Tarta de limón y merengue

Ingredientes

MASA SABLÉ:

100 gr. de azúcar glasé

200 gr. de mantequilla fría en cubos más un poco para enrasar el molde.

370 gr. de harina de reposteria

1 huevo L

Una pizca de sal

Esencia de vainilla

CREMA DE LIMÓN

100 gr. de azúcar

Ralladura de un limón solo parte amarilla.

120 gr. de zumo de limón

65 gr. de mantequilla

6 huevos

MERENGUE

150 gr. de azúcar

4 claras de huevo

1/4 cucharadita de crémor tártaro

Preparación: Para un molde de 26 cm. 8 personas.

Comenzamos preparando la base de la tarta que es una masa de galleta. En un bol o en una amasadora ponemos el azúcar glasé con la mantequilla fría, mezclamos , añadimos el huevo y cuando se haya unido a la masa añadimos el harina con la sal y la cucharada de esencia de vainilla o azúcar vainillado  (que también sirve). 

Mezclamos bien y cuando tenemos una masa homogénea formamos una bola la aplastamos un poco y la dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos. Este proceso se puede hacer a mano o con una amasadora, el truco de esta masa es que tiene que enfriar para estirarla.

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde de 26 cm. Yo he utilizado un molde desmontable, poniendo papel en el fondo y engrasando los bordes. También sirve uno para quiché. Hay que subir un poco la masa por los bordes.

Pasados los 15 minutos sacamos la masa de la nevera y la estiramos entre dos papeles de horno o entre dos trozos de papel film. Personalmente me gusta mas el papel film, si no lo hacemos así la masa se va a romper. Tiene que quedar de un grosor de unos 5 mm.

Pinchamos con un tenedor la base para que no se formen burbujas y suba. Horneamos 15-20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ahora preparamos la crema de limón. En un cazo ponemos la ralladura de un limón, el azúcar glasé, el zumo de limón y la mantequilla. Removemos a fuego lento hasta que se mezcla todo bien. Añadimos los huevos y con unas varillas y manteniendo el fuego medio para que no se pegue mezclamos hasta que empiece a espesar como si fueran unas natillas. Retiramos del fuego y ponemos sobre la base de galleta.

Ahora lo tenemos que hornear todo junto 20 minutos.A 120ºC.

Fase final el merengue. Ponemos las 4 claras y el crémor tártaro en un bol. El bol lo ponemos al baño Maria y con unas varillas eléctricas comenzamos a montarlas.Cuando están bien firmes comenzamos a añadir poco a poco el azúcar glasé.

Ponemos sobre la crema de limón que tiene que estar fría y podemos estirar el merengue haciendo picos con una cuchara o podemos utilizar una manga pastelera con la boquilla que más nos guste para hacer una decoración.

Quemamos con un soplete de cocina y mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.

NOTAS; He utilizado el crémor tártaro de los sobrecitos de gasificante de Mercadona hay que utilizar el que pone ácido tartárico.

Helado de cheesecake

Ingredientes:

6 huevos

150 gr. de azúcar

1 cucharadita azúcar vainillado

2-3 gotas esencia de limón

600 gr. de queso cremoso estilo Philadelpia

400 gr. de nata 35% m.g

200 gr. de mermelada de arándanos

150 gr. de galletas tipo digestive

Preparación:

Ponemos en un cazo amplio, los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado, esencia de limón y el queso cremoso. Con unas varillas eléctricas y a poca velocidad comenzamos a mezclar mientras, mantenemos el fuego a mitad de potencia. Mezclamos bien hasta que sea una crema sin grumos, unos 8 minutos.

El resultado es una especie de crema pastelera o natillas espesas. Lo retiramos del recipiente y lo ponemos en un tupper o en una bandeja metálica en el congelador, durante 5-6 horas (cuando esté templado).

Montamos la nata. Cortamos en cuadrados la preparación básica que hemos hecho y congelado anteriormente (es para facilitar el triturado). En una batidora de vaso, o con una batidora normal ponemos la crema cortada en trozos y la nata, y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea y cremosa. Todos los trozos tienen que quedar bien triturados entre la nata.

Rompemos las galletas en trozos del tamaño de una avellana y los ponemos sobre la crema. Procura distribuirlos por toda la masa.

Ponemos cucharadas de mermelada y mezclamos con cuidado para que quede por todo el helado, de forma irregular.

Lo guardamos en un tupper en el congelador mínimo 6 horas y listo para degustar.

NOTA;

Si no tenemos una batidora de vaso potente, es mejor sacar un rato antes del congelador la preparación básica, para que esté poco menos dura.

La mermelada al gusto de fresas o de arándanos.

Para hacerlo totalmente al gusto es mejor ir añadiendo tanto las galletas como la mermelada poco a poco.

Cuanto más amplio sea el tupper en el que congelemos la crema básica, más fácil sera después trituralo. A mayor superficie quedará más fina la capa.

Una vez que el helado esté completo ya lo puedes congelar en un tupper rectangular.

Mojito de fresas sin alcohol

Ingredientes:

300 gr. de fresas

750 gr. de agua

1 limón

2 hojas de hierba buena

50 - 80 gr. de azúcar o edulcorante natural

6-8 cubitos de hielo

Preparación:

Bebida super refrescante sin alcohol, aunque una vez que esté lista podemos añadir al gusto del consumidor. Es un éxito si lo pones como cóctel de bienvenida para tus invitados antes de una comida o una cena. Y sobre todo muy rápido lo haces  en cinco minutos.

En una batidora de vaso tenemos que poner las fresas partidas en cuartos sin la parte verde, el limón cortado en cuatro gajos sin las protuberancias de los lados, la hierba buena y el azúcar. Lo trituramos todo y cuando esté añadimos el agua y los cubitos de hielo.

Puedes tenerlo ya triturado y con el agua y dejar los cubitos de hielo para cuando tus invitados ya estén en casa así lo tendrás más refrescante aún.

Spaguetti en salsa de nueces

Ingredientes:

360 gr. de spaguetti

200 gr.Nata para cocinar

100 gr. de nueces

100 gr. queso estilo Philadelphia

Sal

Pimienta

Preparación:

Comenzamos triturando las nueces con la batidora hasta molerlas totalmente.

Ponemos a calentar en un cazo la nata, las nueces molidas y el queso cremoso. Cocemos a fuego lento durante unos cinco minutos, sin parar de remover con unas varillas.

Retiramos del fuego, añadimos sal y pimienta. Reservamos.

En abundante agua hirviendo con sal, cocemos la pasta, según el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos  y ponemos la salsa sobre la pasta y servimos al momento.

Copa de gelatina y crema de fresas

Ingredientes para la gelatina.

Medio sobre gelatina fresas. 42,5 gr.

250 gr. de agua

3 fresones cortados en trozos

Ingredientes crema de fresas

200 gr. de fresones

100 gr. de leche condensada

1 cucharada de azúcar

250 gr. de leche

Medio sobre de gelatina de fresas 42,5 gr.

Preparación: Para 4 copas

Comenzamos preparando la gelatina de fresas. Es mejor hacer la gelatina al medio día y a la noche la crema de fresas para que la gelatina esté bien cuajada.

En un cazo calentamos hasta que hierva el agua, añadimos el medio sobre de gelatina y removemos bien hasta que se disuelva completamente. Ponemos un tercio de la copa de gelatina y le ponemos unos trocitos de fresas en el interior.

En un tupper ponemos dos copas recostadas, y dejamos que se solidifique en el frigorífico. Unas tres horas (paciencia tiene que estar bien cuajada), es mejor hacer esta parte al medio día y acabar con el resto a la noche.

Pasadas unas horas se mantendrá la forma y podemos preparar la crema de fresas.

Primero calentamos la leche hasta que esté bien caliente, añadimos la gelatina y removemos hasta que esté bien disuelta, adquiere un tono rosa muy uniforme. Reservamos en un bol.

En un vaso de batidora, ponemos los 200 gr. de fresas, la cucharada de azúcar, la leche condensada y trituramos bien hasta que quede como un batido. Añadimos la gelatina y la leche reservadas y volvemos a batir, hasta que este bien homogéneo.

Con cuidado ponemos la capa de crema de fresas en las copas, ya en posición vertical y dejamos enfriar nuevamente, al menos 3 horas.

Decoramos con nata montada, y por ser San Valentín con un corazón de chocolate blanco.

NOTAS:

Para que la gelatina quede inclinada, este es un buen sistema, para colocarlas.

Carrilleras de ternera en salsa de vino tinto

Ingredientes:

1 kg. de carrilleras de ternera partidas en trozos
250 gr. de cebolla
120 gr. de puerro (parte blanca)
250 gr. de zanahoria
700 gr. de vino tinto (rioja, Bierzo...)
Tomillo seco 1 cucharada
Romero seco 1 cucharada
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y reservamos por separado.

Ponemos el vino en un cazo y le ponemos la cucharada de azúcar, la de romero y el tomillo e infusionamos a fuego lento 5 minutos. Reservamos.

Como las carrilleras de ternera son bastante grandes es mejor dejarlas cortadas en cuartos.

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina,quitamos el exceso y doramos en la olla en la que lo vayamos ha hacer, no hay que hacerlas del todo solo las tenemos que dorar. 
Las vamos dorando, las reservamos en  una fuente.

En el aceite de haber dorado las carrilleras añadimos la cebolla, le damos un par de vueltas, añadimos el puerro y hacemos la misma operación y por último la zanahoria. Bajamos el fuego y dejamos pochar a fuego lento unos 20 minutos.

Añadimos a las verduras las carrilleras, el vino tinto infusionado y dejamos cocer a fuego lento destapado, dando vueltas a la carne, más o menos una hora. Hay que comprobar hacia los cuarenta minutos si está tierna.

NOTAS:

A la hora de enharinar las carrilleras para evitar manchar la cocina, pon tres cucharadas de harina en una bolsa de congelados y añade dos o tres trozos de  carne de cada vez, haz una burbuja de aire y dale vueltas a la carne en ella, no mancharás la cocina y ahorrarás harina.

El vino tinto para este plato es mejor utilizar de calidad, el sabor lo es todo.

Si haces las carrilleras en olla exprés es mejor dejarlas 20 minutos, abrir la olla y comprobarlas y si es necesario volver a ponerlas, para evitar que se nos rompan.