Pollo al limón estilo chino

Ingredientes:

Una pechuga de pollo en filetes

20 gr. de vino blanco

60 gr. de agua

1 cucharada de vinagre de arroz

30 gr. de zumo de limón

1 cucharadita (café) Maizena

4 rodajas zumo de limón

1 huevo

20 gr. de harina

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

En un cazo añadimos el zumo de limón, el vino blanco, el vinagre de arroz y la Maizena y lo vamos calentando a la vez que removemos hasta que veamos que se queda espeso. Lo reservamos añadiéndole las rodajas de zumo de limón.

En un bol batimos el huevo y le añadimos el harina y mezclamos bien hasta que tengamos una mezcla homogénea sin que nos queden grumos de harina.

Salpimentamos los filetes, y los pasamos por la mezcla de huevo y harina y los freímos en aceite caliente.

Escurrimos en un papel absorbente. Por último los servimos con la salsa al limón caliente por encima.

Empanada de pollo con champiñones

 Ingredientes:

Masa:

400 gr. de harina de trigo normal

180 gr. de mantequilla

70 gr. de agua

1 huevo

1 cucharada de sal

1 cucharada de levadura química ( estilo Royal)

Relleno:

Pollo ( 6 contra muslos deshuesados sin piel)

Una cebolla

Un diente de ajo

2 botes de champiñones o 300 gr. champiñones frescos en láminas

Chorrito de vino blanco

Aceite

Sal

Pimienta

Opcional Mix quesos rallados.

Preparación.

Comenzamos con la masa.

En un bol ponemos el harina, la mantequilla cortada en dados pequeños que esté fría, el huevo, la sal, la levadura, y por último el agua a temperatura ambiente. Mezclamos bien, no se amasa, solo la tenemos que mezclar con las manos hasta que quede una masa lisa.

Cuando tengamos la masa, tendremos que amasar un rato no os desesperéis que se ligan bien todos los ingredientes y enseguida vais a ver que tenemos una masa. Reservamos envuelta en papel film en la nevera hasta que tengamos el relleno listo.

Ahora el relleno.

Cortamos los contra muslos en trozos pequeños, también pude ser picado a máquina, pero le da su toque encontrarte trocitos.

En una cacerola, ponemos el aceite, el ajo, lo doramos y cuando esté añadimos la cebolla muy picada y la sal. Pochamos todo junto, añadimos el pollo y dejamos que se vaya haciendo removiendo de vez en cuando se hará más rápido.

Aunque el pollo se termine en el horno es conveniente que lo hagamos y que no quede poco hecho por que corremos el riesgo de que si queda a medias luego nos suelte jugo en la masa, y nos pueda estropear la empanada.

Añadimos los champiñones, y cocinamos hasta que estén listos unos tres minutos aproximadamente.

Añadimos dos cucharadas de vino blanco y dejamos que se cocine dos minutos más.

Si cuando ya lo tenemos y si al reposar un poco se ha quedado muy seco, podemos echar un chorrito de nata líquida y quedará cremoso ideal para poner sobre la masa.

Precalentamos el horno a 200ºC

Dividimos la masa en dos y estiramos con un rodillo. Hay que poner harina en la encimera que se pega un poco.

Ponemos el relleno sobre la base y si queremos podemos añadir por encima un poco de queso rallado, estilo el mix para pizzas.

 Estiramos el otro trozo de la masa, tapamos el relleno y cerramos los bordes.

Pintamos con huevo y metemos al horno unos 30 minutos a 180ºC. Recordar bajar la temperatura del horno que lo hemos precalentado a 200ºC.

NUGGETS CASEROS

Ingredientes:

Para unos 20 unidades: 

500 gr ó 2 pechugas de pollo picado 

200 gr de queso philadelphia o quesitos o mezcla de quesos rallados 

Sal al gusto 

Pimienta al gusto 

2 cucharadas de pan rallado (opcional) 

Para el rebozado: 

2 huevos batidos 

Pan rallado 

Para la fritura: 

Una sartén 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación:

Lo primero es tener el pollo, mejor que sea pechuga, picada. Si en casa no tenemos una picadora podemos pedirle al carnicer@ que nos pase la carne por la máquina, una o dos veces.

Ya en casa tenemos que con paciencia mezclar el queso philadelpia o el tipo que hayamos escogido con sal y pimienta. Podemos añadir dos cucharqdas de pan rallado para que la masa no quede demasiado blanda.

Cuando ya tengamos la masa de los nuggets bien mezclada (podemos utilizar una espátula de plástico o una cuchara de madera), ya podemos empezar a darles la forma ahora simplemente es como hacer croquetas. Yo he intentado que quedasen redonditos y aplastados, más estilo a los verdaderos nuggets.

Se pueden hacer con antelación y dejarlos rebozados, hasta el momento que los vayamos ha hacer. También podemos hacerlos y congelarlos, para otra ocasión.

A la hora de prepararlos hay que preparar aceite caliente, e ir haciéndolos poco a poco para asegurarnos de que el pollo queda bien frito. Los dejamos escurrir en papel  de cocina y servimos calientes. Os puedo asegurar que no los volveréis a comprar preparados, estos están exquisitos.

Pollo estilo KFC

Ingredientes: 3 personas

2 pechugas de pollo

Aceite

Para marinar:

6 cucharadas de harina más 1 cucharadita de levadura

4 cucharadas de maicena

2 cucharaditas de pimentón

1      “       de ajo en polvo

1      “       de cebolla en polvo

½     “       de cayena molida

½ cucharadita de estragón

½     “       de eneldo

½     “       de tomillo

Sal y pimienta

Para rebozar:

3 cucharadas de harina más 1 cucharadita de levadura

2      “       de maicena

½ cucharadita de curry

½     “       de ajo en polvo

½     “       de pimentón

1 pizca de cayena

Sal

½ cucharadita de tomillo

½     “       de eneldo

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la marinada, añadir agua fría y batir. Quedará una salsa espesa. Meter los trozos de pollo en la marinada tapar con un film transparente y dejar reposar mínimo una hora.

Mezclar los ingredientes del rebozado. Calentar el aceite. Rebozar los trozos de pollo, sacarlos embebidos de la salsa en la que estaban. Pasarlos por el polvo de  rebozado.

Llevaros inmediatamente a aceite muy caliente hasta que estén dorados. Servir con mayonesa.

Pechugas Villeroy

Ingredientes:

Para la bechamel

750 ml. de leche

50 gramos  de harina (100 gr. para croquetas)

50 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva

Sal, pimienta

1 pechuga de pollo en filetes

Pan rallado

2 huevos

Aceite

Sal

Preparación:

En esta receta lo mejor es que los filetes de pollo sean finos, pero como queremos asegurarnos de que el pollo quede bien hecho, sencillamente en una parrilla antiadherente con una cucharada de aceite he pasado los filetes vuelta y vuelta. Salpimentar los filetes antes de hacerlos, una vez que estén resérvalos en una bandeja.

Comenzamos con la bechamel una vez que tenemos los filetes. En una cacerola ponemos la mantequilla con la cucharada de aceite y una vez que esté derretida añadimos el harina, con unas varillas removemos hasta que todo se forme una pasta.

Comenzamos ha añadir la leche (yo siempre la tengo templada en el microondas, para que no esté fría de la nevera ni del tiempo), vamos añadiéndola poco a poco, salpimentamos y continuamos añadiendo la leche hasta añadirla toda. Removemos hasta que vaya espesando. Cuando comienza a despegarse sola de las paredes es el momento en que está lista.

La pechuga Villeroy suele llevar el bechamel por todos los lados, pero si es la primera vez que se hacen yo personalmente recomiendo que se le ponga solo por un lado. Ponemos una capa de bechamel por encima y dejamos reposar unos 30 minutos a que se endurezca un poco.

Cuando tenemos la bechamel fría comenzamos a rebozar las pechugas pasándolas por harina, pan rallado y huevo. Yo personalmente prefiero hacer un doble empanado, pasándolas una primera vez por  pan rallado, después huevo y acabando nuevamente con pan rallado. Esta es una opción según los gustos de cada uno.

En una sartén con aceite fríe las pechugas hasta que el empanado esté dorado. Escurre en un papel absorbente de cocina y sírvelas.

NOTAS:

Si quieres añadir un toque extra de sabor a tus pechugas Villeroy, puedes añadir unos taquitos de jamón a la bechamel como si fueses ha hacer unas croquetas.

También puedes añadir un trozo de jamón serrano o jamón York y una pequeña loncha de queso para sándwich o el que más te guste.

Son dos versiones de hacer las pechugas, con un toque diferente, las originales tan solo llevan la bechamel.

Pechugas de pollo estilo Foster´s Hollywood

Ingredientes:

1 pechuga de pollo en filetes

Salsa barbacoa

Bacón en lonchas finas, (dos por filete de pollo)

Queso en lonchas (dos por filete de pollo)

Aceite

Preparación:

Es mejor que los filetes de las pechugas no sean muy finos para que queden jugosas.

Hacemos el pollo a la plancha con una cucharada de aceite. Cuando estén hechas reservamos en una bandeja de horno.

Hacemos las lonchas de bacón en una parrilla hasta que se “arruguen” un poco. Es mejor que sean finitas, se harán mucho antes. Reservamos.

Conectamos el gratinador del horno para que vaya tomando temperatura. Unos 180ºC.

Sobre cada pechuga, extendemos una cucharada de salsa barbacoa, a continuación las dos lonchas de bacón y por último las dos lonchas de queso, puedes ponerlas enteras o cortadas por la mitad.

Metemos la bandeja en el horno con las pechugas, y esperamos a que el queso se derrita y poco, pero hay que estar muy atentos por que si las hacemos mucho esperando que el queso se dore corremos el riesgo de que los filetes se sequen. Yo los he dejado unos 4 minutos.

Servimos acompañado de patatas gajo o ensalada.

NOTA:

Esta forma de hacer las pechugas de pollo es una receta que tienen en los restaurantes de comida americana Foster´s Hollywood, y que fácilmente podemos nosotros hacer en casa, y sorprender a nuestros invitados. Es una combinación muy original, merece la pena probarla.

Esta receta la puedes tener preparada al menos quince minutos antes de que vengan tus invitados y armar las pechugas justo al meterlas al horno de esta manera se atemperarán y se derretirá el queso. No lo hagas mucho tiempo antes porque  corres el riesgo de que las pechugas se queden muy tiesas y al tomar calor en el horno se sequen.

Si os apetece probar en el restaurante estas pechugas de pollo en la carta se denominan Beverly Hills chicken.

Pollo al curry

Esta es la primera vez que hago un plato con curry. Después de mirar muchas recetas me he decidido por esta que es la mas sencilla, y así aquellos que nunca hayan probado el curry pueden animarse ha hacer la receta y decidir que les parece el sabor tan particular de esta mezcla de especias.

El curry en sí es una mezcla de especias picantes, muy utilizadas en las cocinas asiáticas.

Hay varias clases de  curry:

Curry de Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás. Es picante  y aromático.

Curry Mild: originario del nordeste de la India. Es suave

Curry Hot: originario del sur de la India, Es aromático y muy picante.

Curry Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys no levan cúrcuma y son semi-picantes.

El curry que yo he utilizado es el que solemos encontrar en cualquier supermercado y lleva: cúrcuma, pimienta blanca, mostaza, macís, cilantro, jengibre, cardamomo,clavo, canela, cayena y  anís.

Ingredientes: (2 personas)

500 gr. de pechuga de pollo cortada en dados

2 cebollas

1 vasito de caldo de pollo

1 brick de nata líquida o 1 vasito de leche

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

1 cucharadita de café de curry

Preparación:

Picamos la cebolla de la forma que más nos guste o más cómodo sea, y la pochamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva.Cuando esté lista la retiramos a un plato y la reservamos.

Añadimos la pechuga de pollo cortada en  dados, en la cacerola que utilizamos antes para la cebolla, añadimos una cucharadita de aceite si no ha quedado nada de la cebolla. Salpimentamos y doramos el pollo, después de darle unas vueltas se va a pegar un poco al fondo de la cacerola, añádele un poco del caldo de pollo, para que se despegue y deja que se evapore, cuando esté dorado saca a un plato y reserva.

Vuelve a añadir la cebolla a la cacerola, caliéntala y añadele la nata (o leche), remueve y añádele la cucharadita de curry y deja todo cociendo unos minutos.

Tritura la cebolla con la nata y el curry con la batidora y añádele el pollo que teníamos reservado. Cuece todo junto unos minutos.

Listo para servir, acompáñalo con un arroz de grano largo, un arroz basmati o un arroz salvaje o también llamado arroz indio.

Roti de pollo

Ingredientes:

4 pechugas de pollo

200 g de carne picada

4 lonchas de jamón

4 lonchas de queso

50 g de manteca de cerdo o aceite de oliva

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 cucharada de cebollino picado

1 vaso de vino oloroso

1 pastilla de caldo de pollo

100 ml de nata

100 g de piñones o almendra cruda

Sal

Preparación:

Lo primero, abrimos las pechugas en forma de libro y las rellenamos con una loncha de jamón, otra de queso y la carne picada. Enrollamos y bridamos la carne y salpimentamos.

En una olla exprés calentamos la manteca y pochamos la cebolla y el ajo picado.

Cuando esté pochado añadimos el perejil picado y los roti de pollo.

Mojamos con el vino. Cubrimos con agua y añadimos una pastilla de caldo de pollo. Cerramos la olla exprés y cocinamos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, sacamos los roti. Trituramos la salsa y la ponemos a hervir de nuevo con la nata y los piñones (o almendra tostada previamente en una sartén).

Servimos los roti de pollo en trozos acompañado con la salsa y decorando con el cebollino.