Nuevamente una receta de Japón, me encanta!!! La palabra tataki significa " distribuido en piezas" o "apilado".
El tataki puede ser de salmón, atún, o ternera. Y consiste en una pieza de cualquiera de estos tres alimentos macerada y posterior mente "rebozada" con sésamo y marcada en una plancha a alta temperatura por unos segundos.
El emplatado de acompañamiento puede ser lechuga, puerro en juliana fina tostado, brotes de cebolla.
Comenzamos con la receta!!!!
Ingredientes:
Lomo de salmón
Sésamo
Salsa de soja
Sal
Lima
Calabacín
Cebollino
Aceite de Oliva Virgen
Preparación:
Marinamos el salmón en la salsa de soja, durante unos 20-25 minutos. El lomo cortado en piezas rectangulares.
Mientras se marina el salmón preparamos el calabacín lo cortamos en tiras finas con un pelador, añadimos sal, aceite y lima y reservamos.
Sacamos el lomo de salmón del marinado y pasamos por sésamo. En la plancha bien caliente con unas gotas de aceite ( poco) marcamos veinte segundos por cada lado. Retiramos a un plato y comenzamos con el montaje del plato.
Ponemos el calabacín en la parte de abajo. Cortamos el lomo de salmón en piezas de 1 cm, y colocamos sobre el calabacin. Se puede acabar un poco más con un soplete, si se quiere mas tostado.
Es la receta para principiantes del Tataki. A continuación os dejo otro tipo de marinados que podéis utilizar para el salmón, recordar que también podéis utilizar el atún o la ternera.
El marinado clásico lleva solo salsa de soja a partir de ahí al gusto.
OTRAS OPCIONES DE MARINADOS:
1.-Soja y jengibre
2.-Soja, jengibre, ajo y zumo de lima
3.-Aceite de oliva virgen, limón, orégano, tomillo y ajo
4.-Soja, zumo de naranja, zumo de lima, jengibre y mostaza de Dijón.
5.-Soja, sésamo y comino en polvo.
6.-Sake dulce, sésamo, soja, jengibre, ajo en polvo.
7.-Soja, jengibre y una cucharada de miel.
OTRAS OPCIONES DE REBOZADOS
1.-Sésamo blanco o negro.
2.-Frutos secos muy picados
Y con estas nociones básicas os animáis a probar???
En este blog encontrarás recetas fáciles y rápidas. Ingredientes sencillos y resultados sorprendentes. Te animas a probar!!! Sorprende a tod@s
jueves, 2 de mayo de 2019
domingo, 7 de abril de 2019
Hamburguesas de verduras
Hace un par de semanas me encontré en internet esta receta de hamburguesas y me pareció buena idea probar ha hacerlas. Reconozco que no soy muy fan de las verduras,pero es muy importante incluirlas en nuestro menú. Así que me decidí ha hacerlas y están buenísimas, totalmente aptas para todos los públicos incluidos aquellos a los que no les gustan nada las verduras por que reconozco que nos han encantado.
La receta original es de la página de "Ana recetas fáciles", que esta vez me ha servido para animarme a probar otra receta original con las berenjenas.
Aquí os dejo la receta y os recomiendo que probéis por que son increíbles.
Ingredientes:
2 berenjenas
1 cebolla
1 pimiento
Pan rallado o salvado de avena (yo puse pan rallado)
2 huevos L
Ajo picado
Perejil picado
Aceite de oliva.
Preparación:
Primero asamos las verduras en el horno. Las dejamos templar y las pelamos y picamos a cuchillo mejor. Yo las he partido a la mitad, las he puesto sobre papel de albal, y al horno a 250 grados.
Una media hora más o menos pero mejor a los veinte minutos echarles un vistazo.
En un bol grande ponemos la carne picada de las verduras, los dientes de ajo bien picaditos, el perejil, y los huevos. Lo removemos con una cuchara de palo y mezclamos bien. Hasta que esté todo bien homogéneo. Añadimos el pan rallado hasta que veamos que está un poco más consistente la masa.
Lo he preparado con un poco de antelación y lo dejé reposando en la nevera una media hora justo hasta la hora de comer.
Queda una masa muy blandita. La receta original pone que salen 8 hamburguesas, y es mejor hacerlas pequeñas por que son difíciles de manipular en la parrilla.
Ponemos una cucharada de la masa en la plancha, que esté bien caliente, y con un poco de aceite.
Dejamos un par de minutos, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.
Servimos como una hamburguesa tradicional con pan, queso al gusto de cada uno.
sábado, 23 de marzo de 2019
Salpicón de marisco
Ingredientes:
2 patas de pulpo cocido
Mejillones cocidos sin cáscara
Gambas
2 huevos cocidos
4 palitos cangrejo (opcional)
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla picada o cebolletas en vinagre
Aceitunas verdes o negras sin hueso
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino
Preparación:
El salpicón de marisco es súper sencillo de preparar. Podemos encontrar otras versiones con más marisco, el salpicón tradicional la receta asturiana también puede llevar rape, cigalas, bogavante o langosta. Nosotr@s vamos ha hacerlo más sencillo y económico, y no por ello menos sabroso.
Comenzamos preparando el pulpo y lo cocemos. Ahora también se pueden encontrar en los supermercados, las patas sueltas ya cocidas. Si no podemos comprar y cocerlas nosotros mismos se echan en agua hirviendo y son veinte minutos por cada kilo de pulpo. También podemos encontrar bolsas con el pulpo cocido y ya cortado, las opciones son bastantes.
Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, sacamos de su cáscara y reservamos en un bol.
Cocemos las gambas, las pelamos y añadimos al bol. Añadimos el pulpo cocido cortado en trozos y bien escurrido de agua.
Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde, también lo añadimos al bol, junto con las aceitunas y en caso de que nos gusten las barritas de surimi cortadas en trozos.
Cuando tenemos todos los ingredientes si es para servir al momento aliñamos con sal, pimienta y añadimos el aceite y el vinagre. Mezclamos bien y servimos.
Personalmente me gusta aliñarlo justo a la hora de servirlo. Podemos dejar preparados todos los ingredientes en un bol y aliñarlos justo para comer.
Es una receta rápida, sencilla y fresca para la llegada del buen tiempo.
jueves, 21 de marzo de 2019
Ceviche de salmón
Como pequeña introducción podemos
decir que la procedencia del ceviche, viene de los paises latino
americanos Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Salvador, Guatemala,
Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.
De
Perú es del país en el que se considera patrimonio cultural.
Dependiendo del país cambian los aliños y encontramos diferentes
combinaciones. Pero la base es la misma carne o pescado marinados en
aliños cítricos.
También
dependiendo del país varía el tipo de pescado.
Así
que con esta receta nos aventuramos a probar nuestro primer
ceviche.
Ingredientes;
Lima
/limón
Jengibre
fresco rallado
Cebolla
morada
Chile
fresco
Cilantro
Sal
Pimienta
Un
lomo de salmón ( yo por precaución previamente congelado)
Preparación:
Tenemos
que comenzar preparando la leche de tigre, que viene a ser el aliño
en el que se va a macerar el salmón.
Dentro
de un bol con hielo introducimos otro bol en el que iremos añadiendo
los ingredientes, para que se mantenga todo bien frío.
Exprimimos
las limas ( preferible la lima sobre el limón). Cortamos la cebolla
morada en una juliana muy fina, y la añadimos al bol con el zumo de
lima.
Añadimos
cilantro fresco cortado muy pequeño, el jengibre lo podemos picar o
rallar ( queda muy bien rallado). Antes de añadir el jengibre lo
pelamos con una cuchara.
Añadimos
dos piedras de hielo a la preparación que ya tenemos para que se
mantenga bien frío.
Salpimentamos.
Para esta preparación en concreto podemos añadir unos granitos de
maíz cocido.
Una
vez que tenemos todos los ingredientes juntos en el bol ( leche de
tigre) removemos bien y comenzamos con la preparación del pescado.
He
utilizado salmón un lomo de salmón sin piel ni espinas, que
previamente he congelado 24 horas como precaución.
Cortamos
el salmón en cuadraditos pequeños y lo añadimos a la leche de
tigre, en contacto con los ácidos de la lima se cocina en dos
minutos, por lo que es una preparación que es mejor dejar casi para
el momento de servir.
Retiramos
los hielos extras que hemos echado a la preparación antes de servir.
NOTAS;
La
receta original de este ceviche, es con pargo, por si alguien quiere
hacerla al pie de la letra. Es del cocinero A. Chicote.
La
leche de tigre es el aliño en el que se hace el ceviche y podrás
encontrar de infinidad de maneras.
lunes, 11 de marzo de 2019
Tarta de limón y merengue
Ingredientes
MASA SABLÉ:
100 gr. de azúcar glasé
200 gr. de mantequilla fría en cubos más un poco para enrasar el molde.
370 gr. de harina de reposteria
1 huevo L
Una pizca de sal
Esencia de vainilla
CREMA DE LIMÓN
100 gr. de azúcar
Ralladura de un limón solo parte amarilla.
120 gr. de zumo de limón
65 gr. de mantequilla
6 huevos
MERENGUE
150 gr. de azúcar
4 claras de huevo
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Preparación: Para un molde de 26 cm. 8 personas.
Comenzamos preparando la base de la tarta que es una masa de galleta. En un bol o en una amasadora ponemos el azúcar glasé con la mantequilla fría, mezclamos , añadimos el huevo y cuando se haya unido a la masa añadimos el harina con la sal y la cucharada de esencia de vainilla o azúcar vainillado (que también sirve).
Mezclamos bien y cuando tenemos una masa homogénea formamos una bola la aplastamos un poco y la dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos. Este proceso se puede hacer a mano o con una amasadora, el truco de esta masa es que tiene que enfriar para estirarla.
Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde de 26 cm. Yo he utilizado un molde desmontable, poniendo papel en el fondo y engrasando los bordes. También sirve uno para quiché. Hay que subir un poco la masa por los bordes.
Pasados los 15 minutos sacamos la masa de la nevera y la estiramos entre dos papeles de horno o entre dos trozos de papel film. Personalmente me gusta mas el papel film, si no lo hacemos así la masa se va a romper. Tiene que quedar de un grosor de unos 5 mm.
Pinchamos con un tenedor la base para que no se formen burbujas y suba. Horneamos 15-20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Ahora preparamos la crema de limón. En un cazo ponemos la ralladura de un limón, el azúcar glasé, el zumo de limón y la mantequilla. Removemos a fuego lento hasta que se mezcla todo bien. Añadimos los huevos y con unas varillas y manteniendo el fuego medio para que no se pegue mezclamos hasta que empiece a espesar como si fueran unas natillas. Retiramos del fuego y ponemos sobre la base de galleta.
Ahora lo tenemos que hornear todo junto 20 minutos.A 120ºC.
Fase final el merengue. Ponemos las 4 claras y el crémor tártaro en un bol. El bol lo ponemos al baño Maria y con unas varillas eléctricas comenzamos a montarlas.Cuando están bien firmes comenzamos a añadir poco a poco el azúcar glasé.
Ponemos sobre la crema de limón que tiene que estar fría y podemos estirar el merengue haciendo picos con una cuchara o podemos utilizar una manga pastelera con la boquilla que más nos guste para hacer una decoración.
Quemamos con un soplete de cocina y mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.
NOTAS; He utilizado el crémor tártaro de los sobrecitos de gasificante de Mercadona hay que utilizar el que pone ácido tartárico.
lunes, 4 de marzo de 2019
Helado de cheesecake
Ingredientes:
6
huevos
150
gr. de azúcar
1
cucharadita azúcar vainillado
2-3
gotas esencia de limón
600
gr. de queso cremoso estilo Philadelpia
400
gr. de nata 35% m.g
200
gr. de mermelada de arándanos
150
gr. de galletas tipo digestive
Preparación:
Ponemos
en un cazo amplio, los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado,
esencia de limón y el queso cremoso. Con unas varillas eléctricas y
a poca velocidad comenzamos a mezclar mientras, mantenemos el fuego a
mitad de potencia. Mezclamos bien hasta que sea una crema sin grumos,
unos 8 minutos.
El
resultado es una especie de crema pastelera o natillas espesas. Lo
retiramos del recipiente y lo ponemos en un tupper o en una bandeja
metálica en el congelador, durante 5-6 horas (cuando esté
templado).
Montamos
la nata. Cortamos en cuadrados la preparación básica que hemos
hecho y congelado anteriormente (es para facilitar el triturado). En
una batidora de vaso, o con una batidora normal ponemos la crema
cortada en trozos y la nata, y batimos hasta que tengamos una mezcla
homogénea y cremosa. Todos los trozos tienen que quedar bien
triturados entre la nata.
Rompemos
las galletas en trozos del tamaño de una avellana y los ponemos
sobre la crema. Procura distribuirlos por toda la masa.
Ponemos
cucharadas de mermelada y mezclamos con cuidado para que quede por
todo el helado, de forma irregular.
Lo
guardamos en un tupper en el congelador mínimo 6 horas y listo para
degustar.
NOTA;
Si
no tenemos una batidora de vaso potente, es mejor sacar un rato antes
del congelador la preparación básica, para que esté poco menos
dura.
La
mermelada al gusto de fresas o de arándanos.
Para
hacerlo totalmente al gusto es mejor ir añadiendo tanto las galletas
como la mermelada poco a poco.
Cuanto
más amplio sea el tupper en el que congelemos la crema básica, más
fácil sera después trituralo. A mayor superficie quedará más fina
la capa.
Una
vez que el helado esté completo ya lo puedes congelar en un tupper
rectangular.
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