Ingredientes:
10 pimientos del piquillo naturales
1 lomo de bacalao desalado en el punto de sal
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 tomates pera
Aceite
Pimienta
Preparación:
En esta receta vamos a utilizar pimientos del piquillo asados por nosotros. Al ser pocos he utilizado la freidora de aire para asarlos, hay que pintarlos con aceite, una vez que estén bien limpios, aseguraros que no tengan restos de tierra. Los metemos a 200 grados durante 10 minutos. Cuando se empiezan a poner quemados, les damos la vuelta y los ponemos otros diez minutos. Este toque quemado es el que va hacer que tengan un sabor delicioso, pero tenemos que estar muy atentos no pasarnos. También nos facilitará que la piel salga entera al pelarlos.
Otro dato a tener en cuenta es que no les quitéis las semillas, hay que asarlos enteros, asan mucho mejor.
Con un poco de paciencia los pelaremos y los reservamos para rellenarlos después.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla que habremos cortado pequeña, y un diente de ajo.
Cuando esté pochada añadimos dos tomates pera rallados y cocinamos a fuego medio todo junto unos diez minutos.
Ahora tenemos varias opciones:
* Podemos dejar que el bacalao se vaya haciendo en la salsa poco a poco serán unos cinco o diez minutos dependiendo del tamaño del lomo.
* Hacerlo al vapor y luego desmigar y añadir a la salsa y cocinar unos minutos para que coja sabor con la misma.
* Y la tercera opción y es la más calórica, podemos confitar el bacalao en una cacerola con aceite, que lo cubra, y manteniendo una temperatura que no haga calentar en exceso el aceite. No puede pasar de los 100º y dependiendo del grosor del lomo de bacalao unos 20 minutos.
Cuando tengamos lista la salsa, el bacalao y los pimientos. Le retiramos piel y espinas al bacalao, lo desmigamos y lo vamos mezclando en la salsa. Como no queremos añadir muchas calorías a la receta no vamos a utilizar bechamel para el relleno, tampoco ningún tipo de harina para espesar la salsa. Se puede dejar reposar sobre un colador el relleno, para eliminar el exceso de líquido.
Rellenamos los pimientos, los podemos acompañar de un puré de patata. Para calentarlos lo mejor es hacerlo en horno, una vez rellenos cuándo menos los movamos mejor por que se suelen romper bastante más que los que vienen asados en conserva.
NOTA:
Para desalar el bacalao hay que seguir unas normas básicas.
-Desalarlo durante 24 horas y cambiarle al menos una vez el agua.
-El agua debe ser fría y debe permanecer en la nevera mientras se desala.
-Si has desalado demasiado y no lo vas a utilizar sécalo con papel de cocina y lo puedes congelar bien envuelto en papel film para utilizar en otra ocasión, te ahorrarás desalarlo para la próxima receta.
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