Paté de quesos frutos kikos y arándanos

 Ingredientes:

100 gr. de kikos

125 gr.de arándanos deshidratados

200 gramos de queso de cabra o 1 rulo pequeño

150 gramos de queso crema estilo Philadelphia

Preparación.

Con una picadora picamos los kikos y reservamos. Picamos los arándanos deshidratados y juntamos con los kikos. Hay que tener cuidado al picar los kikos que no se pulverizen deben quedar algunos trocitos grandes.

Mezlcamos los quesos con  una batidora. Tienen que estar a temperatura ambiente para que mezclen mejor. 

Añadimos la mitad de la mezcla de kikos y arandanos. Volvemos a mezclar.

Con la ayuda de un papel film, hacemos un cilindro con la masa de quesos.

Reservamos un par de horas y después lo rebozamos con el resto de kikos y arándanos reservados.

Servimos inmediatamente, si sobra lo volvemos a conservar en papel transparente.

Lo puedes acompañar de pan tostado de cualquier tipo, o como he hecho yo con galletitas saladas. 

NOTAS:

Este paté lo podemos hacer variando el rebozado y el relleno. 

Ejemplos de rellenos: jamón y nueces; cebolla caramelizada y bacon crujiente.

Ejemplos de rebozados ; pistachos, nueces, avellanas y puedes contrastar con un fruto deshidratado, como los arándanos, las uvas pasas...

Un chorrito de miel por encima también le dará un buen toque, siempre al gusto del consumidor.

Hojaldre de tomate y queso de cabra

 Ingredientes: 4 hojaldres

1 lámina rectangular de hojaldre

1 tomate ( mejor estilo rama maduro)

1 rulito de queso de cabra

6 cucharadas de tomate triturado tamizado 

Orégano

1 huevo batido para dar color.

Preparación:

Cortamos la lámina de hojaldre en 4 trozos.

Toda la preparación la tenemos que poner solo a un lado por que luego lo vamos a tapar con la parte que no tiene nada.

Ponemos sobre un lado del hojaldre una cucharada y media de tomate tamizado.

Sobre el tomate ponemos dos rodajas de tomate natural, añadimos orégano al gusto.

Cortamos un medallón de queso de cabra y lo ponemos encima de los tomates y el orégano. Si es muy grande la rodaja mejor partirla en dos, por que sino luego no podemos cerrar el hojaldre.

Cerramos el hojaldre por el lado más largo y ponemos dejar los otros dos lados abiertos.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 220 grados durante unos 15 minutos.

Están muy bien hacerlos individuales para un picoteo, pero también puedes hacer la lámina sin cortar como si fuera una empanada.

Bombones de jamón serrano

 Ingredientes:

6 lonchas de jamón serrano cortado fino

3 cucharadas soperas de queso estilo Philadelphia

7 dátiles

10 nueces

Preparación:

En una cubitera para hielos ( si es redondeada mejor), untamos los huecos con un poco de aceite de oliva, para que despegue mejor los bombones.

Vamos poniendo trozos de las lonchitas de jamón a modo de cuenco dandoles la forma de la cubitera y reservamos.

En un bol mezclamos el queso de untar con las nueces y los dátiles bien picados, que se encuentre tropiezos pero no muy grandes.

Con la mezcla del queso rellenamos los huecos del jamón y vamos tapando con el jamón que sobra por los bordes. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera mínimo dos horas.

Están buenísimos y es un aperitivo super original.

La receta original es de Isasaweis 

Tartar de tomate con base de aguacate

Ingredientes:

2 tomates grandes 300 gr. o 400 gr.

200 gr de aguacate

1 diente de ajo

una pizca de sal

zumo de 1 limón

60 gr. de dátiles sin hueso

10 gr. de alcaparras

20 gr de cebolla roja

1 huevo cocido

un chorro de aceite de oliva

un chorrito de vinagre balsámico

biscotes redondos o rebanadas de pan con semillas o al gusto.

Preparación:

Pelamos los tomates les quitamos las semillas y los cortamos en cuadraditos pequeños.

Picamos la cebolla muy pequeña, el ajo el aguacate la sal y el zumo de limón y lo pasamos por la batidora. Reservamos.

Picamos los dátiles en trozos pequeños. Les añadimos el huevo cocido picado finito, añadimos el tomate, aceite, vinagre balsámico y la sal. Mezclamos bien.

Para el montaje ponemos tostada o rebanada de pan, crema de aguacate y encima la mezcla del tomate.

NOTAS:

Podemos preparar un rato antes, el tomate cortado, el huevo y picar los dátiles y así la receta se mezcla todo en el momento de servir. El aguacate es mejor sobre la marcha para que no se oxide.

Yo en esta receta solo he omitido las alcaparras por que no me gustan, pero los demás ingredientes al pie de la letra y ha sido un éxito.

Espero que os animéis por que resulta un aperitivo distinto y super ligero.

CROQUETAS DE PULPO

 

Ingredientes:

200 gr. de pulpo cocido ( reservar el agua)

2 dientes de ajo

40 gr. de aceite de oliva

300 gr. de agua de cocer el pulpo

100 gr. de patata cocida

100 gr. de harina

200 gr. de leche

Sal

Nuez moscada

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer el pulpo y la patata. El pulpo lo cocemos en agua sola sin sal, junto con la patata. Reservamos el pulpo y sobre todo el agua de cocerlo.

Trituramos el pulpo o lo picamos a cuchillo que quede menudo. Ojo si lo metemos en una trituradora no pasarnos que sino sería puré de pulpo y no nos interesa.

En una cacerola añadimos el aceite y sofreímos un poco los ajos.

Añadimos el harina y removemos para cocinarla un poco. Añadimos la patata machacada con un tenedor y seguimos removiendo hasta que esté todo bien integrado.

Echamos el caldo de cocer el pulpo y la leche (tibios), la nuez moscada y removemos hasta que vaya espesando la bechamel. Hay que insistir hasta que sea una crema fina y se comience a despegar de las paredes.

Ponemos en una fuente y dejamos reposar a temperatura ambiente, y cuando esté bien fría la tapamos con un papel film y dejamos en la nevera hasta el día siguiente, que formaremos las croquetas.

Croquetas de cecina

Ingredientes:

150 gr. de cecina picada muy pequeña

50 gr. de aceite de oliva

100 gr. de mantequilla

30 gr. de cebolla

170 gr. de harina

800 gr. de leche entera

Sal

Pimienta

Pan rallado y huevos para empanar las croquetas

Preparación:

En una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla y derretimos. Añadimos la cebolla y sofreímos unos minutos hasta que la cebolla esté blanda. 

Añadimos el harina y con unas varillas removemos bien hasta formar una masa uniforme en la que no veamos grumos de harina. Este paso es muy importante y debemos cocinar bien el harina para que nos queden perfectas.

Añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo hasta integrarla bien. Es importante que la leche esté a temperatura ambiente. Removemos el tiempo que sea necesario hasta que  obtengamos una masa espesa que comienza a despegarse del fondo. 

Añadimos la cecina picada y removemos tres minutos más. 

Retiramos a una fuente y dejamos reposar unas 4 horas hasta que esté fría para formar las croquetas.

Cuando esté fría formamos las croquetas o podemos utilizar una manga para croquetas que nos facilitará mucho la tarea.

Pasamos las croquetas por pan rallado huevo batido y por último pan rallado y freímos en una sartén con abundante aceite caliente.

Si cocinas las croquetas nada más hacerlas deberás controlar la temperatura del aceite por que si está muy caliente pueden abrirse y salir el relleno.

Guacamole

Ingredientes:

450 gr. de aguacates maduros pelados y sin hueso

100 gr. de cebolla roja o cebolleta

5 ramas de cilantro fresco

1 diente de ajo

120 gr. de tomate

1 limón

1 cucharadita de sal

Preparación;

En un bol vamos colocando todos los ingredientes según los vayamos picando.

Esta receta la podemos hacer con robot de cocina o a mano y a mi personalmente me gusta más la textura que le queda picando a cuchillo los ingredientes.

Dejamos el aguacate para picarlo al final para evitar que se nos oxide.

Manos a la obra, comenzamos pelando y picando la cebolla roja o la cebolleta muy menuda, así hasta a los comensales a los que no les gusta la cebolla no se darán ni cuenta de que está.

Ponemos la cebolla en un bol y comenzamos a picar el tomate. Para que no quede muy aguada la mezcla le podemos quitar las semillas.

Añadimos el diente de ajo muy picado, el cilantro , la sal y por ultimo pelamos y partimos los aguacates.

Cuando tenemos todos los ingredientes en el bol añadimos el zumo de limón y removemos para mezclar. En esta fase podemos aplastar un poco el aguacate con el tenedor para que quede todo mejor integrado.

Servimos acompañado de nachos o también llamados totopos ( trozos de tortillas de maíz fritos)

Salsa de queso Cheddar con jalapeños

Ingredientes:

200 gr. de queso Cheddar

250 gr. de nata liquida para cocinar

Jalapeños

Preparación:

Cortamos los jalapeños en trozos pequeños, limpiando los restos de semillas que puedan tener.

En un cazo ponemos la nata a calentar y añadimos el queso cortado en trozos pequeños. Con el fuego medio removemos hasta que sea una salsa bastante líquida y homogénea, añadimos los jalapeños y mezclamos dos minutos más.

Reservamos en un bol. Hay que dejar reposar un poco la salsa para que espese, por que cuando está recién hecha está demasiado líquida.

En cuanto enfría mucho se queda muy sólida, añadiendo un poco de nata, calentando y removiendo vuelve a tener textura mas ligera. Lo ideal es preparar la salsa una hora antes de servir.

NOTA: Si añadimos el queso rallado la salsa se hará mucho más rápido, que si lo ponemos en trocitos.

Turron de camembert y frutos secos

Ingredientes:

50 gr. de nata 35% m.g.

1 queso camembert aprox. 250 gr. 

60 gr.queso cremoso tipo Philadelphia

30 gr. almendras crudas sin piel

30 gr. de pistachos

30 gr. de piñones

30 gr. de nueces

Preparación:

Comenzamos forrando un molde de 18 X 18 aprox. con papel film transparente. Si no tienes el molde puedes utilizar uno de aluminio de usar y tirar.

Con un cuchillo raspar con cuidado la corteza del queso camembert, no es necesario quitársela toda ni que quede perfecto.

En un cazo poner la nata, el queso camembert partido en trozos, y remover a fuego lento, con un poco de paciencia hasta derretir el queso y que quede como una crema. Es mejor utilizar una varilla.

Cuando esté bien derretido añadir el queso cremoso y seguir mezclando hasta que esté bien homogéneo.

Por último añadir los frutos secos y remover con cuidado. Extender en la bandeja, que la capa no quede muy fina, tiene que quedar como si fuese una tableta de turrón, de ahí su nombre, meter en la nevera mínimo 4 horas para que endurezca bien.

A la hora de servirlo sacarlo de la nevera y cortarlo en cuadraditos del tamaño de un biscote, y poner encima.

NOTA:

Durante toda la receta es importante mantener el fuego bajo, si lo apuramos mucho es posible que se nos queme o se pegue.

Es importante que esté bien frío, por que si no está muy blando para manipularlo. Es mejor hacerlo con antelación, un gran aperitivo para  la comida del domingo.

Puedes poner compota de manzana para acompañarlo, está delicioso.

Chilli cheese bites

Receta solo apta para los muy valientes con el picante.

Ingredientes:

25gr. De mantequilla

25 gr. de harina

185 gr. de queso cheddar

200 ml. De leche entera

Jalapeños ( pueden ser en conserva) hay que aclararlos antes

Sal

Pimienta

Para rebozar: 2 huevos, harina y pan rallado.

Preparación:

En un cazo derretimos la mantequilla, añadimos el harina y cocinamos unos minutos. Añadimos la leche ( mejor del tiempo), y con una varilla manual vamos removiendo hasta que obtenemos una bechamel cremosa y sin grumos.

Añadimos el queso cheddar en trocitos y removemos hasta que se derrita.

Salpimentamos y dejamos enfriar.

Mientras tanto cortamos los jalapeños. Si los hemos comprado en bote encurtidos es mejor aclararlos un poco con agua.

Añadimos los jalapeños a la mezcla del queso y la bechamel y removemos para que lleguen a toda la masa.

En una fuente forrada con papel film ponemos la masa y refrigeramos.

Pasados un par de horas nos ponemos ha hacer las bolitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Cuando estén todas listas las congelamos.

Freímos congeladas a la hora de servir. Hay que estar atentos a que se doren por fuera y se derritan por dentro pero no demasiado, no se les puede quitar el ojo.

Unas delicias picantes para los muy atrevidos.

Caballitos de gamba o Murcianos

Ingredientes:

24 gambas peladas con el extremo de la cola sin pelar.

4 cucharadas de harina de trigo

2 cucharadas de maicena

1 cucharadita de sal

250 ml de gaseosa, cerveza o agua con gas

Un sobre de levadura

Una pizca de colorante alimentario o de pimentón dulce.

Aceite para freír.

Preparación:

Preparamos las gambas pelándolas dejando el extremo de la cola. Las reservamos en la nevera.

En un bol hacemos la mezcla de las harinas, la pizca del sal, y vamos añadiendo la gaseosa poco a poco. Con una varilla vamos mezclando hasta que tenga una textura espesa pero liquida a la vez. Para comprobar si nos ha quedado bien podemos hacer la prueba metiendo una cuchara , al sacarla tiene que quedar cubierta con una capa uniforme.

Añadimos una pizca de colorante alimentario, azafrán una hebra si disponemos de él o una pizca de pimentón dulce, a gusto del consumidor.

La dejamos reposar quince minutos, y luego ya podemos empezar a freír. Podemos utilizar una freidora, y sino tenemos lo mejor es utilizar un cazo hondo.

El aceite debe estar bien caliente. Vamos pasando una por una las gambas por la masa, e inmediatamente añadimos al aceite. En treinta segundos están así que lo mejor es hacerlas de poco en poco.

Sacar y escurrir en un papel absorbente.

El resultado es un rebozado crujiente finito, muy parecido a una tempura, me han encantado, a partir de ahora siempre utilizaré esta receta. Espero que a tod@s vosotras os guste también y os animéis, ya sabéis mi lema, “ como lo hecho en casa no hay nada.”

Empanada de cecina, queso de cabra y cebolla caramelizada

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre congelado

10 lonchas de cecina

1 rulo de queso de cabra

2 cebollas tamaño mediano

3 cucharadas de azúcar moreno

Aceite de oliva

Pizca de sal

Huevo para pintar el hojaldre

Opcional unas semillas de sésamo ( decoración)

Preparación:

Comenzamos descongelando las láminas de hojaldre según nos indique el fabricante. El tiempo más o menos es el de la preparación de la cebolla si lo dejamos fuera de la caja a temperatura ambiente. No tiene que descongelarse del todo por que sino se nos quedará muy blando y no lo podremos manejar.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva ponemos la cebolla cortada en juliana, añadimos una pizca de sal y en cuanto esté pochadita (blandita) añadimos las cucharadas de azúcar moreno y vamos moviendo hasta que vemos que está con un color dorado. Sacamos a un bol escurrida del jugo que haya podido soltar y reservamos.

Abrimos una lámina de hojaldre sobre un papel y la bandeja de horno y sin aplastarla vamos poniendo las lonchas de cecina, hay que cubrir la base, la cantidad una vez esté cubierta es al gusto de cada uno.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Sobre la cecina colocamos el rulo, yo utilizo un rulo de los pequeños y más o menos me salieron unas 9 rodajas, las colocamos sobre la cecina, bien distribuidas, al derretirse ocupan toda la base. Por encima del queso la cebolla caramelizada, y tapamos con la otra lámina de hojaldre.

Ahora que lo tenemos todo sellamos con los dientes de un tenedor todo el borde de la masa. Pintamos con huevo y si nos apetece añadimos un poco de sésamo, le da un toque genial al quedarse tostado.

Horneamos unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado, depende del horno.

Es una receta espectacular por el contraste dulce-salado y por el hojaldre crujiente. Un éxito para estas fiestas, alguien se anima???

Bollos preñaos

Ingredientes:

50 gr. aceite de oliva

200 gr. agua

1 cucharadita de sal

25 gr. de levadura fresca

400 gr. de harina

3 chorizos rojos tiernos

1 Huevo batido

Preparación:

En un bol ponemos el harina pesada, hacemos un agujero en el medio y añadimos el agua a temperatura ambiente con la levadura disuelta ( podemos calentarla unos 20 segundos en el microondas), la pizca de sal y el aceite de oliva y amasamos.

Si la masa se nos pega a las manos o la mesa añadimos un poco más de harina. Le damos forma de bola y la tapamos con papel film y la metemos en un lugar cálido a reposar, el horno o el microondas apagados.

Pasada una hora, estiramos la masa y cortamos el chorizo en pequeños trocitos, cada chorizo lo podemos partir en cinco trocitos. Envolvemos con pequeñas porciones de masa y ponemos la parte más gordita hacia abajo para que se quede remojada con la grasilla del chorizo.

Ponemos en una bandeja de horno y pintamos con el huevo batido. Horneamos a 190ºC unos treinta minutos. Podemos comprobar hacia los 20 minutos si están hechos.

Sacamos y dejamos enfriar, aunque hay que decir que cuesta resistirse hasta que enfríen.

Snack de Surimi

Ingredientes:

Palitos de surimi

Mayonesa

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ºC.

Tenemos que con mucho cuidado desenrollar los palitos de surimi hasta que los tengamos en una lámina.

Cortamos unas porciones más bien rectangulares y los tenemos que poner en el horno caliente hasta que se vayan secando y dorando por los bordes. Cuanto más dorados estén estarán más crujientes y resistentes para  poder mojarlos en la mayonesa.

Horneamos unos diez minutos o hasta que estén dorados por los bordes. Recordar que cuando más dorados más crujientes.

Fajitas de manzana caramelizada y queso de cabra

Ingredientes:

2 manzanas

4 fajitas

2 cucharadas de azúcar moreno

Una nuez de mantequilla

1 rulito de queso de cabra

100 gr. de bacón

Preparación:

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y las partimos en gajos no muy gruesos.

En una sartén ponemos la nuez de mantequilla, añadimos la manzana  y la salteamos un par de minutos y le añadimos dos cucharadas soperas de azúcar moreno. Removemos con cuidado de que los gajos no se rompan cuando el azúcar se haya convertido en caramelo dejamos dos minutos más sin remover y reservamos fuera del fuego.

Cortamos el bacón en taquitos, lo Tostamos y le quitamos el exceso de grasa. Reservamos.

Cortamos cada fajita por la mitad. Rellenamos sobre un lado con un  poco de manzana y una rodajita de queso de cabra. Doblamos de forma que queda el cuarto de un círculo y en una sartén limpia ( sin grasa ni aceite), ponemos la fajita y dejamos un minuto, le damos la vuelta, debe dorarse un  poco y templar el relleno.

Sacamos y adornamos con los taquitos de bacón. Hay que servir templadas.

Delicias de queso de cabra

Ingredientes: (2 personas)

1 rulito de queso de cabra

1 tarrina de dulce de membrillo

Pan rallado, y huevo para empanar

Preparación:

Cortamos el rulito de queso de cabra en rodajas del ancho de un dedo más o menos. Con este rulito vienen a salir unas ocho porciones.

Ponemos el membrillo sobre un film transparente y ponemos otro sobre él. Pasamos el rodillo de cocina de amasar sobre el y conseguimos una capa fina y más grande de membrillo. Cortamos círculos del tamaño del rulo de queso con ayuda de un corta pastas o similar.

Colocamos un círculo de membrillo sobre cada rodaja de queso y lo dejamos en el congelador hasta que esté duro o congelado más o menos una hora.

Preparamos en un plato huevo batido y en otro pan rallado y vamos pasando cada “delicia” por pan rallado, huevo y después pan otra vez.

Reservamos en la nevera hasta la hora de freírlos. Se pueden conservar congelados una vez rebozados para otra vez en el congelador, así que si salen muchos se pueden congelar.

En una sartén con aceite caliente, vamos poniendo las delicias rebozadas y cuando estén un poco doradas sacarlas a un plato con papel absorbente.

NOTAS:

El queso de cabra tiende a derretirse bastante rápido, es mejor freírlos congelados o muy fríos (hechos de un día para otro), por que sino empezará a derretirse y el aceite a salpicar por todos lados.

Para esta receta es mejor el rulito de cabra por que te quedan unos aperitivos de bocado.

Puedes utilizar la rodaja de rulo de cabra grande, pero al quedar más grande puedes utilizarlo para coronar una ensalada de lechugas variadas, por ejemplo.

Rollitos de queso y langostino

Ingredientes:

Langostinos 3 por persona (como aperitivo)

Una loncha de queso tipo sándwich por langostino

Palitos de brocheta

Pan rallado

Huevo

Sal

Aceite

Preparación:

Limpiamos los langostinos, les quitamos la cáscara, la cabeza y el intestino (para que no tenga mal sabor.)

Ponemos un palo de brocheta a lo largo para que quede bien recto al envolverlo en el queso.

Añadimos una pizca de sal a los langostinos, y con mucho cuidado lo envolvemos en la loncha de queso y cuando estén todos metemos un rato en la nevera para que no se desmoronen al freírlos. Pasado este tiempo, yo los dejé 2 horas, los pasamos por pan rallado, después huevo, y nuevamente pan rallado.

Freímos hasta que doren en aceite bien caliente.

Ponemos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos.

A la hora de servir ya puedes retirar el palito de brocheta.

NOTAS:

Si el queso está a temperatura ambiente te costará mucho menos envolverlos.

Pon el cierre del queso para la parte de abajo y así aguantarán sin desenrollarse.

Cuanto más rato estén en la nevera mas consistentes estarán a la hora de freír. Puedes ponerles el rebozado y reservarlos en la nevera tapados con papel film hasta la hora de freírlos y así también el rebozado será más consistente y se romperá menos.

Con respecto al empanado: se suele pasar el alimento por harina, y luego huevo y al final pan rallado para el empanado, pero yo suelo utilizar pan, huevo y pan, por la textura más firme que deja, pero como siempre comento esto ya es sobre el gusto personal.