Delicias de crema de almendra

Ingredientes:

4 láminas de hojaldre

Para la crema de almendra:

150 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar glasé

3 cucharadas de azúcar vainillado o un poco de esencia de vainilla en polvo

80 gr. de mantequilla

100 ml. de leche

2 yemas de huevo tamaño L

1 cucharada sopera abundante de maicena

2 cucharadas de ron  o esencia de Ron ( Lidl)

1 huevo batido para  pintar el hojaldre.

Opcional: azúcar glasé para decorar o almendra en cubitos.

Preparación:

Precalentamos el horno a 160º

Descongelamos las láminas de hojaldre y reservamos. Si son cuadradas haremos pastelitos cuadrados.Recórtalos de unos 5 o 6 centímetros. Si tenemos láminas redondas podemos dividirla en porciones y enrollarlas como si fueran croisanes.

Separa las claras de las yemas y reserva las claras. Si los huevos son M utiliza 3 en lugar de 2.

Mezcla en un bol las yemas con el azúcar glasé hasta que se forme como una pasta.

Añade la mantequilla en pomada (blandita, déjala un par de horas fuera de la nevera para que se quede manejable), el azúcar vainillado, 2 cucharitas de ron, los 100 ml. de leche y la maicena.

Pasa la mezcla a una cacerola y ponlo en el fuego a temperatura media y remueve con unas varillas. Tienes que remover hasta que quede espeso como para unas natillas. Añade ahora la almendra molida. Sigue removiendo hasta que quede todo unido como una masa. Remueve durante unos 4 minutos, estará listo cuando se despegue de la cacerola en la que lo estas removiendo.

Extiéndelo sobre una bandeja y déjalo enfriar.

Ponemos la crema en una manga pastelera y  sobre los cuadraditos de hojaldre hacemos pequeños montoncitos. Ponemos otro cuadradito de hojaldre y sellamos con un tenedor. Pintamos con huevo batido y al horno unos 12 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Podemos servir decorado con azúcar glasé o con unos cubitos de almendra, que pegaremos al hojaldre pintándolo con un poco de miel de sabor suave.