Roscón de Reyes

Ingredientes:

Esponja

80 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa

120 g de azúcar
6 - 8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
8 - 10 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
60 g de leche
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración

huevo batido (para pincelar)
fruta escarchada (para decorar)
almendra laminada (para decorar)
azúcar humedecida (para decorar, aprox. 50 g)


Preparación:

Poner en un bol la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza y mezclamos hasta que los ingredientes formen una masa. Lo sacamos y forme una bola sobre la encimera. Ponemos la masa en un bol limpio y cubrimos con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Mientras tanto ponemos azúcar glasé y ralladura de naranja. Añadimos la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa. Empezamos a amasar hasta que quede una bola homogénea, que no se nos pegue mucho a las manos.

Dejamos reposar la masa en el mismo bol en un lugar cálido tapado con un paño limpio. También puedes tapar el bol con papel film y encima un paño para que esté calentina.

Tenemos que esperar más o menos una hora va a depender del calor que tengamos en casa tiene que doblar el volumen.

Pasado este tiempo, si vemos que ha subido, la volvemos a amasar y le damos forma de rosca y la dejamos que siga subiendo otro rato. La mejor forma de hacer el rosco es hacer una bola y empezar ha hacerle el agujero en medio. Sale de unos 35 centímetros de diámetro aproximadamente. También puedes ponerle un aro de metal en el medio, pero lo mejor es que quede abierto por si mismo.

Lo pintamos con huevo y decoramos con las frutas y dejamos reposar nuevamente hasta que vuelva a crecer el doble.

Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC, cuándo esté lo bajamos a 180ºC y horneamos 15 o 20 minutos.

Puedes rellenarlo o dejarlo sin nada, sin relleno está muy bueno también, yo lo dejé sin relleno y no duró ni un suspiro.

Feliz día de Reyes.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

10 pimientos del piquillo naturales

1 lomo de bacalao desalado en el punto de sal

1/2 cebolla

1 diente de ajo

3 tomates pera

Aceite

Pimienta

Preparación:

En esta receta vamos a utilizar pimientos del piquillo asados por nosotros. Al ser pocos he utilizado la freidora de aire para asarlos, hay que pintarlos con aceite, una vez que estén bien limpios, aseguraros que no tengan restos de tierra. Los metemos a 200 grados durante 10 minutos. Cuando se empiezan a poner quemados, les damos la vuelta y los ponemos otros diez minutos. Este toque quemado es el que va hacer que tengan un sabor delicioso, pero tenemos que estar muy atentos no pasarnos. También nos facilitará que la piel salga entera al pelarlos.

Otro dato a  tener en cuenta es que no les quitéis las semillas, hay que asarlos enteros, asan mucho mejor.

Con un poco de paciencia los pelaremos y los reservamos para rellenarlos después.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla que habremos cortado pequeña, y un diente de ajo.

Cuando esté pochada añadimos dos tomates pera rallados y cocinamos a fuego medio todo junto unos diez minutos.

Ahora tenemos varias opciones:

 * Podemos dejar que el bacalao se vaya haciendo en la salsa poco a poco serán unos cinco o diez minutos dependiendo del tamaño del lomo.

* Hacerlo al vapor y luego desmigar y añadir a la salsa y cocinar unos minutos para que coja sabor con la misma.

* Y la tercera opción y es la más calórica, podemos confitar el bacalao en una cacerola con aceite, que lo cubra, y manteniendo una temperatura que no haga calentar en exceso el aceite. No puede pasar de los 100º y dependiendo del grosor del lomo de bacalao unos 20 minutos.

Cuando tengamos lista la salsa, el bacalao y los pimientos. Le retiramos piel y espinas al bacalao, lo desmigamos y lo vamos mezclando en la salsa. Como no queremos añadir muchas calorías a la receta no vamos a utilizar bechamel para el relleno, tampoco ningún tipo de harina para espesar la salsa. Se puede dejar reposar sobre un colador el relleno, para eliminar el exceso de líquido.

Rellenamos los pimientos, los podemos acompañar de un puré de patata. Para calentarlos lo mejor es hacerlo en horno, una vez rellenos cuándo menos los movamos mejor por que se suelen romper bastante más que los que vienen asados en conserva.

NOTA:

Para desalar el bacalao hay que seguir unas normas básicas.

-Desalarlo durante 24 horas y cambiarle al menos una vez el agua.

-El agua debe ser fría y debe permanecer en la nevera mientras se desala.

-Si has desalado demasiado y no lo vas a utilizar sécalo con papel de cocina y lo puedes congelar bien envuelto en papel film para utilizar en otra ocasión, te ahorrarás desalarlo para la próxima receta.

Pimientos morrones asados y aliñados.

Ingredientes:

6 pimientos morrones rojos grandes

Aceite

Sal

Pimienta

Pimentón, ajo en polvo, guindilla (a elección)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º, cubrimos una bandeja con papel de aluminio y ponemos sobre ella los pimientos enteros, aclarados con agua si es necesario y untados en aceite.

Ponemos la bandeja en la parte más alta del horno. Al igual que para asar los pimientos del piquillo, tienen que tostarse para que luego la piel se despegue sin problema. 

Retiramos la piel y las semillas, y vamos reservando en un escurridor. Esto es importante para que no queden aguados.

Los vamos metiendo en un táper y los aliñamos con sal, ajo en polvo, aceite y al gusto guindilla, pimienta... 

Los podemos dejar reservados en la nevera y consumir en 4 días. 

Son el mejor acompañamiento, para carnes.

Pollo al limón estilo chino

Ingredientes:

Una pechuga de pollo en filetes

20 gr. de vino blanco

60 gr. de agua

1 cucharada de vinagre de arroz

30 gr. de zumo de limón

1 cucharadita (café) Maizena

4 rodajas zumo de limón

1 huevo

20 gr. de harina

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

En un cazo añadimos el zumo de limón, el vino blanco, el vinagre de arroz y la Maizena y lo vamos calentando a la vez que removemos hasta que veamos que se queda espeso. Lo reservamos añadiéndole las rodajas de zumo de limón.

En un bol batimos el huevo y le añadimos el harina y mezclamos bien hasta que tengamos una mezcla homogénea sin que nos queden grumos de harina.

Salpimentamos los filetes, y los pasamos por la mezcla de huevo y harina y los freímos en aceite caliente.

Escurrimos en un papel absorbente. Por último los servimos con la salsa al limón caliente por encima.

Lomo embuchado casero

 Ingredientes:

1,260 kg. Lomo de cerdo

Pimentón

Sal 800 gr.

Azúcar 800 gr.

2 cucharaditas e cada especia:

Romero

Tomillo

Perejil

Pimenta

Preparación:

Hacemos la mezcla de sal y azúcar a partes iguales, con estas cantidades se hace el lomo de 1 kilo y 1/4 si es otro peso solo hay que reajustar las medidas.

Ponemos una cama de sal y azúcar el lomo bien asentado encima y lo cubrimos con otra capa de sal y azúcar. Para este tamaño lo dejaremos en la parte más fría de la nevera durante 3 días y 12 horas. Envuelve o tapa bien el recipiente con papel film en la nevera.

Pasados los tres días, sacamos el lomo de la mezcla de sal y azúcar y lo lavamos bien. Es muy importarte quitarle bien la mezcla bajo el agua, después lo secamos bien con papel film.

En un recipiente mezclamos las especias, podemos hacerlo sólo con pimentón y pimienta si queremos un sabor más suave, el tomillo y el romero le dan más sabor.

Rebozamos bien con esta mezcla el lomo, quitamos el exceso y envolvemos primero en papel de cocina y lo apretamos bien con venda. para que quede bien apretado.

Ahora toca esperar, pero el resultado merece la pena. Pasados 25 días el lomo se ha curado. Puedes variar día arriba o abajo para que esté más curado más seco o que esté más blandito, esto es a gusto del consumidor.

Cuando se saque hay que quitar el exceso de especias. Y ya podemos disfrutar de un delicioso lomo casero.

Después hay que guardarlo en la nevera, según pasen los días se irá secando más. Es mejor dejarlo guardado en un paño de cocina. 

Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes 

400 gr. De carne picada al gusto. Mixta, ternera, pollo o cerdo.

2 dientes de ajo

Perejil 

Sal

Pimienta

Un huevo crudo 

Una rebanada de pan de molde remojado en dos cucharadas de leche

Aceite para freír las albóndigas 

Para la salsa

Dos dientes de ajo

Una cebolla mediana

400 gramos de tomate triturado en conserva. O tomate "pera" natural triturado.

Sal

Pimienta

Preparación:

A la carne picada le añadimos el diente de ajo muy picadito o también podemos usar ajo en polvo si no queremos encontrar ningún trozo. El huevo, el pan remojado, el perejil, sal y pimienta.

Mezclamos con las manos hasta que esté todo homogéneo. Formamos las albóndigas con las manos untadas de aceite y las pasamos por harina. Las doramos en una sartén con un poco de aceite.

En una cacerola doramos la cebolla picada, no importa el tamaño luego la trituramos. Cuando esté dorada añadimos el tomate, bajamos a fuego medio y dejamos 15 minutos. mientras acabamos de freír las albóndigas. Las dejamos reposar sobre papel absorbente.

Pasamos la salsa de tomate por la batidora para que quede fina y emulsionada. Añadimos las albóndigas en ella y cogemos diez minutos a fuego bajo. Así terminarán de hacerse por qué pasarlas por la sartén es solo para que se doren un poco y así se acaban de hacer en la salsa y quedarán más jugosas.

Si os animáis también tengo una receta en la que están rellenas con un trocito de queso manchego.

https://entrecazuelasyfogones.blogspot.com/2011/10/albondigas-rellenas-de-queso.html?m=1