Spaguetti en salsa de nueces

Ingredientes:

360 gr. de spaguetti

200 gr.Nata para cocinar

100 gr. de nueces

100 gr. queso estilo Philadelphia

Sal

Pimienta

Preparación:

Comenzamos triturando las nueces con la batidora hasta molerlas totalmente.

Ponemos a calentar en un cazo la nata, las nueces molidas y el queso cremoso. Cocemos a fuego lento durante unos cinco minutos, sin parar de remover con unas varillas.

Retiramos del fuego, añadimos sal y pimienta. Reservamos.

En abundante agua hirviendo con sal, cocemos la pasta, según el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos  y ponemos la salsa sobre la pasta y servimos al momento.

Copa de gelatina y crema de fresas

Ingredientes para la gelatina.

Medio sobre gelatina fresas. 42,5 gr.

250 gr. de agua

3 fresones cortados en trozos

Ingredientes crema de fresas

200 gr. de fresones

100 gr. de leche condensada

1 cucharada de azúcar

250 gr. de leche

Medio sobre de gelatina de fresas 42,5 gr.

Preparación: Para 4 copas

Comenzamos preparando la gelatina de fresas. Es mejor hacer la gelatina al medio día y a la noche la crema de fresas para que la gelatina esté bien cuajada.

En un cazo calentamos hasta que hierva el agua, añadimos el medio sobre de gelatina y removemos bien hasta que se disuelva completamente. Ponemos un tercio de la copa de gelatina y le ponemos unos trocitos de fresas en el interior.

En un tupper ponemos dos copas recostadas, y dejamos que se solidifique en el frigorífico. Unas tres horas (paciencia tiene que estar bien cuajada), es mejor hacer esta parte al medio día y acabar con el resto a la noche.

Pasadas unas horas se mantendrá la forma y podemos preparar la crema de fresas.

Primero calentamos la leche hasta que esté bien caliente, añadimos la gelatina y removemos hasta que esté bien disuelta, adquiere un tono rosa muy uniforme. Reservamos en un bol.

En un vaso de batidora, ponemos los 200 gr. de fresas, la cucharada de azúcar, la leche condensada y trituramos bien hasta que quede como un batido. Añadimos la gelatina y la leche reservadas y volvemos a batir, hasta que este bien homogéneo.

Con cuidado ponemos la capa de crema de fresas en las copas, ya en posición vertical y dejamos enfriar nuevamente, al menos 3 horas.

Decoramos con nata montada, y por ser San Valentín con un corazón de chocolate blanco.

NOTAS:

Para que la gelatina quede inclinada, este es un buen sistema, para colocarlas.

Carrilleras de ternera en salsa de vino tinto

Ingredientes:

1 kg. de carrilleras de ternera partidas en trozos
250 gr. de cebolla
120 gr. de puerro (parte blanca)
250 gr. de zanahoria
700 gr. de vino tinto (rioja, Bierzo...)
Tomillo seco 1 cucharada
Romero seco 1 cucharada
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y reservamos por separado.

Ponemos el vino en un cazo y le ponemos la cucharada de azúcar, la de romero y el tomillo e infusionamos a fuego lento 5 minutos. Reservamos.

Como las carrilleras de ternera son bastante grandes es mejor dejarlas cortadas en cuartos.

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina,quitamos el exceso y doramos en la olla en la que lo vayamos ha hacer, no hay que hacerlas del todo solo las tenemos que dorar. 
Las vamos dorando, las reservamos en  una fuente.

En el aceite de haber dorado las carrilleras añadimos la cebolla, le damos un par de vueltas, añadimos el puerro y hacemos la misma operación y por último la zanahoria. Bajamos el fuego y dejamos pochar a fuego lento unos 20 minutos.

Añadimos a las verduras las carrilleras, el vino tinto infusionado y dejamos cocer a fuego lento destapado, dando vueltas a la carne, más o menos una hora. Hay que comprobar hacia los cuarenta minutos si está tierna.

NOTAS:

A la hora de enharinar las carrilleras para evitar manchar la cocina, pon tres cucharadas de harina en una bolsa de congelados y añade dos o tres trozos de  carne de cada vez, haz una burbuja de aire y dale vueltas a la carne en ella, no mancharás la cocina y ahorrarás harina.

El vino tinto para este plato es mejor utilizar de calidad, el sabor lo es todo.

Si haces las carrilleras en olla exprés es mejor dejarlas 20 minutos, abrir la olla y comprobarlas y si es necesario volver a ponerlas, para evitar que se nos rompan.

Mejillones en salsa de nueces con granada

Ingredientes;

1 kilo de mejillones limpios

1 granada

100 gr. de nueces

100 gr. de queso tipo philadelphia

50 gr. de leche

50 gr. de vino blanco

1 cuchara de postre de azúcar

sal

Pimienta

Nuez moscada

Eneldo para decorar

Preparación:

Comenzamos limpiando los mejillones y los reservamos.

Ponemos las nueces en la picadora o la batidora y las molemos hasta que queden totalmente molidas.

En un cazo ponemos la nata, el queso philadelphia, la leche, el vino blanco, el azúcar, sal, pimienta, nuez moscada y las nueces molidas. Cocinamos a fuego medio, removiendo con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Cuando está caliente está más liquida al espesar coje mas textura.

Reservamos la salsa en un bol.

Sacamos los granos de la granada y reservamos en un bol tapados con film.

Ponemos los mejillones limpios al vapor hasta que se abran.

Servimos los mejillones con media cáscara, con la salsa por encima (ponerla a calentar un poco antes de servir) y decorar con la granada y con eneldo.

NOTAS: Se puede tener la salsa preparada con antelación y hacer los mejillones al momento solo te llevará 10 minutos ponerlos en la mesa.

Crema de nécoras

Ingredientes:

2 o 3 nécoras

250 gr. de gambas sin pelar

1 lata de mejillones al natural o 12 mejillones frescos

100 gr. de pimiento rojo

1 cebolla mediana

800 gr. de agua

200 gr. de tomate triturado natural

Sal

Aceite de oliva

Perejil y 1 guindilla (opcional)

200 gr. de nata líquida (opcional)

Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos lo cuerpos sin tripa y por otro lado las cabezas y las cáscaras.

Troceamos las nécoras con un cuchillo en dos trozos por la mitad.

En una cazuela ponemos las cáscaras de los langostinos, sus cabezas y las nécoras, añadimos los 800 gr. de agua y cocemos 7 minutos a partir del momento que vemos que empieza a hervir el agua.

Mientras se prepara el caldo si los mejillones son frescos ábrelos en una cacerola con un poco de agua, cuando estén sácalos de sus cáscaras y reservalos.

Con una batidora potente trituramos el caldo con las cáscaras y las nécoras, es mejor a poder ser utilizar una batidora de vaso, si no disponemos de ella con unas pinzas de marisco tritura un poco más las nécoras y luego pásalo todo por la batidora.

Cuela este caldo con un colador fino y desecha los restos y reserva el caldo.

En la misma olla previamente aclarada, añade aceite que cubra el fondo y añade la cebolla picada, el pimiento y si se quiere una guindilla, lo pochamos todo hasta que esté blando. Remueve de vez en cuando para que no se pegue ni se tueste demasiado y de sabor a quemado. Si has puesto guindilla y no quieres que pique mucho es el momento de retirarla.

En cuanto veamos que esté pochado, añadimos el caldo reservado, los cuerpos de las gambas, los mejillones limpios , el tomate triturado (puede ser envasado), y cuece a fuego medio durante 25 minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocción, lo trituramos todo con la batidora, hasta que obtengamos una crema fina.

Si el sabor te parece muy intenso ahora es el momento de añadir la nata. Es opcional. Si se añade la nata vuelve a pasar la batidora para que quede bien mezclado.

NOTA:

Se puede servir decorado con gambas y perejil o sola. Siempre al gusto de cada un@.

Galletas de dos chocolates y leche condensada

Ingredientes:

200 gr. de chocolate fondant 50%

50 gr. de mantequilla

370 gr. de leche condensada

1 cucharadita de vainilla líquida

230 gr.de harina de reposteria

2 cucharadas de levadura química en polvo (tipo Royal)

100 gr. de chocolate blanco en trozos

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un cazo  al baño maría ponemos el chocolate con la mantequilla hasta que se derritan y removemos hasta que sea una mezcla homogénea.

Lo pasamos a un bol de cristal y añadimos la leche condensada y la cucharadita de vainilla. Removemos bien con una varilla hasta que la mezcla esté bien homogénea.

Tamizamos el harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior. En este paso es mejor utilizar un utensilio de madera para que quede todo bien mezclado.

Añadimos el chocolate blanco picado. Es mejor picarlo a cuchillo para que se noten los trozos, cada "cuadradito" de chocolate yo lo dejo en cuatro trozos.

Con dos cucharas de sopa hacemos porciones de masa de unos 20 gr. aproximadamente y lo ponemos en forma de bolitas en la bandeja del horno un poco separadas para que cuando vayan creciendo no se peguen.

Horneamos unas 20 galletas por bandeja durante 8-10 min. Sacamos del horno y dejarmos enfriar sobre una rejilla ( en caliente están muy blandas y se pueden romper, hay que esperar un poco para manipularlas.)