Tartar de fuet

Ingredientes:

Fuet 150 gr. aproximadamente

40 gramos de pepinilos

40 gramos de cebolla

1 cucharada de alcaparras

1 yema de huevo

1 cucharada de mostaza antigua

1/2 cucharadita de Tabasco

1/2 cucharadita de salsa Perrins

20 gramos de aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos picando y reservando los pepinillos, la cebolla y el fuet, previamente pelado, muy menudo todo.

En un bol preparamos la yema y le añadimos, la salsa Perrrins, la mostaza antigua, el tabasco,el aceite de oliva y mezclamos bien hasta emulsionarlo todo.

Añadimos la cebolla los pepinillos y el fuet reservado y mezclamos bien hasta que esté todos los ingredientes bien aliñados.

Servimos acompañado de una rebanadas de pan tostado.

NOTAS: El tartar original está hecho con ternera. Lo mejor que esté  picada a cuchillo. Si no os atrevéis con la carne cruda, el tartar de fuet es una buena experiencia para animaros, seguro que después probaréis el de ternera. 

Gazpacho de fresas y queso de cabra

Ingredientes: 4 personas.

50 g de queso de cabra en trozos, congelado

500 g de fresas

500 g de tomate maduro

50 g de cebolla

o bien 50 g de cebolleta

40 - 50 g de pimiento verde

40 - 50 g de pepino

1 - 2 dientes de ajo

20 g de vinagre

200 g de cubitos de hielo

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos el queso de cabra en rebanadas muy finas y congelamos en un papel film.

En una batidora de vaso añadimos todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Trituramos a la máxima velocidad de la batidora durante 3 minutos.

NOTA:

Si el hielo es comprado remojar bien los cubitos bajo el agua que sino podemos estropear las cuchillas de la batidora que es un hielo muy duro.

Cuando lo tengamos bien triturado añadimos el aceite y emulsionamos dos minutos a máxima velocidad. Queda un gazpacho muy fino y con un sabor sorprendente. Sírvelo bien frío y añade el que de cabra triturado por encima. El queso debe estar congelado para que quede como en una especie de polvo, sino será una masa.

Tortilla de bacalao guisada

Ingredientes:

1/2 kilo de patatas

200 gr. De bacalao al punto de sal

7 huevos

Sal

Aceite

2 cebollas

1 cucharadita de pimentón

1 cucharada sopera de harina

500 gr. De agua

Preparación:

Comenzamos preparando la tortilla de patata con bacalao. Cuando ya tenemos la patata casi hecha añadimos sobre ella los trozos de bacalao, se hará con el calor residual, yo los he puesto encima y no he removido ni mezclado con las patatas.

Escurrimos bien el aceite de las patatas y reservamos mientras tanto batimos los huevos. Añadimos las patatas con el bacalao a los huevos y hacemos una tortilla, la reservamos.

Para preparar la salsa pochamos la cebolla picada en juliana, también la podemos picar menudita para que no se vea tanto.

Cuando la cebolla está bien pochada, blandita, añadimos una cucharada de pimentón dulce o picante al gusto, rehogamos diez segundos añadimos una cucharada sopera de harina, removemos hasta que se disuelva bien en el aceite, y por último añadimos agua, ponemos a fuego bajo y dejamos que se cueza todo junto removiendo para que no se nos pegue al fondo de la cazuela.

Metemos la tortilla dentro y dejamos que se guise todo junto mínimo media hora.

NOTAS.

Hay variantes de esta tortilla, en algunas se les añade pimiento verde yo he hecho la más sencilla de todas.

Es una receta de aprovechamiento se solía hacer cuando sobraba tortilla en las casas.

En la receta original la tortilla guisada la ponen en una cazuela de barro, si dispones de ella puedes utilizarla.

Quesadillas jamón y queso

 Ingredientes:

8 tortillas de trigo

250 gr. de queso sándwich

4 lonchas de jamón York

1 aguacate

1 tomate

1 cebolla dulce

1 guindilla o un chile picante

1 limón o lima

Cilantro (opcional)

Preparación:

Preparamos el aguacate sacando la carne y poniéndola en un bol, le añadimos zumo de limón y una pizca de sal. Aplastamos con un tenedor y lo dejamos todo bien  aplastado en un bol tapado con film para que no se oxide.

Preparamos el tomate y la cebolla cortado lo más finito que podamos. El tomate es mejor dejarlo sin semillas, y lo cortamos en cuadraditos. Reservamos en un bol. Opcionalmente se le puede poner también pimiento verde.

Comenzamos preparando las quesadillas, ponemos una tortilla de trigo, encima ponemos queso cubriéndola, y encima ponemos una loncha de jamón York. Tapamos con otra tortilla de trigo y la ponemos sobre la plancha caliente hasta que se derrita el queso y  se dore un poco la tortilla.

Sacamos a un plato y cortamos en cuatro, sobre cada trozo ponemos un poco del aguacate, y encima el tomate y la cebolla (aliñados con un poco de sal).

Servimos mientras esté caliente. 

TRONCO DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

 

Ingredientes:


Bizcocho:
4 huevos L a temperatura ambiente.
50 gr. Azúcar
pizca sal
100 gr. Harina
1 cucharadita de postre miel

Relleno:

Salsa rosa casera
200 gr. aceite girasol ( u oliva suave)
1 huevo a temp. ambiente
sal
5 gr. vinagre o zumo limón
15 gr. ketchup
15 gr. whisky
15 gr. mostaza
10 gr. zumo naranja

Resto de relleno

25 langostinos cocidos pelados (+ el adorno)
150 gr. palitos cangrejo (surimi)
300- 400 gr. aguacate maduro

2 HUEVOS COCIDOS PARA DECORAR Y AGUACATE Y TRES LANGOSTINOS
Podéis poner salsa rosa comprada, unos 300 gr.

Preparación:

Cocemos los langostinos y reservamos.

Picamos las palitos de cangrejo y reservamos.

Cocemos los huevos y reservamos.

Precalentar el horno a 180º C. Forrar una bandeja de horno con papel. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar con unas varillas, eléctricas o manuales hasta que tengamos una mezcla cremosa. Se nota cuando aumenta de volumen y se pone blanquecina.

Añadimos el harina tamizada y la miel ( yo al final no la puse por que no tenía y salió perfecto sin ella), mezclamos con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla, hay que asegurarse que no quede ningún grumo de harina.

Extendemos sobre el papel de horno con una cuchara o una espátula, hay que procurar dejar una capa uniforme y no muy fina.

Metemos al horno durante unos 10-12 minutos, depende de cada horno, se queda dorada levemente.

La sacamos y con cuidado sin quitar el papel de horno lo enrollamos con un paño de cocina limpio para que le quede la forma y lo dejamos enfriar.

Ahora preparamos la salsa rosa, en el vaso de la batidora ponemos el huevo,sal, vinagre y aceite y ponemos la batidora bien al fondo y sin levantar hasta que veamos que se ha quedado homogénea. Añadimos el ketchup, mostaza, zumo y whisky y mezclamos mejor a mano. Salsa rosa lista a reposar a la nevera.

Desenrollamos el bizcocho, y sin quitar el papel de horno comenzamos a poner el relleno dejar un lateral libre que sino se sale al enrollarlo. Yo he puesto, la salsa rosa bien extendida pero sin pasarme de cantidad, tiene que sobrar para la decoración. El surimi, los langostinos cortados en 2 o 3 trozos y el aguacate que he cortado a ultima hora para que no se oxide.

Enrollamos y dejamos con el mismo papel que repose. Se puede preparar el día antes y decorarlo en el momento que lo vayamos a comer.

A la hora de servir decorarlo poniendo la salsa rosa restante los trozos de aguacate, huevo cocido y unos langostinos que hayamos reservado. Servir bien frío.

NOTA:

Opciones de la salsa rosa. Si la hacemos nosotros podemos hacerla desde cero haciendo la mayonesa, o podemos utilizar mayonesa comprada y añadir unas cucharadas de ketchup ( 3 cucharadas de mayonesa y 4 de ketchup) hasta que tenga el sabor que nosotros queramos. Es una forma muy rudimentaria pero está bastante buena.

Si la compramos preparada es mejor utilizarla y decorar en el ultimo momento por que aveces se pone un poco oscura al pasar un rato al aire.

Aguacates rellenos de langostinos

Ingredientes:

25 langostinos cocidos (+ 6 adorno)
8 palitos cangrejo
2 huevos cocidos
60 gr. cebolleta
1 cogollo de lechuga (100 gr.)
3 aguacates maduros
un chorro de zumo limón o lima
100 gr. mayonesa
1 cucharada sopera tomate frito o Ketchup
sal y pimienta

Preparación:

Es mejor tener todos los ingredientes preparados y luego solo es picar, se prepara en un momento.

Cocemos los huevos, descongelamos los palitos de cangrejo, cocemos los langostinos y dejamos listos sin cáscaras. Cortamos todo ( reservar un par de langostinos para decorar).

Cortamos la cebolleta lo más pequeña que podamos en cuadraditos, da muy buen sabor pero por si tenemos alguien a quien no le guste encontrársela.

Cuando tenemos todos los ingredientes listos. Cortamos la lechuga también muy pequeña, y por ultimo el aguacate (para que no se ponga negro).

Cortamos el aguacate por la mitad y con una cucharada le sacamos la carne sin romperle la piel. Al otro trozo que se habrá quedado con el hueso, se lo quitamos y sacamos la carne con la cuchara. Cortamos en trozos, y podemos aplastarlo con un tenedor o dejarlo cortado muy pequeño. Importante “Reservar las cascaras de aguacate para presentar”

Ahora en un bol mezclamos todos los ingredientes. Añadimos el limón, ketchup, mayonesa, sal y pimienta.

Reservamos media hora en la nevera para que esté fresco y a la hora de comer, rellenamos las cascaras de aguacate, decoramos y servimos.

Paté de pulpo

Ingredientes:

1 paquete de pulpo congelado cocido 450 gr. aprox.

5 huevos L

2 brik de nata de 200 ml

125 gr. de tomate frito, estilo "Solís"

1 cuchara de tamaño postre de pimentón

Sal y pimienta

Preparacion:

Esta es una receta sencilla. El ingrediente principal el pulpo, podemos comprarlo fresco, congelarlo, y pasadas 24 horas, descongelarlo cocerlo, cortarlo y utilizarlo para la receta. 

La opción rápida es el pulpo ya cocido y cortado, lo encontramos en tiendas de congelados y en supermercados ya embolsado. Solo tenemos que descongelarlo en la nevera de un día para otro y utilizarlo en nuestra receta.

Con el pulpo cocido solo tenemos que poner todos los ingredientes en una batidora de vaso, o en un robot de cocina y triturar hasta que quede una mezcla bien homogénea.

En un molde cubierto con mantequilla y papel de horno echamos la mezcla y lo metemos en el horno al baño María, a 190ºC durante 45 - 60 minutos. Pinchamos con un palillo y cuando salga limpio, estará listo.

Dejamos templar y metemos en la nevera al menos 8 horas. A la hora de servir podemos ponerle por encima un poco de aceite de pimentón (3 cucharadas de aceite y media cucharilla de pimentón), y resaltara el sabor a pulpo.

Paté de pulpo

Melocotones en almíbar rellenos de atún

Ingredientes:

1 lata de melocotones en almíbar fríos y bien escurridos

1 lata de atún en aceite de oliva ( escurrida del aceite)

3 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Escurrimos bien los melocotones en almíbar, y ponemos sobre un papel absorbente.

Con un cuchillo recortamos una pequeña lasca del melocotón por debajo para que asienten bien en el plato. Esos trocitos que has cortado los puedes mezclar con el relleno.

Hacemos una mezcla con el bonito y la mayonesa.

Rellenamos los melocotones con la mezcla y ponemos en la nevera para que enfríen hasta la hora de servir.

NOTAS:

En esta receta hemos puesto el relleno más básico pero no por ello menos delicioso. Puedes encontrar otras recetas en internet, en las que el relleno también puede llevar carne de cangrejo, palitos de surimi, gambas o huevo cocido.

El relleno se puede variar a gusto e imaginación del consumidor.

Hay que asegurarse de que tanto el relleno como los melocotones estén bien fríos a la hora de servir.

Si resbalan mucho en la bandeja que se presentan, se pueden colocar sobre una cama de lechuga, canónigos, escarola… para que no se muevan y así tendrán una presentación mucho más elegante.

Gazpacho de melón

Ingredientes:

850 gr. de tomates pera maduros

400 gr. de melón piel de sapo maduro

150 gr. de pimiento rojo

100 gr. de cebolleta

1 trozo de jengibre fresco

2 cucharaditas de sal

30 gr. de zumo de limón

100 gr. de aceite de oliva virgen extra

200 gr. de cubitos de hielo

200 gr. de melón cortado en dados ( decoración)

Preparación:

Para esta receta podemos utilizar, una batidora de vaso o hacerlo en un bol amplio con una batidora potente, si no podemos utilizar un robot de cocina. El truco para que nos quede perfecto independiente mente que herramientas utilicemos es que lo trituremos lo suficiente para que quede bien triturado y emulsionado.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el hielo y trituramos hasta que todo quede bien triturado, añadimos los cubitos de hielo y volvemos a triturar.

Lo podemos servir al momento o reservarlo en la nevera hasta la hora de comer.

Decoramos con unos dados de melón cortado en dados de 5 mm. Y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Una receta diferente y súper fresca para la época del calor.

Hojaldre de Camembert

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre a poder ser redonda

Un queso de Camembert

100 gr. de bacon en cuadrados

150 gr. de cebolla en juliana o picada fina.

1 patata

Sal

Pimienta

Huevo

Semillas para decorar (opcional)

Preparación:

Cocemos la patata y reservamos.

En una sartén pasamos un poco el bacon y cuando suelte la grasa añadimos la cebolla, y pochamos todo junto hasta que la cebolla esté transparente. Todo esto a fuego bajo.

Desenrollamos el hojaldre, recomiendo que sea redonda y que sea del que no viene congelado por que será más fácil darle la forma que queremos.

En el centro del hojaldre colocamos el queso partido por la mitad ( la mitad de abajo, la piel del queso hacia abajo), le ponemos el bacon con la cebolla encima, después la patata cortada en rodajas y salpimentamos. Tapamos con la otra mitad y ahora comenzamos a envolver con el hojaldre.

Hacemos doce cortes en la lámina de hojaldre, y los redondeamos con un vaso o con un corta-pastas.

Comenzamos a tapar el queso siempre poniendo el extremo contrario del hojaldre, así hasta completar el cierre.

Pintamos con huevo batido y si queremos para darle un toque, ponemos unas pipas de calabaza, sésamo o pipas de girasol y horneamos en horno pre-calentado durante unos 15 minutos a 170º ( o indicaciones del fabricante del hojaldre) o hasta que esté dorado.

Uno de estos quesos se puede poner para cuatro personas por que llena bastante.

Empanada de atún y hojaldre

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre congelado.

3 latas de atún al natural 

Media cebolla o 100 gr. De cebolla congelada

5 cucharadas de tomate frito

6 pimientos del piquillo

Un huevo

Preparación:

Descongelados el hojaldre y lo colocamos sobre papel de horno.

En una sartén pochamos la cebolla hasta que esté hecha, y le añadimos las latas de atún, el tomate frito y los pimientos cortados en trocitos pequeños. Si a vuestros comensales no les gusta ni la cebolla ni el pimiento lo podéis triturar un poco con la batidora y luego añadir el bonito, mezclar con una cuchara e ir colocando sobre la lámina de hojaldre.

Colocamos la otra lámina, y con un tenedor aplastamos los bordes. Pinchamos la capa de arriba para q ventile y no se hinche mucho al cocer. Pintamos con huevo batido y horneamos unos 15 min a 190- 200 grados. El hojaldre esta listo cuando esté dorado.

Y a disfrutar en poco más de 30 minutos tenemos una deliciosa empanada.

PASTEL DE PAN DE MOLDE

Ingredientes

Un paquete de pan de molde (sin corteza)

3 huevos cocidos

10 barritas de surimi

2 latas pequeñas de atún

Mayonesa

Salsa Rosa (Comercial)

Preparación.

Lo primero que tenemos que hacer si no hemos encontrado el pan sin corteza es preparar las rebanadas cortándoles la corteza.

Preparamos en un bol los palitos de surimi y 2 huevos cocidos  picados pequeñitos, y añadimos el atún. Hacemos una mezcla homogénea, este será el relleno de nuestro pastel. Tenemos que reservar un huevo y un par de barritas para la decoración.

En un molde tipo plum cake. Lo tenemos que forrar con papel film, de aluminio o de horno, para que luego al desmoldarlo quede bien cuadradito. Vamos cortando las rebanadas para dejar el pan a la medida.

Ahora el montaje es como en una lasaña, poniendo primero capas de pan, luego relleno, luego pan, así seguiremos hasta llegar al borde del molde. Cuando lleguemos al final tapamos la parte superior con el sobrante de papel que haya quedado y refrigeramos.

Este pastel es recomendable sacarlo y decorarlo muy poco antes de servir para evitar que la mayonesa o la salsa rosa se pongan oscuras por el contacto con el aire.

Cuando lo vayáis a preparar para presentarlo, con cuidado y con una espátula, extender la salsa rosa como si fuera la cobertura de un pastel. Y decorarlo con lo que hayáis dejado separado el huevo, la barritas de surimi, etc…

Es un pastel muy rápido de hacer y de tiempo de refrigerado con una hora os llega, por que simplemente es para que el pan se asiente con el relleno.

NOTAS:

En internet podemos encontrar muchas variedades de este pastel. Yo he puesto la más básica para que hasta los que no se hayan animado nunca a entrar en la cocina, se decidan. Aquí no hay horno, ni sartén , ni gratinar, nada raro, es super sencillo y seguro que sorprendéis a tod@s.

Podéis hacer el relleno como más os guste, añadiendo, gambas, haciéndolo solo de bonito con mayonesa; salmón ahumado y queso tipo Philadelphia; podéis añadirle espárragos, pimientos del piquillo… tiene muchas posibilidades.

Además tiene unos ingredientes muy asequibles y económicos. Y con un molde similar al que yo he utilizado podéis sacar unas 6 o 7 raciones. Eso si las raciones no las intentéis cortar demasiado finas por que se os desmoronaría, por eso es importante refrigerarlo un poco antes de presentarlo.

Espero que os animéis a probar ¡!!! Otra receta que  os dará un éxito asegurado.

He utilizado salsa rosa comercial para no liar mucho  a las personas que lo quieran hacer por primera vez. De todos modos os dejo debajo la receta para la salsa rosa casera.

Salsa Rosa:

200 gr de mayonesa

2 cucharadas de ketchup

Zumo de media naranja

Zumo de medio limón

25 ml. de brandy,      

Preparación  de la salsa rosa

A la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes. Repito que es importante que la mayonesa nos resulte espesa.

Mezclamos bien todo y guardamos en frío hasta que usemos la salsa.

Pimientos rellenos de queso

Ingredientes:

Pimientos tipo del Padrón, si pican un poco mejor

Queso rallado tipo pizza, mezcla de varios tipos.

Pan rallado

Huevo batido

Sal

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Comenzamos limpiando los pimientos por fuera si tienen impurezas.

Cortamos a la altura de las semillas dejando el hueco a la vista. Reservamos como tapa.

Comenzamos con paciencia a rellenar los pimientos con el queso. Apretaremos el queso todo lo que nos sea posible, para que al freírlo cuando se derrita quede bien relleno, porque sino apenas tendrán queso.

Colocamos nuevamente la tapa y la enganchamos con cuidado al pimiento con unos palillos.

Pasamos por pan rallado, huevo y después pan rallado nuevamente. Yo los he reservado en el congelador una hora más o menos para que el queso resista sin desparramarse al freírlos.

En aceite bien caliente, freímos los pimientos, hasta que el rebozado esté dorado. El queso se fundirá en ese tiempo.

Los escurrimos en papel de cocina y servimos.

NOTAS:

Si encontráis pimientos que tengan un poco de picante el resultado será espectacular.

Al ser de Padrón son muy pequeños. Podéis obtener un buen resultado si los hacéis con pimientos italianos verdes. El contraste del pimiento verde con el queso es delicioso.

Podéis utilizar el queso que más os guste yo utilicé el típico queso para pizzas que viene con enmental, gouda y cheddar.

Tortos de maíz

Ingredientes:

1 kg de harina de maíz
1/2 litro de agua
Sal
Aceite de oliva

500 gr. Picadillo de chorizo
Un trozo de cabrales (250 gr. aprox)

Preparación:

Ponemos el agua al fuego añadiéndole un chorro de aceite. El agua debe calentar hasta poco antes de hervir, sin que la ebullición comience y, justo entonces, la retiramos y echamos sobre la harina ayudándonos con una cuchara de madera para que impregne y se reparta proporcionalmente.

Empezamos a amasar, apretando y aflojando la masa una y otra vez para lo que usamos exclusivamente las manos.

Hacemos una bola compacta y elástica que no se pega a los dedos. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño limpio humedecido en agua.

Una vez que haya reposado ya podemos ir formando los tortos, hacemos bolitas de masa y las vamos aplastado y dando forma, yo los suelo hacer del tamaño de un vaso de sidra, así evitaremos que si son muy grandes se rompan al manipularlos y ponerlos en la sartén.

Hay que freírlos en aceite de oliva bien caliente y no les quitéis ojo por que en cuestión de segundos doran y están listos para darles la vuelta y sacarlos.

En un recipiente a parte tendremos preparado el picadillo de chorizo, y en el último momento le añadimos el queso de cabrales y damos un par de vueltas todo junto.

NOTAS:

Dependiendo del harina en ocasiones hace falta un poco más de agua, pero poco, eso se va notando al amasarlos.

Puedes preparar la masa y comerla en el momento, o sino puedes congelar los tortos una vez hechos, envuélvelos individualmente en papel film para que no se peguen y puedas sacar los que quieras la próxima vez.

Si los haces de un día para otro la masa adquiere muchísimo más sabor, solo tienes que tener la precaución de dejarlos tapados con un paño húmedo.

Muffins de bacon, queso y orégano

Ingredientes:

150 gr. bacon

100 gr. de queso rallado

175 gr. harina

8 gr. levadura

2 huevos L

90 gr. Mantequilla

200 ml. De leche

Orégano

Sal

Pimienta

Preparación :

Precalentar el horno a 190ºC

Corta el bacon el trocitos y hazlo en el microondas  a máxima potencia hasta que quede crujiente, es mejor ir haciéndolo en tramos de 2 minutos para no pasarnos. Cuando esté hay que sacarlo y yo lo he escurrido en un colador para que toda la grasa que suelta, no se vaya a los muffins.

Derretir la mantequilla.

En un bol mezclar los ingredientes secos (harina, levadura, sal y pimienta)

En un bol a parte batir los huevos, añadir la leche y la mantequilla derretida y mezclar.

Añadir la mezcla de los huevos que acabamos de hacer sobre el bol con los ingredientes secos. Hay que mezclarlo de manera que se integre bien el harina.

A esta mezcla añadir los trocitos de bacon y parte del queso rallado, hay que dejar un poco para ponerles por encima.

Llenar los moldes con la mezcla hasta arriba, y poner un poco de queso por encima de cada muffin.

Hornear 25 minutos.