Croquetas de centollo

 Ingredientes:

50 gramos de cebolla

125 gr. de mantequilla

25 gr. de aceite de oliva

250 gr. de carne de centollo desmigada

175 gr. de harina de trigo

800 gr. de leche

1 cucharadita de sal

pizca nuez moscada

Pan rallado

3 huevos

Aceite para freír.

Preparación;

Lo primero que tenemos que tener en cuenta a la hora de hacer la receta, es que el centollo que vayamos a comprar sea de buen tamaño para sacar la carne suficiente de su interior.

En mi caso pesaba 1´3 kilos y conseguí 300 gr. de carne.

Hay que tener en cuenta que ahora no sería buena época para el marisco, algunos no vienen muy llenos. Los meses con R, suelen venir mas cargados.

A la hora de cocerlo siempre con las patas hacia abajo. Si el marisco ya está muerto deberás cocerlo en agua hirviendo. 

Añadiremos 12 gramos de sal por litro de agua y coceremos durante 20 minutos por cada kilo que pese o su proporción.

Si el centollo aún está vivo lo coceras del mismo modo, pero debes utilizar agua fría y dejarlo hasta que comience a hervir.

Una vez que tengamos la carne preparada, hacemos las croquetas del modo tradicional.

En una cacerola doramos la cebolla picada muy fina con el aceite y la mantequilla. Sofreímos unos cuatro minutos removiendo.

Añadimos unos 50 gramos de la carne del centollo y rehogamos dos minutos para que la masa adquiera sabor.

Añadimos el harina y removemos hasta que quede todo integrado. Comenzamos a añadir la leche ( mejor templada para que no salgan grumos). Removemos con unas varillas hasta que quede una mezcla bien homogénea y espese. Sabrás que la masa está lista cuando se vaya despegando de las paredes.

Cuando veamos que ya etá añadimos la carne del centollo y mezclamos bien. Removemos tres minutos más.

Sacamos a una fuente de cristal preferentemente,  humededida para que no se pegue la masa.

Dejamos enfriar unas 4 a 6 horas en la nevera y ya podremos formar las croquetas y freirlas.

Yo recomiendo hacer el rebozado en orden pan ralllado, huevo y pan rallado pero eso al gusto.

Estas croquetas son blanditas, recomiento tambien humedecer las manos o las cucharas con la que demos forma, con aceite para que no perdamos media croqueta al formarlas.

Tambien podemos para hacerlas más rapido utilizar una manga pastelera.

Freír en aceite caliente, hasta que estén doradas. Y a disfrutar.

Rollitos de calabacín con salmón ahumado

Ingredientes:

Un calabacín de 800 gr. Aproximadamente 

150 gramos de salmón ahumado 

Queso crema tipo Philadelphia 

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Comenzamos cortando el calabacín por la mitad una vez que le hayamos quitado los extremos.

Comenzamos a cortarlo en lonchas finas. Podemos utilizar un cuchillo o una mandolina.

En una plancha levemente rociada con aceite pasamos vuelta y vuelta el calabacín previamente salpimentado. No es necesario pasarlo mucho solo hasta que veamos que no está rígido para poder enrollarlo. 

Preparamos las lonchas separadas en un plato y las untamos levemente con el queso crema.

Ponemos una loncha de salmón ahumado sobre el queso y enrollamos con cuidado. Puedes utilizar palillos o una brocheta para que mantengan la forma o para presentar varios juntos.

Sirve templados.

Solomillo de cerdo en salsa de queso azul

Ingredientes: 4 personas

2 solomilllos de cerdo de aproximadamente 500 gr. cada uno

250 gr. de queso azul, al gusto Cabrales, Roquefort

400 mililitros de nata

Aceite

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones de un centímetro, más o menos.

En una sartén antiadherente añadimos dos cucharadas de aceite y añadimos los medallones de solomillo salpimentados. 

Doramos por ambas caras, pero no dejamos que se cocine el interior, ya que lo hará dentro de la salsa de queso.

Reservamos en una fuente los trozos de solomillo, mientras en el mismo recipiente, añadimos el queso cortado en trocitos y a fuego medio vamos removiendo para que se disuelva. Cuándo aún quede algún trocito añadimos la nata y mezclamos hasta que sea una salsa homogénea. Siempre a fuego medio para que no salpique mucho.

Le ponemos los medallones de solomillo   seguimos cocinando a fuego medio, dejamos todo junto unos diez minutos tapado.

NOTAS:

Esta proporción de queso y nata es para los muy amantes del sabor fuerte del queso azúl, además al calentar será mas intenso. Recomiendo a los que tan solo quieran un leve sabor añadir tan solo 50 gramos de queso.

La salsa si la haces en un recipiente ancho espesará más por si sóla, si en cambio lo haces en una cacerola de diametro más pequeño, la salsa tardará más en consumirse y deberás espesarla.

Para espesar la salsa necesitaremos una cucharadita de tamaño cafe de maicena y un poco de agua fría, cuándo la salsa hierva levemente podemos añadir la maicena diluida y remover, espesará instantáneamente.

Paté de quesos frutos kikos y arándanos

 Ingredientes:

100 gr. de kikos

125 gr.de arándanos deshidratados

200 gramos de queso de cabra o 1 rulo pequeño

150 gramos de queso crema estilo Philadelphia

Preparación.

Con una picadora picamos los kikos y reservamos. Picamos los arándanos deshidratados y juntamos con los kikos. Hay que tener cuidado al picar los kikos que no se pulverizen deben quedar algunos trocitos grandes.

Mezlcamos los quesos con  una batidora. Tienen que estar a temperatura ambiente para que mezclen mejor. 

Añadimos la mitad de la mezcla de kikos y arandanos. Volvemos a mezclar.

Con la ayuda de un papel film, hacemos un cilindro con la masa de quesos.

Reservamos un par de horas y después lo rebozamos con el resto de kikos y arándanos reservados.

Servimos inmediatamente, si sobra lo volvemos a conservar en papel transparente.

Lo puedes acompañar de pan tostado de cualquier tipo, o como he hecho yo con galletitas saladas. 

NOTAS:

Este paté lo podemos hacer variando el rebozado y el relleno. 

Ejemplos de rellenos: jamón y nueces; cebolla caramelizada y bacon crujiente.

Ejemplos de rebozados ; pistachos, nueces, avellanas y puedes contrastar con un fruto deshidratado, como los arándanos, las uvas pasas...

Un chorrito de miel por encima también le dará un buen toque, siempre al gusto del consumidor.

Tartar de fuet

Ingredientes:

Fuet 150 gr. aproximadamente

40 gramos de pepinilos

40 gramos de cebolla

1 cucharada de alcaparras

1 yema de huevo

1 cucharada de mostaza antigua

1/2 cucharadita de Tabasco

1/2 cucharadita de salsa Perrins

20 gramos de aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos picando y reservando los pepinillos, la cebolla y el fuet, previamente pelado, muy menudo todo.

En un bol preparamos la yema y le añadimos, la salsa Perrrins, la mostaza antigua, el tabasco,el aceite de oliva y mezclamos bien hasta emulsionarlo todo.

Añadimos la cebolla los pepinillos y el fuet reservado y mezclamos bien hasta que esté todos los ingredientes bien aliñados.

Servimos acompañado de una rebanadas de pan tostado.

NOTAS: El tartar original está hecho con ternera. Lo mejor que esté  picada a cuchillo. Si no os atrevéis con la carne cruda, el tartar de fuet es una buena experiencia para animaros, seguro que después probaréis el de ternera. 

Fideos de arroz con gambas y verduras

 Ingredientes; 2 personas

200gr de fideos de arroz 

1 calabacín 

3 zanahorias 

8 gambones

Aceite 

Salsa de soja 

Preparación

Comenzamos preparando las verduras. Las cortamos en trozos no muy grandes. El calabacín lo podemos dejar con la piel o quitársela. Igualmente hacemos con la zanahoria.

En un wok con dos cucharadas de aceite salteamos las verduras hasta que estén a nuestro gusto. Yo recomiendo dejarlas un poco menos pasadas le darán un buen toque al plato.

Pelamos los gambones y los salteamos cuando a las verduras les falten tres minutos, así aportarán sabor a las verduras.

Mientras acabamos este salteado ponemos agua a hervir y dejamos dentro los fideos 4 minutos hasta que pierdan la rigidez. Los refrescamos en agua fría y e inmediatamente escurridos los añadimos al wok con los demás ingredientes. Un chorrito de salsa de soja y servimos calientes.