EXPLOSIVAS (Magdalenas de chocolate blanco con relleno)

Ingredientes:

180 gr. De chocolate blanco
90 gr. De mantequilla
4 huevos L
90 gr de azúcar
90 gr. De harina tamizada
1 cdita. De levadura en polvo
7 onzas de chocolate negro
1 cucharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados

En el microondas o al baño María derretimos el chocolate blanco con la mantequilla, removemos hasta que quede una mezcla homogénea y reservamos.

Batimos los cuatro huevos con el azúcar hasta que este todo bien integrado, añadimos el azúcar vainillado o la esencia de vainilla.

Mezclamos la mezcla de chocolate y mantequilla a la de los huevos con el azúcar y mezclamos bien. Cuando está homogéneo añadimos el harina con la levadura tamizadas y revolvemos hasta que no queden grumos.

Ponemos la mezcla en moldes de magdalenas, de silicona o de papel, llenas solo 2/3 partes y en el centro les ponemos dos cuadraditos de chocolate negro (no los apretéis mucho para abajo que sino al sacarlas del horno el chocolate se da a la fuga) da igual que se salgan por arriba.

Horneamos entre 15 y 17 minutos, según sea el horno de cada uno, pincharlas con una brocheta de madera hasta que salga limpia.

Pastas de te.

Ingredientes:

100 gr. de azúcar glasé

200 gr. de mantequilla

300 gr. de harina de repostería

1 huevo L

1 pizca de sal

Una cucharadita de azúcar vainillado.

Preparación:

Precalentamos el horno a 160ºC.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. La batimos con el azúcar glasé y el azúcar vainillado hasta conseguir una mezcla pálida y esponjosa. Añadimos el huevo batido y seguimos batiendo. Puede parecer que se corta, pero no pasa nada podemos añadir una cucharada de harina y listo, lo que hay que hacer es asegurarse de que queda todo bien batido.

Añadimos una pizca de sal y seguimos batiendo y a continuación el harina, hasta que me forme la masa uniforme.

Ponemos la masa en la pistola, suelen caber unos rulitos de masa de 200 gr. aproximadamente.

Elegimos la forma que queremos ponerles y comenzamos a dosificarlas sobre la bandeja del horno, que debe de estar completamente limpia, no debemos de poner ningún tipo de mantequilla, o grasa ni papel de horno, por que sino las pastas no se pegarán a la bandeja.

Horneamos de 10 a 12 minutos. Dependiendo del horno igual un poco más, no se tienen que dorar mucho pero no tienen que quedar demasiado blancas.

NOTAS:

La masa no puede estar demasiado fría ni caliente. Si está demasiado fría la pistola se atascará y si está demasiado caliente la masa no se pegará a la bandeja y no quedarán con la forma.

Si está muy caliente hay que ir metiéndola en la nevera en tandas de 5 minutos, para que no se quede muy fría.

Si la masa no sale a la primera y se pega en la bandeja hay que volver a intentarlo pero en otro lugar de la bandeja por que ese lugar ya tiene grasa y no se va a pegar.

Al sacarlas del horno están demasiado blandas hay que tener cuidado por que se rompen.

Puedes darles un toque de pastelería adornándolas con cerezas, chocolate, etc…

Las primeras veces que utilices este utensilio para pastas posiblemente te desesperes hasta pillarle el truco, pero una vez que lo haces es una maravilla, por que llenas las bandejas en un minuto. Yo por ser la primera vez no las he adornado, pero las próximas os enseñaré el resultado.

Noodles ( Fideos asiáticos)

Los noodles son unos fideos típicos asiáticos, que están hechos con un trigo distinto al europeo ( llevan una parte de trigo sarraceno). Además de la diferencia de su materia prima también son peculiares por la forma de elaborarse. Hay varios tipos, pero seguramente a muchos habréis oído hablar de los preparados industriales llamados Yakisoba que significa tallarines fritos, y eso es lo que vamos ha hacer en esta receta, pero mucho más sabrosos y sanos que los que encontramos envasados.

Ingredientes:

Un sobre de noodles deshidratados

Media cebolla

2 zanahorias

Brotes de soja

Pimiento verde

Un ingrediente al gusto (gambas, pollo, ternera)

3 cucharadas de salsa de soja

Aceite de girasol

Preparación:

Comenzamos hidratando los noodles para dejarlos preparados, las instrucciones suelen ser sencillas hervirlos durante tres minutos en un cazo con agua, o calentar 3 minutos 300 ml. de agua en el microondas y cuando esté caliente volver a repetir la operación con los fideos dentro.

Suelen venir con un sobrecito de saborizante para añadir al agua y darle sabor a gambas o a pollo por ejemplo, pero  mi experiencia ha sido que  sabor lo aporta el ingrediente que decidas añadirle.

Cortamos las verduras en juliana muy fina. En un wok o en una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de girasol (vale cualquier aceite de semillas, no de oliva) añadimos las verduras cortadas muy finitas, y salteamos unos cuatro minutos, deben de quedar un poco hechas pero no blandas, más bien “al dente”.

Reservamos las verduras para un plato y ahora añadimos el ingrediente que le va a dar sabor. Para esta receta me he decidido por unas gambas, después de pelarlas y quitarles la tripa que llevan y saltearlas en la misma sartén de las verduras hasta que cambien de color.

Añadimos las verduras y rehogamos junto 2 minutos, añadimos los brotes de soja.

Por último añadimos los fideos escurridos  y rehogamos todo junto un minuto antes de sacarlos para servir añadimos la salsa de soja. Servimos calientes.

NOTAS:

Si decides hacerlos noodless con pollo utiliza un par de filetes de pollo cortados en tiras, si es ternera lo mismo, que sean tiras finas por que el proceso de cocinado es con una temperatura muy alta y muy poco tiempo.

Simplemente con cebolla, zanahoria, pimiento y brotes de soja están deliciosos.

Tortos de maíz

Ingredientes:

1 kg de harina de maíz
1/2 litro de agua
Sal
Aceite de oliva

500 gr. Picadillo de chorizo
Un trozo de cabrales (250 gr. aprox)

Preparación:

Ponemos el agua al fuego añadiéndole un chorro de aceite. El agua debe calentar hasta poco antes de hervir, sin que la ebullición comience y, justo entonces, la retiramos y echamos sobre la harina ayudándonos con una cuchara de madera para que impregne y se reparta proporcionalmente.

Empezamos a amasar, apretando y aflojando la masa una y otra vez para lo que usamos exclusivamente las manos.

Hacemos una bola compacta y elástica que no se pega a los dedos. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño limpio humedecido en agua.

Una vez que haya reposado ya podemos ir formando los tortos, hacemos bolitas de masa y las vamos aplastado y dando forma, yo los suelo hacer del tamaño de un vaso de sidra, así evitaremos que si son muy grandes se rompan al manipularlos y ponerlos en la sartén.

Hay que freírlos en aceite de oliva bien caliente y no les quitéis ojo por que en cuestión de segundos doran y están listos para darles la vuelta y sacarlos.

En un recipiente a parte tendremos preparado el picadillo de chorizo, y en el último momento le añadimos el queso de cabrales y damos un par de vueltas todo junto.

NOTAS:

Dependiendo del harina en ocasiones hace falta un poco más de agua, pero poco, eso se va notando al amasarlos.

Puedes preparar la masa y comerla en el momento, o sino puedes congelar los tortos una vez hechos, envuélvelos individualmente en papel film para que no se peguen y puedas sacar los que quieras la próxima vez.

Si los haces de un día para otro la masa adquiere muchísimo más sabor, solo tienes que tener la precaución de dejarlos tapados con un paño húmedo.

Mac & Chesse

Macarrones con queso estilo americano

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones,Amorelli Gallo.

100gr de queso rallado para gratinar (que lleve cheddar),

300ml de leche (un vaso grande),

Una cucharada colmada de harina fina de maíz,

Una cucharada de mantequilla,

Una cucharadita de mostaza antigua,

Sal y pimienta.

Preparación:

Los macarrones que normalmente se utilizan para hacer esta receta de Mac & Cheese son los que ellos llaman elbows (codos).Yo he utilizado unos de gallos a los que llaman Amorelli, son un poco más largos pero sirven igual.

Antes de comenzar a preparar la salsa, ponemos a calentar un olla con agua salada, para cocer en ella la pasta, a ser posible un punto por debajo de al dente, para que acabe de hacerse luego en el horno que también precalentaremos a 200ºC.

Con eso listo, ya podemos empezar a preparar una especie de bechamel con la leche y la harina fina de maíz. Para ello, en una sartén, mezclamos la harina, la leche, la cucharadita de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclamos bien y calentamos a fuego medio.

Es muy importante no dejar de remover mientras calentamos, es lo que hará que ligue. Cuando se haya calentado un poco la leche echamos la mantequilla, sin dejar de remover bien, hasta que la salsa se convierta en una crema espesa. Luego bajamos el fuego al mínimo y añadimos la mitad del queso, removiendo de nuevo hasta que se incorpore.

Cuando la pasta esté lista, la mezclamos con nuestra salsa y la colocamos en una bandeja para horno. Cubrimos con el resto del queso rallado y horneamos en la parte media-alta durante 15 o 20 minutos, hasta que se haya dorado bien por arriba, incluso quemándose un poco.

Cookies de arándanos y chocolate blanco

Ingredientes:  (para unas 20 galletas)

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar moreno

100 g de azúcar blanco

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

190 de harina

135 g de chocolate blanco

100 g de arándanos secos

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC

Con ayuda de un batidor de varillas, mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una consistencia cremosa.

Añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo.

Incorporar el harina a cucharadas  a la mezcla anterior.

Por último añadir el chocolate blanco partido en trocitos pequeños y los arándanos.

Con ayuda de una cuchara colocar pequeños montoncitos de la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente (dejar espacio suficiente entre los montoncitos puesto que en el horno la masa se extiende y se pueden pegar unas galletas con otras).

Hornear a 190ºC durante aproximadamente 10-12 minutos. Deben estar un poco doraditas por los bordes.

Sacar las galletas del horno con ayuda de una espátula (tened cuidado porque al sacarlas están blanditas y se pueden partir). Dejar enfriar sobre una rejilla