Tocinillo de Cielo

El tocinillo de cielo es un postre elaborado a base de yemas, azúcar y agua. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera, aunque es típico en Andalucía, algunas localidades de Castilla y León, y como no en Asturias, en la localidad de Grado.

Ingredientes: (6 personas)

10 huevos

250 gr. de azúcar

1 vaso de agua (¼ litro)

Caramelo líquido (opcional)

Preparación:

Separamos las claras de las yemas, reservamos las claras para hacer un merengue u otro postre.

Removemos las yemas y las dejamos reservadas.

Ponemos el agua en un cazo y añadimos el azúcar, cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que quede un almíbar.

Pon el horno a precalentar, mete en el un recipiente con un poco de agua para luego poner al baño Maria después los tocinillos.

Cuando esté el almíbar  untamos los moldes que vayamos a utilizar con un poco, también podemos utilizar caramelo líquido que es el que he utilizado, y lo ponemos en todos los moldes bien repartido por los bordes y el fondo del recipiente.

 Ahora vamos añadiendo el resto del almíbar poco a poco a las yemas y vamos removiendo con una varilla, hasta que esté todo homogéneo. Añadimos a los moldes.

Lo ponemos en el horno en la bandeja con agua. Bajamos el horno hasta ponerlo a temperatura media unos 160-170 ºC, durante una hora aproximadamente.

Cuando la crema está cuajada se saca del horno y se deja enfriar.

En caso de que lo hagas en un molde grande hay que esperar a que enfríe para cortarlo en porciones.