Croquetas de centollo

 Ingredientes:

50 gramos de cebolla

125 gr. de mantequilla

25 gr. de aceite de oliva

250 gr. de carne de centollo desmigada

175 gr. de harina de trigo

800 gr. de leche

1 cucharadita de sal

pizca nuez moscada

Pan rallado

3 huevos

Aceite para freír.

Preparación;

Lo primero que tenemos que tener en cuenta a la hora de hacer la receta, es que el centollo que vayamos a comprar sea de buen tamaño para sacar la carne suficiente de su interior.

En mi caso pesaba 1´3 kilos y conseguí 300 gr. de carne.

Hay que tener en cuenta que ahora no sería buena época para el marisco, algunos no vienen muy llenos. Los meses con R, suelen venir mas cargados.

A la hora de cocerlo siempre con las patas hacia abajo. Si el marisco ya está muerto deberás cocerlo en agua hirviendo. 

Añadiremos 12 gramos de sal por litro de agua y coceremos durante 20 minutos por cada kilo que pese o su proporción.

Si el centollo aún está vivo lo coceras del mismo modo, pero debes utilizar agua fría y dejarlo hasta que comience a hervir.

Una vez que tengamos la carne preparada, hacemos las croquetas del modo tradicional.

En una cacerola doramos la cebolla picada muy fina con el aceite y la mantequilla. Sofreímos unos cuatro minutos removiendo.

Añadimos unos 50 gramos de la carne del centollo y rehogamos dos minutos para que la masa adquiera sabor.

Añadimos el harina y removemos hasta que quede todo integrado. Comenzamos a añadir la leche ( mejor templada para que no salgan grumos). Removemos con unas varillas hasta que quede una mezcla bien homogénea y espese. Sabrás que la masa está lista cuando se vaya despegando de las paredes.

Cuando veamos que ya etá añadimos la carne del centollo y mezclamos bien. Removemos tres minutos más.

Sacamos a una fuente de cristal preferentemente,  humededida para que no se pegue la masa.

Dejamos enfriar unas 4 a 6 horas en la nevera y ya podremos formar las croquetas y freirlas.

Yo recomiendo hacer el rebozado en orden pan ralllado, huevo y pan rallado pero eso al gusto.

Estas croquetas son blanditas, recomiento tambien humedecer las manos o las cucharas con la que demos forma, con aceite para que no perdamos media croqueta al formarlas.

Tambien podemos para hacerlas más rapido utilizar una manga pastelera.

Freír en aceite caliente, hasta que estén doradas. Y a disfrutar.