Empanada de picadillo de chorizo y queso azul

Ingredientes:

Masa empanada

400 gr. de harina

180 gr. de mantequilla

70 gr. de agua

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura química en polvo

Relleno:

400 gr. picadillo chorizo

150 gr. de queso azul 

200 gr de cebolla

2 cucharadas de aceite.

1 huevo para pincelar y darle brillo.

Preparación.

Comenzamos haciendo la masa. En un bol mezclamos el harina con la levadura mezclada y la sal. Añadimos mantequilla cortada en cubitos y que estén fríos. Vamos a conseguir una textura similar a migas. Cuando la tengamos así añadimos el huevo y mezclamos hasta obtener una masa uniforme. La refrigeramos en papel film durante quince minutos.

En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla que habremos cortado finita para que no se note entre el relleno.

Precalentamos el horno a 180ºC

Estiramos la masa, que previamente hemos dividido en dos. Comenzamos poniendo la cebolla como base y sobre ella el picadillo desmigado. (Lo he puesto en crudo para que se haga durante la cocción y no se reseque.) Por último ponemos desmigados trocitos de queso azul.

Tapamos cerramos la empanada y pintamos con huevo.

Horneamos durante 30 minutos.

Patatas rellenas (Pure)

 Ingredientes:

400 gr. de patatas peladas cocidas.

70 gr. de queso de untar estilo Philadephia

70 gr. de queso parmesano (opcional)

3 huevos (1 para la masa y 2 para rebozar)

1 loncha gruesa de jamón cocido /150 gr. de bacon ahumado/ 150 de jamón serrano a elegir 

Queso manchego, cheddar o queso azul, a gusto del consumidor.

Pizca de sal

Cucharadita de ajo en polvo

Una pizca de pimienta

Pan rallado para rebozar.

Preparación:

Empezamos haciendo el puré de patata, aplastamos las patatas y mezclando los ingredientes, añadimos la sal, el ajo en polvo y la pimienta, mezclamos bien y añadimos el queso de untar y el parmesano y el huevo y seguimos mezclando con el tenedor, hasta que sea un puré homogéneo. 

Añadimos los taquitos de jamón cocido, bacon o jamón serrano. Con el jamón cocido el sabor es más suave. 

En un papel film vamos poniendo una cucharada de la mezcla del puré y en el centro un cuadradito del queso que hayamos elegido. Para el jamón cocido va estupendamente el queso azul. Pero podemos hacer la combinación que más nos guste.

Le damos forma de bolita con el papel film y vamos reservando en un plato. Cuándo las tengamos todas las pasamos por huevo y pan rallado.

Hay dos opciones freírla o hacerlas en la airfryer. Pulverizamos con aceite y dejamos a 205 grados 13 minutos. Es mejor hacerlas con tiempo y luego cocinarlas congeladas para que el trocito de queso del interior no se derrita y se salga de la patata.

VARIANTES

Los rellenos pueden ser de jamón cocido y jalapeños.

Con bacon y queso manchego.

Con jamón cocido y queso azul.

Fiambre de pollo, finas hierbas y cacahuetes

Ingredientes 

Pechuga de pollo o pavo 600gr

1 cucharada de finas hierbas 

35 gramos de cacahuetes

Sal

Pimienta negra

Pimentón dulce o picante 

Preparación 

Tendremos la carne picada en un bol. Le añadimos la sal, la pimienta y la cucharada de finas hierbas. Mezclamos bien y ánimos lo cacahuetes. Volvemos a mezclar para que queden bien distribuidos.

Sobre un papel film ponemos pimentón y sobre el la mezcla de carne le damos forma de cilindro y apretamos con el papel film. Lo ponemos a que se haga al vapor en una olla sobre una rejilla. También lo podemos cocer directamente en agua asegúrate que el papel resista el calor del agua hirviendo.

Otra opción es hornearlo para ello envuélvelo mejor en papel de horno bien apretado o Albal. En horno tradicional 30 minutos a 180 grados. En freidora de aire 20 minutos a 200 grados. 

Es mejor dejar enfriar y meter en la nevera mínimo 10 horas para que quede perfecto.

Consume el fiambre en unos cuatro días, también lo puedes cortar y envasar al vacío para que dure más. Recuerda que no lleva conservantes.

NOTAS. 

Puedes elegir pollo o pavo.

Sino tienes una mezcla ya hecha de finas hierbas mezcla tomillo, romero, albahaca, perejil y orégano.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

Esponja

80 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa

120 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración

huevo batido (para pincelar)
fruta escarchada (para decorar)
almendra laminada (para decorar)
azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50 g)


Preparación:

Poner en un bol la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclamos hasta que los ingredientes formen una masa. Lo sacamos y forme una bola sobre la encimera. Ponemos la masa en un bol limpio y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Mientras tanto ponemos azúcar glasé y ralladura de naranja. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa. Empezamos a amasar hasta que quede una bola homogénea, que no se nos pegue mucho a las manos.

Dejamos reposar la masa en el mismo bol en un lugar cálido tapado con un paño limpio. También puedes tapar el bol con papel film y encima un paño para que esté calentina.

Tenemos que esperar más o menos una hora va a depender del calor que tengamos en casa tiene que doblar el volumen.

Pasado este tiempo, si vemos que ha subido, la volvemos a amasar y le damos forma de rosca y la dejamos que siga subiendo otro rato. La mejor forma de hacer el rosco es hacer una bola y empezar ha hacerle el agujero en medio. Sale de unos 35 centímetros de diámetro aproximadamente. También puedes ponerle un aro de metal en el medio, pero lo mejor es que quede abierto por si mismo.

Lo pintamos con huevo y decoramos con las frutas y dejamos reposar nuevamente hasta que vuelva a crecer el doble.

Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC, cuándo esté lo bajamos a 180ºC y horneamos 15 o 20 minutos.

Puedes rellenarlo o dejarlo sin nada, sin relleno está muy bueno también, yo lo dejé sin relleno y no duró ni un suspiro.

Feliz día de Reyes.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

10 pimientos del piquillo naturales

1 lomo de bacalao desalado en el punto de sal

1/2 cebolla

1 diente de ajo

3 tomates pera

Aceite

Pimienta

Preparación:

En esta receta vamos a utilizar pimientos del piquillo asados por nosotros. Al ser pocos he utilizado la freidora de aire para asarlos, hay que pintarlos con aceite, una vez que estén bien limpios, aseguraros que no tengan restos de tierra. Los metemos a 200 grados durante 10 minutos. Cuando se empiezan a poner quemados, les damos la vuelta y los ponemos otros diez minutos. Este toque quemado es el que va hacer que tengan un sabor delicioso, pero tenemos que estar muy atentos no pasarnos. También nos facilitará que la piel salga entera al pelarlos.

Otro dato a  tener en cuenta es que no les quitéis las semillas, hay que asarlos enteros, asan mucho mejor.

Con un poco de paciencia los pelaremos y los reservamos para rellenarlos después.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla que habremos cortado pequeña, y un diente de ajo.

Cuando esté pochada añadimos dos tomates pera rallados y cocinamos a fuego medio todo junto unos diez minutos.

Ahora tenemos varias opciones:

 * Podemos dejar que el bacalao se vaya haciendo en la salsa poco a poco serán unos cinco o diez minutos dependiendo del tamaño del lomo.

* Hacerlo al vapor y luego desmigar y añadir a la salsa y cocinar unos minutos para que coja sabor con la misma.

* Y la tercera opción y es la más calórica, podemos confitar el bacalao en una cacerola con aceite, que lo cubra, y manteniendo una temperatura que no haga calentar en exceso el aceite. No puede pasar de los 100º y dependiendo del grosor del lomo de bacalao unos 20 minutos.

Cuando tengamos lista la salsa, el bacalao y los pimientos. Le retiramos piel y espinas al bacalao, lo desmigamos y lo vamos mezclando en la salsa. Como no queremos añadir muchas calorías a la receta no vamos a utilizar bechamel para el relleno, tampoco ningún tipo de harina para espesar la salsa. Se puede dejar reposar sobre un colador el relleno, para eliminar el exceso de líquido.

Rellenamos los pimientos, los podemos acompañar de un puré de patata. Para calentarlos lo mejor es hacerlo en horno, una vez rellenos cuándo menos los movamos mejor por que se suelen romper bastante más que los que vienen asados en conserva.

NOTA:

Para desalar el bacalao hay que seguir unas normas básicas.

-Desalarlo durante 24 horas y cambiarle al menos una vez el agua.

-El agua debe ser fría y debe permanecer en la nevera mientras se desala.

-Si has desalado demasiado y no lo vas a utilizar sécalo con papel de cocina y lo puedes congelar bien envuelto en papel film para utilizar en otra ocasión, te ahorrarás desalarlo para la próxima receta.

Pimientos morrones asados y aliñados.

Ingredientes:

6 pimientos morrones rojos grandes

Aceite

Sal

Pimienta

Pimentón, ajo en polvo, guindilla (a elección)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º, cubrimos una bandeja con papel de aluminio y ponemos sobre ella los pimientos enteros, aclarados con agua si es necesario y untados en aceite.

Ponemos la bandeja en la parte más alta del horno. Al igual que para asar los pimientos del piquillo, tienen que tostarse para que luego la piel se despegue sin problema. 

Retiramos la piel y las semillas, y vamos reservando en un escurridor. Esto es importante para que no queden aguados.

Los vamos metiendo en un táper y los aliñamos con sal, ajo en polvo, aceite y al gusto guindilla, pimienta... 

Los podemos dejar reservados en la nevera y consumir en 4 días. 

Son el mejor acompañamiento, para carnes.