Chipirones rellenos

Ingredientes:

1 kg. De chipirones

6 barritas de surimi

12 gambas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla

1 bote de tomate triturado o tomate natural rallado

75 ml. de vino blanco

250 ml. de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos limpiando los chipirones, las patas (tentáculos)  y las aletas y las reservamos en un plato. Limpiamos los chipirones quitándoles la piel exterior y les damos la vuelta como a “un calcetín” y limpiamos bien y dejamos del revés en un plato.

Cortamos las barritas de surimi y las mezclamos con las patas y las aletas. Pelamos las gambas en crudo y las cortamos en trocitos y las mezclamos con las aletas, las patas y las barritas.

Comenzamos rellenando los chipirones con este preparado en crudo. Vamos reservando en un plato.

En una olla ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y le añadimos un diente de ajo picado finito, una guindilla y doramos. Añadimos la cebolla, una pizca de sal y cuando hayan pasado cinco minutos añadimos los chipirones y vamos dejando que se doren un poco, este proceso es muy rápido por que en contacto con el calor se encogen, les damos un par de vueltas y a continuación añadimos el vino blanco.

Esperamos que se evapore el vino y añadimos el tomate triturado.

Dejamos nuevamente que se cueza todo junto cinco minutos y añadimos un poco de agua hasta cubrir todos los chipirones y dejamos cocer a fuego medio tapado durante diez minutos.

Al cocer van a soltar jugo y la salsa va  a quedar muy líquida, es mejor sacar todos los chipirones a un plato y triturar la salsa y así quedará más espesa, si no queda más espesa al triturarla puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua en el momento que la salsa hierva, se revuelve y la salsa espesa.

Puedes acompañar los chipirones con arroz blanco o arroz Basmati, a gusto del consumidor.

NOTA:

Darles la vuelta a los chipirones en el momento en que los limpiamos sirve para evitar utilizar el palillo para cerrarlos, si los rellenas del revés ellos se cierran solos al entrar en contacto con el calor.

No es necesario utilizar toda el agua, puesto que con el agua que sueltan ellos la salsa va a quedar suficientemente líquida, así que añádela en el último momento y solo si consideras necesario por que no estén bien cubiertos.

Cupcakes panda

Ingredientes (12 cupcakes)

115gr. de mantequilla sin sal (en punto de pomada)

200 gr. de azúcar

3 huevos M

120 ml. de leche

Esencia de vainilla

200 gr. de harina tamizada

1 cucharadita de levadura en polvo

Para el frosting de chocolate:

100 gr. de chocolate negro

250 fr. De  mantequilla

200 gr. de azúcar glasé

1 cda. De extracto de vainilla.

Preparación:

Sacamos la mantequilla al menos una hora antes de la nevera a no ser que la temperatura que haya en casa sea muy alta. La mantequilla tiene que estar blanda al tacto pero no derretida.

Precalienta el horno a 180ºC.

Con unas varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté todo bien mezclado.

Añadimos los huevos de uno en uno. Antes échalos en un bol por si acaso alguno pudiese estar malo no estropear la mezcla. Procura no dejar de batir mientras añades los huevos, es posible que se intenten cortar, por lo que puedes añadir una cuchara de harina mientras los bates.

Cuando tengas todos los huevos integrados en la masa añade la cucharadita de esencia de vainilla o similar y la leche, sigue mezclando a velocidad baja.

Por último, añade la harina tamizada con la levadura.

Con una bola de helado rellena las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 y hornea durante 15 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo comprueba pinchando con un palillo que estén, pero no recomiendo que excedas este tiempo, porque si no quedarán muy secos y el resultado tiene que ser esponjoso.

Sácalos del horno y déjalos enfriar.

Para preparar el frosting:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glasé cuando todo esté bien integrado añadimos el chocolate negro y el extracto de vainilla, hay que seguir batiendo sin parar hasta que el color sea uniforme y el chocolate se haya integrado bien. En caso de que quede un poco líquido seguimos batiendo esto hará que engorde más.

Pon la mezcla en una manga pastelera y decora la parte superior de los cupcakes.

Decoración osito panda.

Fondant de color blanco y negro.

Cortadores redondos de varios tamaños.

Estira el fondant con un rodillo hasta que quede finito como de 2 mm con un cortador crea un círculo grande para la cabeza, dos pequeños negros para las orejas y más pequeños para los ojos.

Cuando tengas todas las partes pégalas entre sí con un pegamento especial para fondant, o con un pincel humedecido en agua, pero solo húmedo, sino el fondant se estropea, moja solo las partes sobre las que quieras unir una capa de fondant con otra.

Deja que se endurezca una hora antes de colocarlo sobre el frosting.

Puedes hacerle algunos detalles con un rotulador negro de tinta comestible.

Mejillones a la marinera

Ingredientes:

2 Kg. De mejillones frescos

1 cebolla

1 diente de ajo

2 guindillas

Medio vaso de vino blanco

1 cda de harina

1 bote de tomate triturado

1 cdita. De pimentón picante

Aceite

Perejil picado

Preparación:

Comenzamos limpiando y reservando los mejillones con cáscara.

Picamos el ajo y la cebolla. En una cacerola ponemos 3 cucharadas soperas de aceite y doramos el ajo picado, y la guindilla cuando el ajo esté dorado añadimos la cebolla y pochamos.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos una cucharada de harina y removemos, para que la harina se haga un poco. Añadimos el vino blanco y removemos, nuevamente, añadimos el tomate triturado, y una cucharadita de pimentón y dejamos cocer todo junto a fuego medio unos minutos.

Pasados cinco minutos, añadimos los mejillones que teníamos reservados y tapamos para que se abran. Los mejillones soltarán agua y harán que quede más líquida.

Servimos los mejillones con una cucharada abundante de la salsa y espolvoreamos con perejil picado.

NOTAS:

Para esta receta he utilizado tomate triturado de bote. Puedes utilizar tomate natural y rallarlo.

Si aunque hayas limpiado bien los mejillones te parece que tienen muchas impurezas por el exterior, puedes abrir los mejillones al vapor en una cacerola a parte y colar el caldo que sueltan con un colador y una estameña (gasa muy fina, especial para la cocina), y añadirlo después a la salsa. Así evitarás sorpresas, en la salsa.

Puedes utilizar guindilla y pimentón picante o el pimentón dulce y la guindilla eso ya depende del consumidor y del gusto por el picante.

Esta misma salsa la puedes utilizar para berberechos, almejas, etc…