Rollo de carne con carne picada

Ingredientes: 

700 gr. de carne picada, ternera, cerdo o mixta al gusto

Pimientos del piquillo

Un huevo crudo

Dos huevos cocidos

Sal

Pimienta

Aceite

Cebolla

Ajo o ajo en polvo

Perejil

Tomate triturado

Patatas para acompañar.

Preparación

Cocemos dos huevos y reservamos.

En un bol, ponemos la carne picada, añadimos sal, ajo en polvo, pimienta, perejil y el huevo crudo, mezclamos bien hasta que el huevo esté integrado. En caso de que quede muy liquida podemos añadir una pequeña cucharada de pan rallado.

Sobre un papel de horno o un papel film extendemos la masa en forma de rectángulo y dejándola de manera uniforme, del mismo grosor por todos los sitios. Ponemos unos pimientos del piquillo abiertos  por la mitad y sin pepitas como base, sobre ella podemos añadir, jamón serrano, queso, cecina, aquí es donde ponemos el relleno al gusto, yo he puesto los pimientos y el huevo entero cocido pelado.

Enrollamos con la ayuda del papel que tenemos por debajo, lo apretamos por los bordes, y lo reservamos 20 minutos en la nevera para que no se nos desarme cuando lo pasemos a dorar por la sartén.

Preparamos una salsa de tomate. En una sartén con un poco de aceite doramos un diente de ajo en láminas, y pochamos 1 cebolla picada, podemos cortarla como queramos por que luego trituraremos la salsa. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el tomate triturado, una pizca de azúcar y cocinamos todo junto 10 minutos ( a fuego medio, ojo que salpica, removiendo de vez en cuando.)

Sacamos el rollo de carne de la nevera y tenemos dos opciones, dorarlo en una sartén y acabarlo en el horno.

En el horno dentro del papel de albal y cuando casi esté hecho, retirar el papel y dejar que se dore.

Yo lo he dorado en la sartén, y acabado en el horno como no era muy grande en el horno a 200 grados ha estado unos 20 minutos.

Para servir, un par de cucharadas de tomate y el rollo encima, acompañado de unas patatas en lonchas.

Cerdo agridulce con verduras y arroz

Ingredientes:

1 Cebolleta en cuartos (150 gr.)

150 gr. de pimiento rojo en trozos

1 lata pequeña de piña en su jugo

2 dientes de ajo

2 trozo de jengibre fresco

750 gr. de aguja de cerdo en trozos

50 gr. de salsa de soja

50 gr. de salsa de chile dulce tailandesa o agridulce normal

100 gr. zumo de la lata de piña o 100 de agua

200 gr. de arroz de grano largo

400 gr. de agua

1 cucharadita de sal

Preparación:

Cortamos las verduras de la forma que más nos guste y las ponemos en una vaporera para que se vayan haciendo, la cebolleta y el pimiento.

En una cacerola a parte ponemos los ajos y el jengibre rayado.

A los ajos, le añadimos la carne de cerdo la salsa de soja, la de chile o la agridulce y el zumo de piña, y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio unos 40 minutos ( dependerá del tamaño de los trozos de la carne)

Aunque lo pongamos a fuego medio es mejor no despistarnos y remover de vez en cuando con una cuchara de madera para no romper la carne. Deja que se vaya cocinando tapado. Es mejor utilizar una cacerola ancha para que se cocinen todos los trozos por igual en contacto con el fondo de la cazuela.

Cuando faltan 20 minutos más o menos a la mitad de la cocción de la carne, ponemos agua y sal en un cazo y cuando el agua hierva añadimos el arroz. También puedes cocerlo en una arrocera y te asegurarás el punto del arroz.

Hamburguesas rellenas

Ingredientes: 2 hamburguesas

500 gr. de carne de ternera picada

Sal

Pimienta

Un rulo de queso de cabra

1 cebolla cortada en juliana

2 cucharadas de azúcar moreno

Aceite

Pan de hamburguesas industrial

Pan de hamburguesa casero

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar la carne para comenzar a preparar las hamburguesas, es mejor dividir la carne en cuatro porciones iguales para que las hamburguesas queden todas del mismo tamaño. Puedes utilizar un peso de cocina y así no fallarás con las cantidades.

El queso de cabra es mejor que sea en pequeños rulos, es mejor para rellenar.

Pochamos la cebolla con una pizca de sal, hasta que esté blanda, en ese momento añadimos las dos cucharadas de azúcar moreno y dejamos un par de minutos. Reservamos.

El montaje es muy sencillo, ponemos la carne y sobre ella el queso de cabra y la cebolla caramelizada (bien escurrida) y tapamos con la otra mitad de la carne.

Hay que cerrar bien los bordes para que no se abran al cocinarlas. Es mejor hacerlas con un par de horas de antelación así no se abrirán.

Hacemos en la parrilla al gusto del consumidor, poco hechas, al punto o muy hechas.

Carrilleras de ternera en salsa de vino tinto

Ingredientes:

1 kg. de carrilleras de ternera partidas en trozos
250 gr. de cebolla
120 gr. de puerro (parte blanca)
250 gr. de zanahoria
700 gr. de vino tinto (rioja, Bierzo...)
Tomillo seco 1 cucharada
Romero seco 1 cucharada
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y reservamos por separado.

Ponemos el vino en un cazo y le ponemos la cucharada de azúcar, la de romero y el tomillo e infusionamos a fuego lento 5 minutos. Reservamos.

Como las carrilleras de ternera son bastante grandes es mejor dejarlas cortadas en cuartos.

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina,quitamos el exceso y doramos en la olla en la que lo vayamos ha hacer, no hay que hacerlas del todo solo las tenemos que dorar. 
Las vamos dorando, las reservamos en  una fuente.

En el aceite de haber dorado las carrilleras añadimos la cebolla, le damos un par de vueltas, añadimos el puerro y hacemos la misma operación y por último la zanahoria. Bajamos el fuego y dejamos pochar a fuego lento unos 20 minutos.

Añadimos a las verduras las carrilleras, el vino tinto infusionado y dejamos cocer a fuego lento destapado, dando vueltas a la carne, más o menos una hora. Hay que comprobar hacia los cuarenta minutos si está tierna.

NOTAS:

A la hora de enharinar las carrilleras para evitar manchar la cocina, pon tres cucharadas de harina en una bolsa de congelados y añade dos o tres trozos de  carne de cada vez, haz una burbuja de aire y dale vueltas a la carne en ella, no mancharás la cocina y ahorrarás harina.

El vino tinto para este plato es mejor utilizar de calidad, el sabor lo es todo.

Si haces las carrilleras en olla exprés es mejor dejarlas 20 minutos, abrir la olla y comprobarlas y si es necesario volver a ponerlas, para evitar que se nos rompan.

Costillas al horno con chimichurri casero

Ingredientes:

1,5 kg. de costillas de cerdo.

8- 10 dientes de ajo

12 ramitas de perejil fresco sin el tallo

1 pimienta cayena seca

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de tomillo seco

1-2 cucharadas de pimentón dulce o picante al gusto

1 cucharadita de sal

100 gr. de vino blanco

60 gr. de aceite de oliva

60 gr. de vinagre de vino blanco

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ºC

En el vaso de la batidora ponemos los ajos, el perejil, la cayena, el orégano, el tomillo, vino blanco, aceite, vinagre, pimentón. Trituramos hasta que esté todo bien mezclado.

Ponemos las costillas en una bandeja de horno y les ponemos un poco de sal. 

Con una brocha de silicona pintamos las costillas por la cara de la carne y ponemos en el horno.

A los veinte minutos, sacamos la bandeja les damos la vuelta y volvemos a pintar con la mezcla del chimichurri.

Pasados 30 minutos sacamos cortamos las costillas y volvemos a pincelar dejamos cinco minutos con temperatura y cinco minutos más con el fuego apagado.

Servimos acompañado del chimichurri que queda.

Un buen acompañamiento para estas costillas una ensalada de patatas estilo campera, una ensalada de lechuga o de brotes.

Un éxito seguro.

Hamburguesas receta clásica

Ingredientes:

500 gr. de carne picada de ternera

Sal

Pimienta

Preparación:

Para preparar unas buenas hamburguesas clásicas, lo más importante es la carne. Tendremos que conseguir carne de ternera 100%, sin mezclarla con cerdo. En la carnicería tenemos que pedir que nos la piquen dos veces.

Lo primero que tenemos que hacer es simplemente salpimentar la carne y amasarla con las manos para que quede bien mezclado todo.

Dividimos la masa en cuatro partes de 125 gr. y con la ayuda de un aro vamos formando las hamburguesas. Esta es una ración orientadora , cada uno puede hacerlas del tamaño que se quiera, pero recuerda que llevarán más tiempo en la parrilla si las queremos hechas.

Si vas a tardar unas horas en utilizarlas, te recomiendo que las repares con unos cuadraditos de papel de horno, además así evitarás que la carne, cambie de color por la acción del oxígeno.

Utilizaremos una parrilla sin nada de grasa a la hora de hacerlas. Si queremos que tengan un delicioso toque de sabor, en la misma parrilla en la que las vamos a hacer ponemos el bacon hasta que esté hecho. En caso de que haya quedado mucha grasa, la retiraremos y pondremos las hamburguesas.

Recuerda los tres puntos de la carne, poco hecha, al punto o muy hecha, esto ya es a gusto del consumidor, pero cuidado con la muy hecha por que podemos dejar muy seca la carne.

Por último ya cada persona tiene su gusto, queso, lechuga, ketchup, mostaza, lechuga,etc…

Os recomiendo que las probéis, por que en el fondo hacer una buena hamburguesa clásica son estos tres ingredientes.

Conejo guisado

Ingredientes:

1 conejo limpio y en trozos

2 cebollas

½ litro de caldo

125 ml. de vino blanco

3 cucharadas de harina

Aceite

Sal

Pimienta

Patatas fritas de acompañamiento.

Preparación:

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite. Mientras se calienta salpimentamos los trozos de conejo y los pasamos por harina. Doramos cuando el aceite esté listo, hasta que se sellen bien los trozos, no se tienen que cocinar del todo, solo dorarse para que luego no pierdan los jugos y se queden secos.

Vamos retirando una vez dorados a un plato limpio, reservamos.

Cortamos la cebolla y la pochamos en el mismo aceite de haber dorado el conejo. Puede que haya reducido podemos añadir un par de cucharadas más.

Añadimos los trozos de conejo cuando esté la cebolla pochada. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo y rectificamos de sal.

Ahora dejamos cocer, si lo hacemos en olla express el tiempo es más o menos unos diez minutos a contar desde que empiece a salir el vapor. Recuerda si tienes vitrocerámica al apagarla seguirá cocinándose con  el calor residual. Si utilizas cocina de gas una vez que se apague el fuego se parará la cocción por lo que necesitarás dejarlo al menos 5 minutos más.

Si lo haces de la manera tradicional, déjalo cocer al menos 20 o 25 minutos.

Cuando esté listo puedes triturar la salsa, saca los trozos de conejo a otra cacerola y pasa por la batidora la cebolla.

NOTAS:

Para este guiso solo he utilizado la cebolla sale una salsa muy buena y clarita, puedes añadir pimientos rojos y tomate y obtendrás también una salsa deliciosa. Esta receta admite variar la salsa a gusto del comensal.

Rollitos de cebolla caramelizada

Ingredientes (4 personas)

12 filetes finos de lomo de cerdo

2 cebollas

2 zanahorias

1 puerro

100 gr. de brotes de soja

1 pimiento verde italiano

50 gr. de azúcar moreno

2 cucharadas de mostaza

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las ponemos en una sartén con aceite de oliva y las dejamos que se pochen. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el azúcar moreno y removemos hasta que toma un aspecto dorado. Reservamos.

Rallamos la zanahoria, limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana muy finita repetimos la operación con  el pimiento verde. Reservamos junto con los brotes de soja.

Salpimentamos los filetes de lomo y los untamos con un poco de mostaza, sobre la mostaza les vamos añadiendo la cebolla caramelizada, hacemos unos rollitos y los sujetamos con palillos para que no se desmoronen. Los hacemos y los dejamos reservados en un plato hasta que estén todos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y los vamos dorando. Cuando estén dorados los volvemos a poner en la sartén y añadimos 75 ml. de agua y dejamos a fuego medio durante cinco minutos, más no por que el lomo se queda seco. Los reservamos.

Salpimentamos las verduras y las salteamos en una sartén con aceite durante unos 6 minutos removiendo a menudo, queremos que queden hechas pero poco que estén “al dente”. Agregar los brotes de soja y saltear un minuto.

Retirar el palillo antes de servir. Acompañamos con las verduras acompañando los rollitos.

Cinta de lomo asada con salsa de manzana

Ingredientes:

1 Kg. De cinta de lomo de cerdo

3 manzanas tipo, Golden, reineta o Granni Smith

1 ½ cebolla

2 hojas de laurel

125 ml. De vino blanco (un vasito de vino blanco)

125ml. De caldo (un vasito de caldo)

Pimienta

Tomillo

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Preparamos el lomo añadiéndole, sal, tomillo y pimienta molida.

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, lo doramos. Solo hay que dorarlo para que se selle bien y no pierda los jugos en el horno y se quede seco. Reservamos en una bandeja apta para horno.

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y las cortamos en cuatro trozos cada una. Reservamos.

Ponemos a precalentar el horno a 200ºC.

En la misma sartén añadimos la cebolla picada en juliana con una pizca de sal. Doramos, y cuando esté pasados unos cinco minutos aproximadamente, añadimos las manzanas y dejamos un par de minutos, dando unas vueltas con la cebolla. Luego lo pasamos a la fuente en que tenemos el lomo y lo colocamos alrededor.

Sin quitar la sartén del fuego añadimos el vino blanco, dejamos un minuto y añadimos el caldo. Dejamos todo calentando cinco minutos. Añadimos este caldo sobre el lomo y metemos al horno.

Horneamos durante 30 minutos. Ese ha sido el tiempo que ha tardado en hacerse un kilo de lomo en mi horno, el tiempo dependerá del tamaño de la pieza que se quiera hacer y del horno.

Si en ese tiempo no está recomiendo ir mirándolo cada diez minutos. No lo dejes mucho tiempo por que sino se quedará reseco.

Cuando esté listo sácalo del horno y tritura la salsa. Reserva la cinta de lomo en un plato y cuando esté fría puedes cortarla en filetes. Pásala a la salsa caliente, y sírvela.

NOTAS:

Para evitar que se rompa al cortar los filetes, es mejor hacerla el día anterior y dejarla enfriar bien en la nevera.

Cachopo de cecina y queso de cabra

Ingredientes para cuatro personas:

4 filetes de ternera cortados dobles como un libro.

8 lonchas de cecina

Unas rodajas de queso de cabra 

Sal

Pimienta

Aceite de oliva (para freírlos)

Guarnición:

Pimientos del piquillo

Patatas fritas

Preparación:

Primero abrimos los filetes y los aplastamos un poco con la hoja del cuchillo.

Salpimentamos por dentro, colocamos las lonchas de cecina, más o menos según el tamaño irán 2 por cachopo, sobre la cecina ponemos unas rodajas de queso de cabra, también la cantidad de penderá del tamaño del filete, procura que no quede muy al borde por que al freírlos se derretirá y se saldrá.

Una vez está todo el relleno dentro, tapamos con la otra mitad y pasamos por pan rallado, luego huevo y después pan otra vez. Hay que manejarlo con cuidado, pero si lo necesitas ciérralo con unos palillos.

Para que no se desmorone te recomiendo que lo hagas con antelación y lo dejes en la nevera reposando para que se mantenga más tieso, será mucho más fácil a la hora de freírlo.

Por último fríelo en una sartén con abundante aceite caliente, durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado.

Sírvelo acompañado de patatas fritas y unos pimientos del piquillo. Con esta receta seguro que triunfarás.

NOTAS:

El cachopo lo puedes hacer con filetes cortados como un libro o con dos filetes sueltos de similar tamaño.

Puedes utilizar carne de ternera o filetes de cerdo que son más económicos.

El relleno puede ser muy variado, estos de cecina y queso son muy originales, pero puedes utilizar jamón serrano, cabrales, jamón york, puedes añadirle los pimientos del piquillo abiertos y sin pepitas en el interior, eso va a gusto del consumidor y la imaginación de cada uno.

A la hora de rellenar no conviene ni rellenarlos en exceso ni poner muy al borde el queso, a la hora de freírlos el calor hará que el queso se derrita y llegará hasta los bordes, si en crudo lo pones muy al borde lo único que conseguirás será que se derrita y salga por el aceite y comience a salpicar.

A la hora de manejar los cachopos fácilmente se pueden desmoronar, utiliza un plato o una fuente grande para no tener que moverlo mucho al rebozarlo. Es mejor hacerlos con unas horas de antelación y dejarlos reposar en la nevera para que no se desmoronen.

San Jacobos

Ingredientes:

4 lonchas de jamón cocido gruesas

4 lonchas de queso

Pan rallado

Huevo

Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es ir poniendo una capa de jamón cocido y sobre ella una loncha de queso y cubrir con otra loncha de jamón. Tan solo lo tienes que empanar pasándolo por pan rallado, huevo y pan.

Para que no se te desmoronen al freírlos te recomiendo que los prepares con un poco de antelación y los metas al menos una hora en el congelador.

Sácalos en el momento de freírlos, en abundante aceite caliente, recuerda que el interior ya esta echo, tan solo tienes que dorar el exterior y que el queso se funda un poco.

Escúrrelos sobre papel absorbente y tendrás un san jacobo, muy sencillo y rápido.

NOTAS:

En el mercado puedes encontrarlos ya preparados, pero su rebozado absorbe mucha aceite, aunque lo pongas a escurrir sobre papel absorbente. Además la ventaja de hacerlo uno mismo es que el queso del interior puedes  elegir el tipo que tú quieras, yo suelo utilizar edam pero prueba a innovar, con unas lonchas de queso manchego por ejemplo.

Al hacer los san Jacobos debes tener la precaución de dejarlos lo más cuadraditos posible recortando los bordes e intentando que el queso quede dentro del jamón, porque sino al freír se derretirá el queso y saltará el aceite.

Este es un plato que encanta  a los niños.

Hamburguesas jugosas

Ingredientes:

300 gr. de carne picada de pollo

300 gr. de carne picada de cerdo

300 gr. de carne picada de ternera

1 cebolla

1 bote de pimientos del piquillo

Pan rallado

1 huevo

Sal

Pimienta

Para rebozar:

Harina

Pan rallado

Huevos

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es tener la carne picada reservada en un bol. Pídele al carnicero que pase dos veces todas las carnes juntas para que estén bien mezcladas.

En una sartén ponemos a pochar la cebolla, añadimos una pizca de sal y dejamos que se haga hasta que esté transparente.

Cuando la cebolla esté lista, la ponemos en el vaso de la batidora junto con el bote de pimientos del piquillo (quítales las pepitas), lo trituramos todo bien para que quede homogéneo. Añadimos esta mezcla a la carne picada junto con 1 huevo crudo, sal y un poco de pimienta recién molida.

Mezclamos bien con las manos hasta que esté toda uniforme. Ahora la mezcla está muy líquida, o jugosa, tenemos que hacerla un poco mas consistente, así que vamos a añadirle unas cucharadas de pan rallado, añade de una en una para no pasarte, amasa un poco y si aún se te pega a las manos añade otra.

Estas hamburguesas deben reposar en la nevera de un día para otro, para que las puedas formar al día siguiente. Déjalas reposar mínimo 18 ó 20 horas en el bol tapadas con film transparente.

Al  día siguiente ya puedes comenzar a formar las hamburguesas. Haz pequeñas porciones de carne  y pásalas por un poco de harina.

A la hora de hacerlas tienes que pasarlas por un poco de pan rallado y por huevo. Fríelas en abundante aceite de oliva.

Puedes servirlas como una hamburguesa tradicional con pan, queso, etc... o puedes preparar una salsa de tomate y una vez fritas déjalas en la salsa, de este modo puedes tenerlas echas previamente.

Rabo de ternera guisado

Ingredientes:

1 ½ kg. de rabo de ternera o buey

Ajo

2 cebollas

3 zanahorias

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

3 Tomates

1 vaso de vino blanco

Caldo de carne o de verduras

Dos cucharadas de harina

1 hoja de laurel

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar la carne.

Para preparar este plato te recomiendo que tengas todas las verduras cortadas listas para ir añadiéndolas.

En la olla Express, añadir un poco de aceite de oliva, y dejarla calentando. Mientras tanto pasa el rabo de ternera ligeramente por harina. Dóralo en el aceite, cuando esté igual de dorado por todos los lados resérvalo en un plato. Te recomiendo que añadas los trozos poco a poco para asegurarte de que quedan bien dorados.

Ahora en el mismo aceite de dorar la carne, añade un diente de ajo picado y dóralo. Cuando esté añade la cebolla y una pizca de sal, remueve hasta que esté transparente, añade después los pimientos cortados, la zanahoria cortada en cuadraditos y rehógalo todo junto hasta que esté blandita.

Añade ahora los tomates cortados  y rehógalo todo junto cinco minutos más.

Ahora ya puedes añadir la carne, añadir el vaso de vino blanco (déjalo 2 minutos para que se evapore el alcohol) y rellena con el caldo hasta cubrirlo todo.

Ahora pon la olla en la posición que vaya a tener más presión y déjalo hacerse durante 40 minutos. Este tiempo es orientativo  por que depende de la carne si va a llevar más o menos tiempo. Pasado este tiempo abre la olla, estará listo si la carne se desprende del hueso, sino, te recomiendo que lo vuelvas a poner a cocer un poco más, dependiendo de cómo haya quedado.

Cuando esté listo separa la carne a un plato y tritura la salsa con la batidora.

Puedes acompañarlo de patatas fritas cortadas en taquitos o comerlo solo, eso ya a gusto del consumidor.

NOTAS;

Este guiso de rabo se puede hacer con vino blanco o vino tinto. En muchas recetas encontrarás que se puede hacer con vino tinto e indican la cantidad de 750 ml. o 1 litro, no olvides que tal cantidad sería para hacerlo de la forma tradicional, en una cacerola a fuego lento, y el tiempo de cocción pasaría a ser mínimo de 2 horas. Y tendrías que ir añadiendo caldo poco a poco según se fuese evaporando el líquido.

El vino tinto le da un sabor muy intenso, por lo que recomiendo que si es la primera vez que se prueba este guiso se haga con vino blanco, para apreciar bien el sabor de la carne.

Con respecto a la salsa se pude triturar con la batidora y pasarla por un chino, o dejarla tal cual, sin triturar, eso ya como cada uno prefiera, si no la vas a triturar, pica finitas las verduras en trocitos iguales para que quede todo mejor presentado.

Esta receta viene del sur de España, de Córdoba, donde es muy habitual encontrar en los restaurantes cercanos a las plazas de toros este plato,pero ahí encontrarás rabo de toro de lidia, en el norte es más difícil de encontrar,y si se encuentra será más caro, así que utilizaremos el rabo de ternera o de buey.