Madeleines

Las madeleines son unas pastas de té francesas. Su forma característica se debe  al molde en forma de concha donde se cuece la masa.

Ingredientes:

125 gr. De mantequilla

125 gr. De harina de fuerza

½ cucharadita de levadura

1 cucharada rasa de harina de maíz

4 huevos

125 gr. De azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla ó agua de azahar

Para la variante de cacao: Cacao en polvo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ºC.

Derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego lento y reservamos, dejando que vaya enfriando. También podemos hacerlo en el microondas en tramos de 20 segundos.

Tamizamos el harina blanca y la de maíz (maicena) dos veces.

Ponemos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol y este lo ponemos al baño maría. Lo calentamos a fuego lento mientras lo batimos con unas varillas eléctricas, hasta que quede una mezcla espesa, con un tono pálido y triplique su volumen. Para comprobar que está bien al dejar caer la masa debe formar una cinta (un hilo constante de masa)

Retiramos del fuego y batimos un par de minutos más, hasta que empiece a enfriarse. Tamizamos de nuevo el harina y la añadimos a la mezcla integrándola con suavidad. Cuando esté bien ligada verter despacio la mantequilla derretida  enfriada para que se mezcle bien.

Pintamos con mantequilla los recipientes para madeleines y ponemos la masa. Horneamos durante unos 10 o 12 minutos. Esperamos a que templen un poco para desmoldar.

Para la variante de cacao separamos un poco de la mezcla básica y le añadimos una cucharada de cacao en polvo tamizado. Removemos para que se mezcle bien. Repartimos en los moldes previamente untados con mantequilla.

NOTAS:

Puedes hacer una variante de café prepara un café fuerte y añádelo a la mezcla, añade cucharada a cucharada para no variar la textura.

Para hacerlas tuti-fruti puedes añadir trocitos de frutas confitadas.