Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

10 pimientos del piquillo naturales

1 lomo de bacalao desalado en el punto de sal

1/2 cebolla

1 diente de ajo

3 tomates pera

Aceite

Pimienta

Preparación:

En esta receta vamos a utilizar pimientos del piquillo asados por nosotros. Al ser pocos he utilizado la freidora de aire para asarlos, hay que pintarlos con aceite, una vez que estén bien limpios, aseguraros que no tengan restos de tierra. Los metemos a 200 grados durante 10 minutos. Cuando se empiezan a poner quemados, les damos la vuelta y los ponemos otros diez minutos. Este toque quemado es el que va hacer que tengan un sabor delicioso, pero tenemos que estar muy atentos no pasarnos. También nos facilitará que la piel salga entera al pelarlos.

Otro dato a  tener en cuenta es que no les quitéis las semillas, hay que asarlos enteros, asan mucho mejor.

Con un poco de paciencia los pelaremos y los reservamos para rellenarlos después.

En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla que habremos cortado pequeña, y un diente de ajo.

Cuando esté pochada añadimos dos tomates pera rallados y cocinamos a fuego medio todo junto unos diez minutos.

Ahora tenemos varias opciones:

 * Podemos dejar que el bacalao se vaya haciendo en la salsa poco a poco serán unos cinco o diez minutos dependiendo del tamaño del lomo.

* Hacerlo al vapor y luego desmigar y añadir a la salsa y cocinar unos minutos para que coja sabor con la misma.

* Y la tercera opción y es la más calórica, podemos confitar el bacalao en una cacerola con aceite, que lo cubra, y manteniendo una temperatura que no haga calentar en exceso el aceite. No puede pasar de los 100º y dependiendo del grosor del lomo de bacalao unos 20 minutos.

Cuando tengamos lista la salsa, el bacalao y los pimientos. Le retiramos piel y espinas al bacalao, lo desmigamos y lo vamos mezclando en la salsa. Como no queremos añadir muchas calorías a la receta no vamos a utilizar bechamel para el relleno, tampoco ningún tipo de harina para espesar la salsa. Se puede dejar reposar sobre un colador el relleno, para eliminar el exceso de líquido.

Rellenamos los pimientos, los podemos acompañar de un puré de patata. Para calentarlos lo mejor es hacerlo en horno, una vez rellenos cuándo menos los movamos mejor por que se suelen romper bastante más que los que vienen asados en conserva.

NOTA:

Para desalar el bacalao hay que seguir unas normas básicas.

-Desalarlo durante 24 horas y cambiarle al menos una vez el agua.

-El agua debe ser fría y debe permanecer en la nevera mientras se desala.

-Si has desalado demasiado y no lo vas a utilizar sécalo con papel de cocina y lo puedes congelar bien envuelto en papel film para utilizar en otra ocasión, te ahorrarás desalarlo para la próxima receta.

Pimientos morrones asados y aliñados.

Ingredientes:

6 pimientos morrones rojos grandes

Aceite

Sal

Pimienta

Pimentón, ajo en polvo, guindilla (a elección)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º, cubrimos una bandeja con papel de aluminio y ponemos sobre ella los pimientos enteros, aclarados con agua si es necesario y untados en aceite.

Ponemos la bandeja en la parte más alta del horno. Al igual que para asar los pimientos del piquillo, tienen que tostarse para que luego la piel se despegue sin problema. 

Retiramos la piel y las semillas, y vamos reservando en un escurridor. Esto es importante para que no queden aguados.

Los vamos metiendo en un táper y los aliñamos con sal, ajo en polvo, aceite y al gusto guindilla, pimienta... 

Los podemos dejar reservados en la nevera y consumir en 4 días. 

Son el mejor acompañamiento, para carnes.

Pollo al limón estilo chino

Ingredientes:

Una pechuga de pollo en filetes

20 gr. de vino blanco

60 gr. de agua

1 cucharada de vinagre de arroz

30 gr. de zumo de limón

1 cucharadita (café) Maizena

4 rodajas zumo de limón

1 huevo

20 gr. de harina

Sal

Pimienta

Aceite

Preparación:

En un cazo añadimos el zumo de limón, el vino blanco, el vinagre de arroz y la Maizena y lo vamos calentando a la vez que removemos hasta que veamos que se queda espeso. Lo reservamos añadiéndole las rodajas de zumo de limón.

En un bol batimos el huevo y le añadimos el harina y mezclamos bien hasta que tengamos una mezcla homogénea sin que nos queden grumos de harina.

Salpimentamos los filetes, y los pasamos por la mezcla de huevo y harina y los freímos en aceite caliente.

Escurrimos en un papel absorbente. Por último los servimos con la salsa al limón caliente por encima.

Lomo embuchado casero

 Ingredientes:

1,260 kg. Lomo de cerdo

Pimentón

Sal 800 gr.

Azúcar 800 gr.

2 cucharaditas e cada especia:

Romero

Tomillo

Perejil

Pimenta

Preparación:

Hacemos la mezcla de sal y azúcar a partes iguales, con estas cantidades se hace el lomo de 1 kilo y 1/4 si es otro peso solo hay que reajustar las medidas.

Ponemos una cama de sal y azúcar el lomo bien asentado encima y lo cubrimos con otra capa de sal y azúcar. Para este tamaño lo dejaremos en la parte más fría de la nevera durante 3 días y 12 horas. Envuelve o tapa bien el recipiente con papel film en la nevera.

Pasados los tres días, sacamos el lomo de la mezcla de sal y azúcar y lo lavamos bien. Es muy importarte quitarle bien la mezcla bajo el agua, después lo secamos bien con papel film.

En un recipiente mezclamos las especias, podemos hacerlo sólo con pimentón y pimienta si queremos un sabor más suave, el tomillo y el romero le dan más sabor.

Rebozamos bien con esta mezcla el lomo, quitamos el exceso y envolvemos primero en papel de cocina y lo apretamos bien con venda. para que quede bien apretado.

Ahora toca esperar, pero el resultado merece la pena. Pasados 25 días el lomo se ha curado. Puedes variar día arriba o abajo para que esté más curado más seco o que esté más blandito, esto es a gusto del consumidor.

Cuando se saque hay que quitar el exceso de especias. Y ya podemos disfrutar de un delicioso lomo casero.

Después hay que guardarlo en la nevera, según pasen los días se irá secando más. Es mejor dejarlo guardado en un paño de cocina. 

Albóndigas en salsa de tomate

Ingredientes 

400 gr. De carne picada al gusto. Mixta, ternera, pollo o cerdo.

2 dientes de ajo

Perejil 

Sal

Pimienta

Un huevo crudo 

Una rebanada de pan de molde remojado en dos cucharadas de leche

Aceite para freír las albóndigas 

Para la salsa

Dos dientes de ajo

Una cebolla mediana

400 gramos de tomate triturado en conserva. O tomate "pera" natural triturado.

Sal

Pimienta

Preparación:

A la carne picada le añadimos el diente de ajo muy picadito o también podemos usar ajo en polvo si no queremos encontrar ningún trozo. El huevo, el pan remojado, el perejil, sal y pimienta.

Mezclamos con las manos hasta que esté todo homogéneo. Formamos las albóndigas con las manos untadas de aceite y las pasamos por harina. Las doramos en una sartén con un poco de aceite.

En una cacerola doramos la cebolla picada, no importa el tamaño luego la trituramos. Cuando esté dorada añadimos el tomate, bajamos a fuego medio y dejamos 15 minutos. mientras acabamos de freír las albóndigas. Las dejamos reposar sobre papel absorbente.

Pasamos la salsa de tomate por la batidora para que quede fina y emulsionada. Añadimos las albóndigas en ella y cogemos diez minutos a fuego bajo. Así terminarán de hacerse por qué pasarlas por la sartén es solo para que se doren un poco y así se acaban de hacer en la salsa y quedarán más jugosas.

Si os animáis también tengo una receta en la que están rellenas con un trocito de queso manchego.

https://entrecazuelasyfogones.blogspot.com/2011/10/albondigas-rellenas-de-queso.html?m=1

Fumet de gambones

Ingredientes:

200 gr. de cabezas de gambones y los cuerpos. 4 gambones

Medio puerro la parte blanca o un trozo de cebolla

3 cucharadas de aceite

Sal

800 gr. de agua

Opcional huesos de rape

Preparación:

En una cacerola ponemos el aceite, las cabezas y los cuerpos y el puerro o la cebolla. Doramos y vamos aplastando las cabezas para que suelten el jugo. Lo cocinamos unos cinco minutos y le añadimos el agua. Dejamos cocer diez minutos a fuego medio.

Colamos y tenemos listo para usar. Lo podemos utilizar como caldo para un arroz, o para añadir un poco a unas croquetas de gambas. 

Es una receta muy económica ya que es impresionante el sabor que dan tan solo 4 cabezas de gambón. Si una vez que has probado esta receta te parece que es demasiado fuerte puedes añadir un poco más de agua hasta el litro, el fumet tendrá sabor pero no será tan intenso.

Los huesos de rape son opcionales para aportarle más sabor, pero tan solo con los gambones os aseguro que el sabor es espectacular.

Lo puedes tener congelado para usar en cualquier momento, es muy práctico. Si no puedes guardar las cabezas de los gambones cuando los utilices para otras cosas y preparar el fumet en el momento.