Paté de sardinas

Ingredientes:

1 lata de sardinas en aceite
3 o 4 quesitos
1 lata de atún en aceite o al natural
Panecillos tostados

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora la lata de sardinas escurrida, 3 quesitos y la lata de atún con su jugo. Trituramos hasta que esté todo hecho una pasta homogénea. Si vemos que ha quedado poco espeso añadimos el último quesito.

Dejamos reposar en la nevera al menos una hora y servimos acompañado por unos biscotes o panecillos.

Croissants rellenos de jamón y queso

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
100 gr. de jamón york
100 gr. de queso tipo Edam
1 huevo batido

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC.

Para estos croissants, es mejor utilizar el hojaldre ya comprado, puesto que son un aperitivo muy rápido.

Si has comprado un hojaldre y viene con forma redonda comienza cortándolo en ocho porciones como si fuera un quesito. Si por el contrario el hojaldre que has comprado es cuadrado córtalo en triángulos. 

También tienes que tener en cuenta si el hojaldre es congelado, déjalo un rato antes fuera de la nevera para que se descongele despacio hasta que lo puedas manipular. 

Para hacer croisant tenemos que cortar el hojaldre en formas triangulares, dentro de cada triángulo vamos poniendo un trozo de jamón york y un poco de queso. Enrollamos el triángulo desde la base hasta el pico del triángulo, y pintamos con huevo batido.

Cuando tengas todos los croissants mételos en el horno a 200ºC, durante unos 15 minutos o hasta que hayan dorado y se hayan inflado.

El hojaldre es una masa con la que puedes variar dulce o salado. Si los rellenas con un poco de crema de cacao tendrás unos perfectos  para el desayuno.

Pechugas Villeroy

Ingredientes:

Para la bechamel

750 ml. de leche

50 gramos  de harina (100 gr. para croquetas)

50 gramos de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva

Sal, pimienta

1 pechuga de pollo en filetes

Pan rallado

2 huevos

Aceite

Sal

Preparación:

En esta receta lo mejor es que los filetes de pollo sean finos, pero como queremos asegurarnos de que el pollo quede bien hecho, sencillamente en una parrilla antiadherente con una cucharada de aceite he pasado los filetes vuelta y vuelta. Salpimentar los filetes antes de hacerlos, una vez que estén resérvalos en una bandeja.

Comenzamos con la bechamel una vez que tenemos los filetes. En una cacerola ponemos la mantequilla con la cucharada de aceite y una vez que esté derretida añadimos el harina, con unas varillas removemos hasta que todo se forme una pasta.

Comenzamos ha añadir la leche (yo siempre la tengo templada en el microondas, para que no esté fría de la nevera ni del tiempo), vamos añadiéndola poco a poco, salpimentamos y continuamos añadiendo la leche hasta añadirla toda. Removemos hasta que vaya espesando. Cuando comienza a despegarse sola de las paredes es el momento en que está lista.

La pechuga Villeroy suele llevar el bechamel por todos los lados, pero si es la primera vez que se hacen yo personalmente recomiendo que se le ponga solo por un lado. Ponemos una capa de bechamel por encima y dejamos reposar unos 30 minutos a que se endurezca un poco.

Cuando tenemos la bechamel fría comenzamos a rebozar las pechugas pasándolas por harina, pan rallado y huevo. Yo personalmente prefiero hacer un doble empanado, pasándolas una primera vez por  pan rallado, después huevo y acabando nuevamente con pan rallado. Esta es una opción según los gustos de cada uno.

En una sartén con aceite fríe las pechugas hasta que el empanado esté dorado. Escurre en un papel absorbente de cocina y sírvelas.

NOTAS:

Si quieres añadir un toque extra de sabor a tus pechugas Villeroy, puedes añadir unos taquitos de jamón a la bechamel como si fueses ha hacer unas croquetas.

También puedes añadir un trozo de jamón serrano o jamón York y una pequeña loncha de queso para sándwich o el que más te guste.

Son dos versiones de hacer las pechugas, con un toque diferente, las originales tan solo llevan la bechamel.

Huevos en cazuela

Ingredientes:

4 huevos

2 botes de guisantes pequeños

6 lonchas de jamón serrano

6 lonchas de chorizo tipo vela

Tomate frito

Guindilla (opcional)

2 cucharadas de aceite

Preparación:

Cocemos los huevos. Los ponemos en agua que los cubra y en cuanto esta empiece a hervir los tenemos diez minutos. Después los refrescamos y los pelamos.

En una cacerola pequeña echamos 1 cucharada de aceite y una guindilla. La doramos un poco pero sin que se queme y añadimos el tomate frito (mucho cuidado por que salpica un montón). Bajamos el fuego y dejamos que vaya cogiendo el regustillo picante, hay que dejarlo por lo menos diez minutos.

En una sartén con aceite doramos las lonchas de jamón serrano y cuando estén las ponemos en el fondo de una cazuela de barro, cuando esté repetimos la misma operación con las rodajas de chorizo.

Cuando tenemos el fondo de la cazuela  con el jamón y el chorizo, sobre el tomate añadimos los guisantes y repartimos sobre las cazuelas, por último añadimos los huevos cocidos cortados por la mitad.

Servimos cuando esté todo recién echado, el calor del tomate templará todos los ingredientes.

NOTAS:

Este plato con huevos pero en lugar de cocidos añadidos en crudo y terminados calentando la cazuela en el fuego y tapando con una tapa, son los conocidos como huevos a la flamenca. Estos huevos no siempre suelen quedar las claras bien cuajadas así que esta versión con huevos cocidos siempre es un éxito. Muy recomendable.

Tarta de manzana express

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 manzanas tipo golden

2 cucharadas de azúcar moreno

Mermelada de albaricoque

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Estiramos la lámina de hojaldre sobre un papel de horno.

Pelamos dos manzanas y les quitamos el centro. Las cortamos en gajos y las vamos colocando de forma ordenada unas superpuestas sobre otras. Si has comprado el hojaldre redondo comienza poniendo las láminas en círculos, comenzando en el centro de la masa.

Hay que procurar dejar un borde en el contorno de la lámina.

Sobre las manzanas añadimos dos cucharadas de azúcar moreno y metemos en el horno durante unos 20 minutos o hasta que el hojaldre se haya echo. Al dejar el borde veremos fácilmente cuando está lista.

Dejamos reposar fuera del horno 20 minutos.

Mientras la tarta se enfría un poco, ponemos en un colador 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque y aplastamos con una cuchara hasta que salga por el otro lado bien fino. Con un pincel especial para cocina pintamos por encima para que quede brillante.

Corta en porciones antes de servir para que queden como pastelitos de manzana. Es una tarta muy sencilla, económica, rápida de hacer y sorprenderás a todos.

Buey de mar relleno

Ingredientes:

1 Buey de Mar

1 huevo cocido

2 cucharadas de mayonesa

Preparación:

A la hora de cocer el marisco es importante tener en cuenta si está vivo o muerto. En el caso de que podamos adquirir el marisco vivo debemos ponerlo a  cocer en agua fría con unos 60 gr. de sal por litro de agua. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y vienen a ser 20 minutos por kilo. Este tiempo lo empezamos a contar una vez empiece a hervir el agua.

Cuando esté listo lo pasamos a agua con hielo, para que la carne quede bien prieta.

En cuanto esté frío de manera que se pueda manipular, comenzamos quitándole las patas y las pinzas y reservándolas.

Ponemos el cuerpo boca abajo y abrimos la parte triangular que distingue a los machos de las hembras. En las hembras, es de una forma más redondeada, en cambio en los machos tiene forma triangular.

Quitamos la parte que queda al descubierto, sale una pieza en la que está el coral, que es una zona rosada, que retiramos con cuidado y reservamos. En esta pieza que hemos sacado debemos de quitar el aparato respiratorio que son unas piezas triangulares y grisáceas que debemos desechar, el resto lo partimos con el cuchillo en dos trozos justo por la mitad y reservamos junto a las patas.

Dentro del caparazón debemos quitar presionando la parte donde estaba la boca. El interior del buey es aprovechable, así que retíralo con una cuchara evitando los pellejos y pieles que puedan tener.

Ahora que tenemos el caparazón limpio vamos a preparar el relleno.

En el vaso de la batidora ponemos el coral que hemos reservado, y la parte interior del caparazón, un huevo cocido en trocitos y dos cucharadas de mayonesa. Trituramos bien hasta que quede una especie de crema o de paté.

El color del relleno del centollo o el buey de mar dependerá de si tenía mucho coral o poco.

Esta es una receta básica para prepararlo, en otras recetas añaden cebolla y pimiento picadito, pero en esta si no lo has probado nunca apreciarás el sabor del buey de mar.