcla de kikos y arandanos. Volvemos a mezclar.

Con la ayuda de un papel film, hacemos un cilindro con la masa de quesos.

Reservamos un par de horas y después lo rebozamos con el resto de kikos y arándanos reservados.

Servimos inmediatamente, si sobra lo volvemos a conservar en papel transparente.

Lo puedes acompañar de pan tostado de cualquier tipo, o como he hecho yo con galletitas saladas. 

NOTAS:

Este paté lo podemos hacer variando el rebozado y el relleno. 

Ejemplos de rellenos: jamón y nueces; cebolla caramelizada y bacon crujiente.

Ejemplos de rebozados ; pistachos, nueces, avellanas y puedes contrastar con un fruto deshidratado, como los arándanos, las uvas pasas...

Un chorrito de miel por encima también le dará un buen toque, siempre al gusto del consumidor.

Tartar de fuet

Ingredientes:

Fuet 150 gr. aproximadamente

40 gramos de pepinilos

40 gramos de cebolla

1 cucharada de alcaparras

1 yema de huevo

1 cucharada de mostaza antigua

1/2 cucharadita de Tabasco

1/2 cucharadita de salsa Perrins

20 gramos de aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos picando y reservando los pepinillos, la cebolla y el fuet, previamente pelado, muy menudo todo.

En un bol preparamos la yema y le añadimos, la salsa Perrrins, la mostaza antigua, el tabasco,el aceite de oliva y mezclamos bien hasta emulsionarlo todo.

Añadimos la cebolla los pepinillos y el fuet reservado y mezclamos bien hasta que esté todos los ingredientes bien aliñados.

Servimos acompañado de una rebanadas de pan tostado.

NOTAS: El tartar original está hecho con ternera. Lo mejor que esté  picada a cuchillo. Si no os atrevéis con la carne cruda, el tartar de fuet es una buena experiencia para animaros, seguro que después probaréis el de ternera. 

Fideos de arroz con gambas y verduras

 Ingredientes; 2 personas

200gr de fideos de arroz 

1 calabacín 

3 zanahorias 

8 gambones

Aceite 

Salsa de soja 

Preparación

Comenzamos preparando las verduras. Las cortamos en trozos no muy grandes. El calabacín lo podemos dejar con la piel o quitársela. Igualmente hacemos con la zanahoria.

En un wok con dos cucharadas de aceite salteamos las verduras hasta que estén a nuestro gusto. Yo recomiendo dejarlas un poco menos pasadas le darán un buen toque al plato.

Pelamos los gambones y los salteamos cuando a las verduras les falten tres minutos, así aportarán sabor a las verduras.

Mientras acabamos este salteado ponemos agua a hervir y dejamos dentro los fideos 4 minutos hasta que pierdan la rigidez. Los refrescamos en agua fría y e inmediatamente escurridos los añadimos al wok con los demás ingredientes. Un chorrito de salsa de soja y servimos calientes.

Rollo de calabacín

 Ingredientes 

1 calabacín

4 huevos

Jamón York o serrano

Queso en lonchas

Sal

PImienta

Preparación 

Precalentamos el horno a 180 grados

Comenzamos rallando el calabacín. Tenemos que quitarle los extremos y dejarlo con piel o sin ella al gusto.

En un bol batimos los 4 huevos y salpimentamos. Añadimos el calabacín  rallado y mezclamos. Lo ponemos sobre papel de horno en una bandeja y le damos forma rectangular. 

Horneamos 20 minutos hasta que esté cuajado y un poco dorado.

Puedes hacer más sabrosa la masa añadidndo un poco de queso rallado entre el huevo.

Lo sacamos del horno y en caliente ponemos una capa de jamón York y sobre ella cubrimos con queso al gusto. 

Envolvemos con el propio papel y lo pasamos sin él a una bandeja. Servimos caliente.

Tarta de queso manchego estilo la viña

  Ingredientes: (Molde 18-20 cm)

110 gr. De queso manchego curado normal o curado viejo intenso de cabra, oveja y vaca (para los que les guste más sabrosa)

429 gr de queso estilo philadephia

3 huevos L

216 gr. de nata para montar (35%m.g.)

171 gr.de azúcar

11 gr. de harina

Preparación:

Forramos el molde con un papel de horno humedecido en agua y arrugado.

Derretimos los 110 gr de queso curado rallado con toda la nata y lo reservamos para que atempere. Mientras tanto vamos preparando el resto de los ingredientes.

Batimos el queso con el azúcar

Añadimos los huevos uno a uno y no incorporamos el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.

Si ya ha templado vamos añadiendo la nata con el queso derretido, mientras vamos mezclando con el resto de los ingredientes. 

Añadimos el harina tamizada

Mezclamos hasta que esté todo bien homogéneo.

Ponemos en el molde con el papel y horneamos a 160ºC durante 40 minutos.

Dependiendo del horno de cada uno el tiempo serán 40 o 45 minutos. Con 40 minutos queda jugosa por dentro. 

Comprobamos a los 30 minutos pinchando con un palillo para saber si está cuajando.

NOTAS: La masa sale bastante líquida no os asustéis y le añadáis más harina que es así luego se cuajara bien. La receta original es de la página "Ana recetas fáciles" para hacerla en la cubeta de la freidora de aire, por si la tenéis y queréis hacerla en ella en lugar de en el horno. Es la misma temperatura y el mismo tiempo.

https://www.annarecetasfaciles.com/tarta-de-ques

o-de-la-vina-en-airfryer-receta-facil-y-rapida.html

Tomates con hierbas provenzales

 Ingredientes

4 tomates maduros pero con la carne firme

Una cucharada de hierbas provenzales (tomillo, romero,orégano y albahaca)

Dos cucharadas de aceite

Queso parmesano, mozarela fresca o queso rallado.

1 cucharada de Pan rallado opcional

Preparación

Cortamos la parte de arriba a los tomates y reservamos.

Preparamos la mezcla de hierbas provenzales, y aceite. Opcionalmente podemos poner un poco de ajo en polvo. En este paso también podemos añadir el queso rallado o el parmesano y mezclarlo todo, o hacerlo por separado. 

Ponemos la mezcla sobre los tomates, y si se quiere una cucharada de Pan rallado para que le dé un toque crujiente. 

Yo he echado el queso rallado por encima y lo he horneado en la freidora de aire a 180 grados durante 12 minutos.

Coca de verduras

 Ingredientes 

50 gramos de aceite de oliva

100 gramos de agua

50 gramos de manteca de cerdo 

20 gramos de levadura fresca 

300 gramos de harina de fuerza 

Cucharadita de sal

Una pizca de azúcar 

100 gramos pimiento rojo

100 gramos pimiento verde

100 gramos cebolla

100 gramos calabacín 

100 gramos de aceite

2 cucharadas de sal

1 cucharada de pimentón 

Preparación 

Comenzamos cortando todas las verduras y reservamos en un bol. Depende de tu gusto puedes cortarlas pequeñas o dejar trozos más grandes, pero que el corte sea uniforme para que se hagan todas por igual.

Las reservamos en un bol en el que añadiremos sal, pimentón y aceite y removemos bien para que " el adobo les vaya dando sabor."

Comenzamos ha hacer la masa. Precalentamos el horno a 200 grados C*.

En un bol ponemos el harina, la sal, el agua(tibia) con la levadura desmenuzada, aceite y la manteca de cerdo y amasamos hasta que la masa sea homogénea. Es una masa que no necesita reposo, estírala sobre una bandeja de horno con papel o aceite.

Pon encima las verduras dejando libres los bordes. Hornea durante 20 minutos hasta que las verduras estén cocinadas y la masa este crujiente.

Arroz con latas (Arroz de supervivencia)

 Ingredientes 

Tres latas de calamares en su tinta

Un vaso de arroz 

2 vasos de agua o caldo de pescado 

Sal

Preparación 

En una paellera ponemos las tres latas de calamares. Dos de ellas escurridas del aceite y una sin escurrir.

Calentamos unos minutos y añadimos el arroz. Removemos junto con los calamares un par de minutos. Añadimos el caldo o el agua. La sal va en este momento. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego a la mitad y lo dejamos 20 minutos, hasta que el arroz esté listo.

NOTAS

Yo he utilizado agua en lugar de caldo, por dos motivos; el primero quería saber cuánto sabor le aportaban las latas y el segundo que me pareció una receta tan económica y barata que quise economizar  aún más. El resultado me ha sorprendido es un arroz muy rico e incluso con agua sale sabroso. De todas maneras hay que añadir sal al gusto.

La receta me ha gustado mucho y aunque me encantan los arroces con un buen sofrito y con pollo o pescado este me ha parecido una idea total de supervivencia para cuando no has echo nada de compra, pero siempre solemos tener alguna lata por casa. 

Espero que os guste y os animéis con la receta incluso los que nunca habéis entrado en la cocina triunfareis con ella.

Empanada de picadillo de chorizo y queso azul

Ingredientes:

Masa empanada

400 gr. de harina

180 gr. de mantequilla

70 gr. de agua

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura química en polvo

Relleno:

400 gr. picadillo chorizo

150 gr. de queso azul 

200 gr de cebolla

2 cucharadas de aceite.

1 huevo para pincelar y darle brillo.

Preparación.

Comenzamos haciendo la masa. En un bol mezclamos el harina con la levadura mezclada y la sal. Añadimos mantequilla cortada en cubitos y que estén fríos. Vamos a conseguir una textura similar a migas. Cuando la tengamos así añadimos el huevo y mezclamos hasta obtener una masa uniforme. La refrigeramos en papel film durante quince minutos.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla que habremos cortado finita para que no se note entre el relleno.

Precalentamos el horno a 180ºC

Estiramos la masa, que previamente hemos dividido en dos. Comenzamos poniendo la cebolla como base y sobre ella el picadillo desmigado. (Lo he puesto en crudo para que se haga durante la cocción y no se reseque.) Por último ponemos desmigados trocitos de queso azul.

Tapamos cerramos la empanada y pintamos con huevo.

Horneamos durante 30 minutos.

Patatas rellenas (Pure)

 Ingredientes:

400 gr. de patatas peladas cocidas.

70 gr. de queso de untar estilo Philadephia

70 gr. de queso parmesano (opcional)

3 huevos (1 para la masa y 2 para rebozar)

1 loncha gruesa de jamón cocido /150 gr. de bacon ahumado/ 150 de jamón serrano a elegir 

Queso manchego, cheddar o queso azul, a gusto del consumidor.

Pizca de sal

Cucharadita de ajo en polvo

Una pizca de pimienta

Pan rallado para rebozar.

Preparación:

Empezamos haciendo el puré de patata, aplastamos las patatas y mezclando los ingredientes, añadimos la sal, el ajo en polvo y la pimienta, mezclamos bien y añadimos el queso de untar y el parmesano y el huevo y seguimos mezclando con el tenedor, hasta que sea un puré homogéneo. 

Añadimos los taquitos de jamón cocido, bacon o jamón serrano. Con el jamón cocido el sabor es más suave. 

En un papel film vamos poniendo una cucharada de la mezcla del puré y en el centro un cuadradito del queso que hayamos elegido. Para el jamón cocido va estupendamente el queso azul. Pero podemos hacer la combinación que más nos guste.

Le damos forma de bolita con el papel film y vamos reservando en un plato. Cuándo las tengamos todas las pasamos por huevo y pan rallado.

Hay dos opciones freírla o hacerlas en la airfryer. Pulverizamos con aceite y dejamos a 205 grados 13 minutos. Es mejor hacerlas con tiempo y luego cocinarlas congeladas para que el trocito de queso del interior no se derrita y se salga de la patata.

VARIANTES

Los rellenos pueden ser de jamón cocido y jalapeños.

Con bacon y queso manchego.

Con jamón cocido y queso azul.

Fiambre de pollo, finas hierbas y cacahuetes

Ingredientes 

Pechuga de pollo o pavo 600gr

1 cucharada de finas hierbas 

35 gramos de cacahuetes

Sal

Pimienta negra

Pimentón dulce o picante 

Preparación 

Tendremos la carne picada en un bol. Le añadimos la sal, la pimienta y la cucharada de finas hierbas. Mezclamos bien y ánimos lo cacahuetes. Volvemos a mezclar para que queden bien distribuidos.

Sobre un papel film ponemos pimentón y sobre el la mezcla de carne le damos forma de cilindro y apretamos con el papel film. Lo ponemos a que se haga al vapor en una olla sobre una rejilla. También lo podemos cocer directamente en agua asegúrate que el papel resista el calor del agua hirviendo.

Otra opción es hornearlo para ello envuélvelo mejor en papel de horno bien apretado o Albal. En horno tradicional 30 minutos a 180 grados. En freidora de aire 20 minutos a 200 grados. 

Es mejor dejar enfriar y meter en la nevera mínimo 10 horas para que quede perfecto.

Consume el fiambre en unos cuatro días, también lo puedes cortar y envasar al vacío para que dure más. Recuerda que no lleva conservantes.

NOTAS. 

Puedes elegir pollo o pavo.

Sino tienes una mezcla ya hecha de finas hierbas mezcla tomillo, romero, albahaca, perejil y orégano.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

Esponja

80 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa

120 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración

huevo batido (para pincelar)
fruta escarchada (para decorar)
almendra laminada (para decorar)
azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50 g)


Preparación:

Poner en un bol la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclamos hasta que los ingredientes formen una masa. Lo sacamos y forme una bola sobre la encimera. Ponemos la masa en un bol limpio y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Mientras tanto ponemos azúcar glasé y ralladura de naranja. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa. Empezamos a amasar hasta que quede una bola homogénea, que no se nos pegue mucho a las manos.

Dejamos reposar la masa en el mismo bol en un lugar cálido tapado con un paño limpio. También puedes tapar el bol con papel film y encima un paño para que esté calentina.

Tenemos que esperar más o menos una hora va a depender del calor que tengamos en casa tiene que doblar el volumen.

Pasado este tiempo, si vemos que ha subido, la volvemos a amasar y le damos forma de rosca y la dejamos que siga subiendo otro rato. La mejor forma de hacer el rosco es hacer una bola y empezar ha hacerle el agujero en medio. Sale de unos 35 centímetros de diámetro aproximadamente. También puedes ponerle un aro de metal en el medio, pero lo mejor es que quede abierto por si mismo.

Lo pintamos con huevo y decoramos con las frutas y dejamos reposar nuevamente hasta que vuelva a crecer el doble.

Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC, cuándo esté lo bajamos a 180ºC y horneamos 15 o 20 minutos.

Puedes rellenarlo o dejarlo sin nada, sin relleno está muy bueno también, yo lo dejé sin relleno y no duró ni un suspiro.

Feliz día de Reyes.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

10 pimientos del piquillo naturales

1 lomo de bacalao desalado en el punto de sal

1/2 cebolla

1 diente de ajo

3 tomates pera

Aceite

Pimienta

Preparación:

En esta receta vamos a utilizar pimientos del piquillo asados por nosotros. Al ser pocos he utilizado la freidora de aire para asarlos, hay que pintarlos con aceite, una vez que estén bien limpios, aseguraros que no tengan restos de tierra. Los metemos a 200 grados durante 10 minutos. Cuando se empiezan a poner quemados, les damos la vuelta y los ponemos otros diez minutos. Este toque quemado es el que va hacer que tengan un sabor delicioso, pero tenemos que estar muy atentos no pasarnos. También nos facilitará que la piel salga entera al pelarlos.

Otro dato a  tener en cuenta es que no les quitéis las semillas, hay que asarlos enteros, asan mucho mejor.

Con un poco de paciencia los pelaremos y los reservamos para rellenarlos después.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla que habremos cortado pequeña, y un diente de ajo.

Cuando esté pochada añadimos dos tomates pera rallados y cocinamos a fuego medio todo junto unos diez minutos.

Ahora tenemos varias opciones:

 * Podemos dejar que el bacalao se vaya haciendo en la salsa poco a poco serán unos cinco o diez minutos dependiendo del tamaño del lomo.

* Hacerlo al vapor y luego desmigar y añadir a la salsa y cocinar unos minutos para que coja sabor con la misma.

* Y la tercera opción y es la más calórica, podemos confitar el bacalao en una cacerola con aceite, que lo cubra, y manteniendo una temperatura que no haga calentar en exceso el aceite. No puede pasar de los 100º y dependiendo del grosor del lomo de bacalao unos 20 minutos.

Cuando tengamos lista la salsa, el bacalao y los pimientos. Le retiramos piel y espinas al bacalao, lo desmigamos y lo vamos mezclando en la salsa. Como no queremos añadir muchas calorías a la receta no vamos a utilizar bechamel para el relleno, tampoco ningún tipo de harina para espesar la salsa. Se puede dejar reposar sobre un colador el relleno, para eliminar el exceso de líquido.

Rellenamos los pimientos, los podemos acompañar de un puré de patata. Para calentarlos lo mejor es hacerlo en horno, una vez rellenos cuándo menos los movamos mejor por que se suelen romper bastante más que los que vienen asados en conserva.

NOTA:

Para desalar el bacalao hay que seguir unas normas básicas.

-Desalarlo durante 24 horas y cambiarle al menos una vez el agua.

-El agua debe ser fría y debe permanecer en la nevera mientras se desala.

-Si has desalado demasiado y no lo vas a utilizar sécalo con papel de cocina y lo puedes congelar bien envuelto en papel film para utilizar en otra ocasión, te ahorrarás desalarlo para la próxima receta.

Pimientos morrones asados y aliñados.

Ingredientes:

6 pimientos morrones rojos grandes

Aceite

Sal

Pimienta

Pimentón, ajo en polvo, guindilla (a elección)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º, cubrimos una bandeja con papel de aluminio y ponemos sobre ella los pimientos enteros, aclarados con agua si es necesario y untados en aceite.

Ponemos la bandeja en la parte más alta del horno. Al igual que para asar los pimientos del piquillo, tienen que tostarse para que luego la piel se despegue sin problema. 

Retiramos la piel y las semillas, y vamos reservando en un escurridor. Esto es importante para que no queden aguados.

Los vamos metiendo en un táper y los aliñamos con sal, ajo en polvo, aceite y al gusto guindilla, pimienta... 

Los podemos dejar reservados en la nevera y consumir en 4 días. 

Son el mejor acompañamiento, para carnes.

Pollo al limón estilo chino

Ingredientes:

Una pechuga de pollo en filetes

20 gr. de vino blanco

60 gr. de agua

1 cucharada de vinagre de arroz

30 gr. de zumo de limón

1 cucharadita (café) Maizena

4 rodajas zumo de limón

1 huevo

20 gr. de harina

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

En un cazo añadimos el zumo de limón, el vino blanco, el vinagre de arroz y la Maizena y lo vamos calentando a la vez que removemos hasta que veamos que se queda espeso. Lo reservamos añadiéndole las rodajas de zumo de limón.

En un bol batimos el huevo y le añadimos el harina y mezclamos bien hasta que tengamos una mezcla homogénea sin que nos queden grumos de harina.

Salpimentamos los filetes, y los pasamos por la mezcla de huevo y harina y los freímos en aceite caliente.

Escurrimos en un papel absorbente. Por último los servimos con la salsa al limón caliente por encima.

Lomo embuchado casero

 Ingredientes:

1,260 kg. Lomo de cerdo

Pimentón

Sal 800 gr.

Azúcar 800 gr.

2 cucharaditas e cada especia:

Romero

Tomillo

Perejil

Pimenta

Preparación:

Hacemos la mezcla de sal y azúcar a partes iguales, con estas cantidades se hace el lomo de 1 kilo y 1/4 si es otro peso solo hay que reajustar las medidas.

Ponemos una cama de sal y azúcar el lomo bien asentado encima y lo cubrimos con otra capa de sal y azúcar. Para este tamaño lo dejaremos en la parte más fría de la nevera durante 3 días y 12 horas. Envuelve o tapa bien el recipiente con papel film en la nevera.

Pasados los tres días, sacamos el lomo de la mezcla de sal y azúcar y lo lavamos bien. Es muy importarte quitarle bien la mezcla bajo el agua, después lo secamos bien con papel film.

En un recipiente mezclamos las especias, podemos hacerlo sólo con pimentón y pimienta si queremos un sabor más suave, el tomillo y el romero le dan más sabor.

Rebozamos bien con esta mezcla el lomo, quitamos el exceso y envolvemos primero en papel de cocina y lo apretamos bien con venda. para que quede bien apretado.

Ahora toca esperar, pero el resultado merece la pena. Pasados 25 días el lomo se ha curado. Puedes variar día arriba o abajo para que esté más curado más seco o que esté más blandito, esto es a gusto del consumidor.

Cuando se saque hay que quitar el exceso de especias. Y ya podemos disfrutar de un delicioso lomo casero.

Después hay que guardarlo en la nevera, según pasen los días se irá secando más. Es mejor dejarlo guardado en un paño de cocina. 

Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes 

400 gr. De carne picada al gusto. Mixta, ternera, pollo o cerdo.

2 dientes de ajo

Perejil 

Sal

Pimienta

Un huevo crudo 

Una rebanada de pan de molde remojado en dos cucharadas de leche

Aceite para freír las albóndigas 

Para la salsa

Dos dientes de ajo

Una cebolla mediana

400 gramos de tomate triturado en conserva. O tomate "pera" natural triturado.

Sal

Pimienta

Preparación:

A la carne picada le añadimos el diente de ajo muy picadito o también podemos usar ajo en polvo si no queremos encontrar ningún trozo. El huevo, el pan remojado, el perejil, sal y pimienta.

Mezclamos con las manos hasta que esté todo homogéneo. Formamos las albóndigas con las manos untadas de aceite y las pasamos por harina. Las doramos en una sartén con un poco de aceite.

En una cacerola doramos la cebolla picada, no importa el tamaño luego la trituramos. Cuando esté dorada añadimos el tomate, bajamos a fuego medio y dejamos 15 minutos. mientras acabamos de freír las albóndigas. Las dejamos reposar sobre papel absorbente.

Pasamos la salsa de tomate por la batidora para que quede fina y emulsionada. Añadimos las albóndigas en ella y cogemos diez minutos a fuego bajo. Así terminarán de hacerse por qué pasarlas por la sartén es solo para que se doren un poco y así se acaban de hacer en la salsa y quedarán más jugosas.

Si os animáis también tengo una receta en la que están rellenas con un trocito de queso manchego.

https://entrecazuelasyfogones.blogspot.com/2011/10/albondigas-rellenas-de-queso.html?m=1

Fumet de gambones

Ingredientes:

200 gr. de cabezas de gambones y los cuerpos. 4 gambones

Medio puerro la parte blanca o un trozo de cebolla

3 cucharadas de aceite

Sal

800 gr. de agua

Opcional huesos de rape

Preparación:

En una cacerola ponemos el aceite, las cabezas y los cuerpos y el puerro o la cebolla. Doramos y vamos aplastando las cabezas para que suelten el jugo. Lo cocinamos unos cinco minutos y le añadimos el agua. Dejamos cocer diez minutos a fuego medio.

Colamos y tenemos listo para usar. Lo podemos utilizar como caldo para un arroz, o para añadir un poco a unas croquetas de gambas. 

Es una receta muy económica ya que es impresionante el sabor que dan tan solo 4 cabezas de gambón. Si una vez que has probado esta receta te parece que es demasiado fuerte puedes añadir un poco más de agua hasta el litro, el fumet tendrá sabor pero no será tan intenso.

Los huesos de rape son opcionales para aportarle más sabor, pero tan solo con los gambones os aseguro que el sabor es espectacular.

Lo puedes tener congelado para usar en cualquier momento, es muy práctico. Si no puedes guardar las cabezas de los gambones cuando los utilices para otras cosas y preparar el fumet en el momento.

Gazpacho de fresas y queso de cabra

Ingredientes: 4 personas.

50 g de queso de cabra en trozos, congelado

500 g de fresas

500 g de tomate maduro

50 g de cebolla

o bien 50 g de cebolleta

40 - 50 g de pimiento verde

40 - 50 g de pepino

1 - 2 dientes de ajo

20 g de vinagre

200 g de cubitos de hielo

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos el queso de cabra en rebanadas muy finas y congelamos en un papel film.

En una batidora de vaso añadimos todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Trituramos a la máxima velocidad de la batidora durante 3 minutos.

NOTA:

Si el hielo es comprado remojar bien los cubitos bajo el agua que sino podemos estropear las cuchillas de la batidora que es un hielo muy duro.

Cuando lo tengamos bien triturado añadimos el aceite y emulsionamos dos minutos a máxima velocidad. Queda un gazpacho muy fino y con un sabor sorprendente. Sírvelo bien frío y añade el que de cabra triturado por encima. El queso debe estar congelado para que quede como en una especie de polvo, sino será una masa.