domingo, 9 de febrero de 2014

Patatas rellenas

Ingredientes:

4 patatas medianas
100 gr. de queso de untar
150 gr. de bacón en taquitos
100 gr. de queso rallado para gratinar
Aceite de oliva
2 ramitas de romero
Pimienta molida
Sal
Preparación:

Lavamos y secamos las patatas, con piel. Las ponemos en una fuente de horno y les añadimos 6 cucharadas de aceite, la sal, la pimienta y la ramita de romero.

Ponemos las patatas en el horno previamente calentado a 190ºC y las dejamos 40 minutos. Mientras tanto dejamos el bacón cortado en trocitos en una sartén que se dore sin añadirle nada de grasa extra hasta que quede crujientito. Reservamos.

Cuando las patatas estén listas las dejamos templar un poco y les cortamos  un poco la base para que aguanten verticales. Cortamos la parte superior y con ayuda de una cucharita o un vaciador de patatas les dejamos un hueco en el medio con cuidado de no romper la piel. Queda como un vasito de patata.

En un plato mezclamos el interior que hemos sacado de la patata con el bacón bien escurrido y el queso de untar, salpimentamos y mezclamos hasta que quede homogéneo.


Repartimos el relleno en cada patata y espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos minutos hasta que quede derretido el queso.







sábado, 1 de febrero de 2014

Rollitos de queso y langostino

Ingredientes:


Langostinos 3 por persona (como aperitivo)
Una loncha de queso tipo sándwich por langostino
Palitos de brocheta
Pan rallado
Huevo
Sal
Aceite




Preparación:

Limpiamos los langostinos, les quitamos la cáscara, la cabeza y el intestino (para que no tenga mal sabor.)

Ponemos un palo de brocheta a lo largo para que quede bien recto al envolverlo en el queso.

Añadimos una pizca de sal a los langostinos, y con mucho cuidado lo envolvemos en la loncha de queso y cuando estén todos metemos un rato en la nevera para que no se desmoronen al freírlos. Pasado este tiempo, yo los dejé 2 horas, los pasamos por pan rallado, después huevo, y nuevamente pan rallado.

Freímos hasta que doren en aceite bien caliente.

Ponemos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos.

A la hora de servir ya puedes retirar el palito de brocheta.






NOTAS:

Si el queso está a temperatura ambiente te costará mucho menos envolverlos.

Pon el cierre del queso para la parte de abajo y así aguantarán sin desenrollarse.

Cuanto más rato estén en la nevera mas consistentes estarán a la hora de freír. Puedes ponerles el rebozado y reservarlos en la nevera tapados con papel film hasta la hora de freírlos y así también el rebozado será más consistente y se romperá menos.

Con respecto al empanado: se suele pasar el alimento por harina, y luego huevo y al final pan rallado para el empanado, pero yo suelo utilizar pan, huevo y pan, por la textura más firme que deja, pero como siempre comento esto ya es sobre el gusto personal.



viernes, 24 de enero de 2014

Lasaña de jamón york y queso

Ingredientes:


14 láminas de lasaña
4 lonchas de jamón york gruesas en taquitos ó 300 gr. en lonchas finas
250 gr. de queso en lonchas finas
25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
25 gr. de harina trigo
1 vaso de leche (250 ml. aprox.)
Sal, pimienta
Queso rallado para gratinar


Preparación:

Preparamos el jamón york en taquitos  y el queso para tenerlo a mano para que cuando vayan saliendo las láminas de la lasaña  ir haciendo el montaje de las capas. El queso, lo puedes tener en taquitos o en lonchas, el resultado es bueno de cualquiera de las dos maneras.

Comenzamos con las láminas de la lasaña, en el mercado las hay que no les hace falta cocción, pero luego tendrás que tenerla un poco más de rato en el horno. A mi personalmente, me gusta más la tradicional.

Para prepararla, ponemos una olla mediana con agua con sal al fuego, cuando el agua comience a hervir le añadimos un chorro de aceite y vamos poniendo las láminas de lasaña a cocer hasta que estén blanditas. El tiempo dependerá del fabricante.

En una fuente de horno ponemos en el fondo una cucharada de aceite para que la primera lámina de lasaña no se quede pegada. Comenzamos poniendo una loncha de jamón york y otra de queso, sobre ella otra lámina de pasta, así hasta completar y acabar con las láminas. Si utilizas una fuente rectangular y pones un poco separadas las láminas del fondo te saldrán dos raciones de lasaña individuales y así a la hora de servir parecerá que las has hecho en recipientes individuales.

Una vez montada la pasta y el relleno preparamos una bechamel. Para ello calentamos en un cazo o una olla no hace falta que sea muy grande, una cucharada de mantequilla con la cucharada de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos el harina y removemos con una varilla, hasta que se forma una especie de bola. Añadimos la leche poco a poco, salpimentamos, seguimos removiendo y cuando se haya integrado todo bien, añadimos otro poco, tiene que quedar una bechamel ligera que es mejor si la leche está un poco caliente

Retiramos la bechamel del fuego y ponemos por la superficie de la lasaña, añadimos una capa de queso rallado para gratinar y lo metemos al horno a 200ºC, hasta que se dore el queso.






NOTAS:

Si te gusta mucho la lasaña puedes prepararla en unos recipientes de aluminio individuales y congelarla en raciones, con su queso ya por encima, el día que la vayas a consumir tienes que dejarla descongelando en el refrigerador mínimo desde el día antes.

Si decides congelar en raciones no olvides poner la fecha en que la cocinaste y de que ingrediente es la lasaña.

Si te gustan los sabores fuertes pon unos pequeños trocitos de queso azul salteados entre las capas de jamón york y queso, te sorprenderá el sabor cada vez que encuentres un trocito.

El relleno de esta lasaña es muy sencillo, pero es muy recomendable para los que no hayan trabajado nunca con la pasta de la lasaña, como al principio parece un poco engorroso siendo un relleno sencillo, se le va “quitando el miedo” a este tipo de pasta.





lunes, 13 de enero de 2014

Pasta choux


Ingredientes:

150 gr. de harina
1 pizca de sal
4 huevos M ligeramente batidos
300 ml. de agua fría
125 gr. de mantequilla en dados


Preparación:


Tamizar el harina con la pizca de sal y reservar.

Poner el agua y la mantequilla en una cazuela y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir el harina, bajar el fuego y batir la mezcla con la batidora o con una cuchara de madera hasta que se haga una masa que se despegue de las paredes.

Dejar templar la masa durante unos 10 minutos antes de incorporar los huevos uno a uno y ligeramente batidos. Hay que mezclarlo hasta que se quede como una especie de crema suave pero espesa, batir con las varillas de la batidora.

Dejar reposar nuevamente la masa tapada con papel film ligeramente enharinado durante 30 minutos.

Preparar una bandeja de horno con papel de horno, mantequilla o una lámina antiadherente de silicona y precalentarlo a 200ºC.

Con cuidado poner la masa en una manga e ir formando los profiteroles con bolitas de masa o los petit choux con forma alargada. No hay que ponerlos muy juntos por que crecen y se pegan.

Para ayudarlos a que suban pon un pequeño recipiente con agua en el fondo del horno.

Hornear entre 20 y 35 minutos, según sea el tamaño, deben inflarse y quedar un poco dorados.

Al sacarlos del horno hay que pincharlos con un palillo para que salga el vapor y no se reblandezcan.

NOTAS:

Esta pasta una vez horneada puede congelarse.






PROFITEROLES:

Para preparar los profiteroles hay que montar nata y rellenarlos con ella. Por encima puedes darles un toque de azúcar glasé o chocolate de cobertura.

Para preparar los pettit choux, prepara una crema pastelera y rellénalos con ella, al igual que los profiteroles puedes espolvorearlos con azúcar glasé o cubrirlos con una capa de chocolate de cobertura.

martes, 26 de noviembre de 2013

Bizcocho de vainilla relleno de crema de mascarpone y con cobertura de mousse de chocolate

Ingredientes:
Para el bizcocho

115 gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
3 huevos M
120 ml. de leche
180 gr. de harina
1 cdita. De Levadura
Esencia de vainilla

Para el relleno

60 gr. de mantequilla (punto pomada)
125 gr. de azúcar glasé
250 gr. de queso mascarpone
Un chorrito de nata líquida para montar

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
300 ml. de nata

Preparación:


Para hacer el bizcocho batir bien  la mantequilla con el azúcar. Cuando esté blanca y cremosa añadir los huevos batidos poco a poco, añadir la leche con la vainilla y cuando esté bien  mezclado añadir el harina con la levadura tamizados.

Poner en un molde engrasado y enharinado de 20 cm. En el horno previamente precalentado a 175ºC durante unos 15 minutos. Comprobar si está hecho pinchando con un palito de brocheta.

Mientras se hornea podemos ir preparando el relleno con la crema de mascarpone. Mezclar la mantequilla con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado, añadir el queso mascarpone y un chorrito de nata líquida (3 cucharadas +/-).

Batir unos minutos a velocidad media y cuando esté todo bien integrado subir la velocidad para que quede más compacto.

Se puede dejar reposar en la nevera unos diez minutos, después rellenar y enrollar el bizcocho (sin quitarle el papel de horno) y dejarlo en la nevera media hora para que asiente. 

Para preparar la Mouse de chocolate de cobertura.

Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate. Montar la nata pero no del todo. Añadir el chocolate sobre la nata a medio montar y remover bien, quedará como una especie de Mousse con la que después cubrimos el bizcocho.









domingo, 17 de noviembre de 2013

Cazuela de gulas y gambas

Ingredientes:


1 diente de ajo
1 bandeja de gulas
100 gr. de gambas
2 patatas pequeñas
1 huevo
Aceite
Sal
1 guindilla (opcional)


Preparación:

Comenzamos pelando y picando un ajo. Lo doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorado añadimos las gambas  y una guindilla, las hacemos dos minutos. Añadimos las gulas, salteamos un par de minutos y reservamos fuera del fuego.

En una sartén añadimos las patatas cortadas en trozos como si fuesen para hacer una tortilla, freímos hasta que estén blanditas, escurrimos y añadimos a las gulas, removemos para que se mezcle todo.

Para servir este plato vienen muy bien las cazuelitas de barro, pon a calentar una en el horno y cuando esté caliente sácala y pon sobre ella las gulas con las patatas y las gambas templadas, así mantendrá el calor.

En una sartén con aceite limpio freímos el huevo, lo ponemos sobre las gulas y las gambas y servimos.







NOTAS:

Este plato se puede hacer como entrante para varias personas, si es así cuando pongas el huevo encima rómpelo para que se mezcle con las gulas y las patatas.