Lomo embuchado casero

 Ingredientes:

1,260 kg. Lomo de cerdo

Pimentón

Sal 800 gr.

Azúcar 800 gr.

2 cucharaditas e cada especia:

Romero

Tomillo

Perejil

Pimenta

Preparación:

Hacemos la mezcla de sal y azúcar a partes iguales, con estas cantidades se hace el lomo de 1 kilo y 1/4 si es otro peso solo hay que reajustar las medidas.

Ponemos una cama de sal y azúcar el lomo bien asentado encima y lo cubrimos con otra capa de sal y azúcar. Para este tamaño lo dejaremos en la parte más fría de la nevera durante 3 días y 12 horas. Envuelve o tapa bien el recipiente con papel film en la nevera.

Pasados los tres días, sacamos el lomo de la mezcla de sal y azúcar y lo lavamos bien. Es muy importarte quitarle bien la mezcla bajo el agua, después lo secamos bien con papel film.

En un recipiente mezclamos las especias, podemos hacerlo sólo con pimentón y pimienta si queremos un sabor más suave, el tomillo y el romero le dan más sabor.

Rebozamos bien con esta mezcla el lomo, quitamos el exceso y envolvemos primero en papel de cocina y lo apretamos bien con venda. para que quede bien apretado.

Ahora toca esperar, pero el resultado merece la pena. Pasados 25 días el lomo se ha curado. Puedes variar día arriba o abajo para que esté más curado más seco o que esté más blandito, esto es a gusto del consumidor.

Cuando se saque hay que quitar el exceso de especias. Y ya podemos disfrutar de un delicioso lomo casero.

Después hay que guardarlo en la nevera, según pasen los días se irá secando más. Es mejor dejarlo guardado en un paño de cocina. 

Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes 

400 gr. De carne picada al gusto. Mixta, ternera, pollo o cerdo.

2 dientes de ajo

Perejil 

Sal

Pimienta

Un huevo crudo 

Una rebanada de pan de molde remojado en dos cucharadas de leche

Aceite para freír las albóndigas 

Para la salsa

Dos dientes de ajo

Una cebolla mediana

400 gramos de tomate triturado en conserva. O tomate "pera" natural triturado.

Sal

Pimienta

Preparación:

A la carne picada le añadimos el diente de ajo muy picadito o también podemos usar ajo en polvo si no queremos encontrar ningún trozo. El huevo, el pan remojado, el perejil, sal y pimienta.

Mezclamos con las manos hasta que esté todo homogéneo. Formamos las albóndigas con las manos untadas de aceite y las pasamos por harina. Las doramos en una sartén con un poco de aceite.

En una cacerola doramos la cebolla picada, no importa el tamaño luego la trituramos. Cuando esté dorada añadimos el tomate, bajamos a fuego medio y dejamos 15 minutos. mientras acabamos de freír las albóndigas. Las dejamos reposar sobre papel absorbente.

Pasamos la salsa de tomate por la batidora para que quede fina y emulsionada. Añadimos las albóndigas en ella y cogemos diez minutos a fuego bajo. Así terminarán de hacerse por qué pasarlas por la sartén es solo para que se doren un poco y así se acaban de hacer en la salsa y quedarán más jugosas.

Si os animáis también tengo una receta en la que están rellenas con un trocito de queso manchego.

https://entrecazuelasyfogones.blogspot.com/2011/10/albondigas-rellenas-de-queso.html?m=1

Fumet de gambones

Ingredientes:

200 gr. de cabezas de gambones y los cuerpos. 4 gambones

Medio puerro la parte blanca o un trozo de cebolla

3 cucharadas de aceite

Sal

800 gr. de agua

Opcional huesos de rape

Preparación:

En una cacerola ponemos el aceite, las cabezas y los cuerpos y el puerro o la cebolla. Doramos y vamos aplastando las cabezas para que suelten el jugo. Lo cocinamos unos cinco minutos y le añadimos el agua. Dejamos cocer diez minutos a fuego medio.

Colamos y tenemos listo para usar. Lo podemos utilizar como caldo para un arroz, o para añadir un poco a unas croquetas de gambas. 

Es una receta muy económica ya que es impresionante el sabor que dan tan solo 4 cabezas de gambón. Si una vez que has probado esta receta te parece que es demasiado fuerte puedes añadir un poco más de agua hasta el litro, el fumet tendrá sabor pero no será tan intenso.

Los huesos de rape son opcionales para aportarle más sabor, pero tan solo con los gambones os aseguro que el sabor es espectacular.

Lo puedes tener congelado para usar en cualquier momento, es muy práctico. Si no puedes guardar las cabezas de los gambones cuando los utilices para otras cosas y preparar el fumet en el momento.

Gazpacho de fresas y queso de cabra

Ingredientes: 4 personas.

50 g de queso de cabra en trozos, congelado

500 g de fresas

500 g de tomate maduro

50 g de cebolla

o bien 50 g de cebolleta

40 - 50 g de pimiento verde

40 - 50 g de pepino

1 - 2 dientes de ajo

20 g de vinagre

200 g de cubitos de hielo

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

50 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortamos el queso de cabra en rebanadas muy finas y congelamos en un papel film.

En una batidora de vaso añadimos todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Trituramos a la máxima velocidad de la batidora durante 3 minutos.

NOTA:

Si el hielo es comprado remojar bien los cubitos bajo el agua que sino podemos estropear las cuchillas de la batidora que es un hielo muy duro.

Cuando lo tengamos bien triturado añadimos el aceite y emulsionamos dos minutos a máxima velocidad. Queda un gazpacho muy fino y con un sabor sorprendente. Sírvelo bien frío y añade el que de cabra triturado por encima. El queso debe estar congelado para que quede como en una especie de polvo, sino será una masa.

Macarrones con lomo de cerdo adobao

Ingredientes: 4 personas

150 gr. de cebolla

100 gr. de pimiento rojo

50 gr. de aceite de oliva

350 gr. de lomo de cerdo adobado cortado cubos

50 gr. de vino blanco

250 gr. de tomate frito

Agua

1 chorrito de aceite de girasol

1 cucharadita de sal

350 gr. de macarrones

1 pellizco de pimienta blanca molida

100 gr. de queso rallado

Preparación:

Picamos la cebolla y el pimientos pequeño ( bueno al gusto del consumidor, hay gente que no quiere encontrar los trozos grandes) lo sofreímos en aceite hasta que quede blandito.

Añadimos el lomo y lo sofreímos con las verduras hasta que vaya cambiando de color y se quede echo por fuera. En ese momento añadimos el vino blanco y dejamos dos minutos que se evapore el alcohol, añadimos el tomate frito y lo tapamos por que va ha salpicar, lo ponemos a fuego medio y en unos diez minutos el lomo se habrá acabado de hacer.

Mientras el lomo se cocina, ponemos una cacerola con agua hasta la mitad y añadimos los macarrones, cuando el agua empiece a hervir. Recuerda añadir una pizca de sal al agua, cocemos los macarrones según nos indique el fabricante pero suelen ser unos ocho o diez minutos. Recuerda que si es pasta integral es un poco más de tiempo.

Puedes utilizar el tipo de pasta que quieras macarrones, espagueti, pajaritas...

Cuando la pasta esté lista escúrrela y cuando esté lista añádela sobre el guiso de lomo. Remueve y sirve caliente.

NOTA:

El guiso de lomo sólo si no te decides a echarlo entre pasta lo puedes acompañar de unas patatas fritas y está igualmente delicioso.

En lugar de lomo puedes utilizar pinchos morunos que vienen más adobados y con más sabor y tercera opción adoba tu mismo los pinchos, cúrcuma, guindilla, pimentón, ajo en polvo, las opciones son muchas.

Puedes sustituir el lomo por pollo igualmente adobado, y también obtendrás una receta deliciosa.

Tarta de manzana y crema pastelera

 Ingredientes:

Para la base:

150 g de harina de repostería

75 g de mantequilla en trozos, muy fría

½ cucharadita de sal

50 g de agua

Para la crema pastelera

500 g de leche entera

50 g de maicena

2 huevos

2 yemas

1 cucharada de azúcar de vainilla casero

70 g de azúcar

3 manzanas cortadas en gajos para decorar

3 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque para dar brillo.

Preparación:

Comenzamos con la masa quebrada. En un bol ponemos el harina. Añadimos la sal y mezclamos. Hacemos un volcán con el harina y  ponemos la mantequilla cortada en cuadraditos, cuanto más fría esté mejor. Añadimos el agua y aplastamos con las manos hasta que esté todo bien mezclado. Ojo no es una mezcla de amasar es de ir aplastando con las manos hasta que quede homogéneo.

La metemos en papel film y la reservamos en la nevera 20 minutos.

Mientras enfría preparamos la crema pastelera. Ponemos a calentar la leche (reserva un vaso de leche para deshacer la maicena en ella) en un bol aparte mezclamos las yemas con los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado. Con unas varillas mezcla la leche con la maicena con la mezcla de los huevos. Cuando la leche empiece a hervir, añádele la mezcla anterior, muy importante, no pares de remover por que sino se pegará. Va a espesar muy rápido. Baja el fuego a la mitad y mezcla bien, es el truco de la crema pastelera.

Estira la masa sobre un molde, hornéala 15 minutos a 180ºC, hasta que se dore un poco. 

Sácala del horno y pon sobre ella la crema pastelera. Decórala con las manzanas cortadas en gajos formando círculos. Hornea nuevamente a 180ºC durante 30 minutos.