Tarta de mousse de chocolate

Ingredientes:

1 base bizcocho cacao puede ser elaborado.

Para el bizcocho

Ingredientes:

50 gr. harina

1/2 cta. levadura Royal

2 huevos L

50 gr. azúcar

1 pizca sal

1 cta. vainilla

20 gr. de cacao

Engrasar un molde. Reservar.

Cernir (Mezclar para que entre aire),la harina con la levadura (si lo hacéis de cacao, añadir aquí). Reservar.

Blanquear los huevos con el azúcar y una pizca de sal, hasta que doblen volumen. Añadir la vainilla.

Ir añadiendo la harina tamizada y el cacao en polvo, poco a poco y mezclando hasta que no haya grumos. Volcar sobre el molde engrasado,asentar el molde contra la encimera, para que no quede aire. Hornear a 160ºC unos 25 min. comprobar si está pinchando con un palillo. Mientras se enfría hacemos la mousse.

Para la mousse de chocolate.

Ingredientes:

4 hojas gelatina

400 gr. nata montar fría

60 gr. leche

75 gr. azúcar

2 yemas

150 gr. chocolate fondant

Montar la nata bien fría con varillas. Reservar en un bol.

Hidratar la gelatina en agua fría.

Mezclar bien con el batidora la leche, azúcar y yemas, poner en un cazo a fuego suave sin que llegue a hervir y removiendo constantemente, hasta que quede como una natilla ligera. 

Añadir la gelatina bien escurrida y el chocolate troceado, y mezclar hasta que se funda el chocolate. Dejar templar unos minutos en un bol.

Mezclar con la nata con movimientos envolventes, volcar sobre la base de bizcocho y llevar a la nevera

Para la cobertura:

2 hojas gelatina

75. gr. nata montar

75 gr. agua

75 gr. azúcar

30 gr. cacao puro en polvo

Remojar la gelatina en agua fría.

Mezclar bien con batidora la nata, agua, azúcar y cacao en polvo, llevar a fuego suave sin que llegue a hervir, removiendo con varilla.

Llevar a un bol tapado con film a temp. ambiente.

Volcar sobre la mousse ya solidificada con cuidado de que no escarbe( ponemos un cucharón del revés y vertemos). Dejamos en la nevera hasta la hora de servir. 

Costillas al horno con chimichurri casero

Ingredientes:

1,5 kg. de costillas de cerdo.

8- 10 dientes de ajo

12 ramitas de perejil fresco sin el tallo

1 pimienta cayena seca

2 cucharadas de orégano seco

2 cucharadas de tomillo seco

1-2 cucharadas de pimentón dulce o picante al gusto

1 cucharadita de sal

100 gr. de vino blanco

60 gr. de aceite de oliva

60 gr. de vinagre de vino blanco

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ºC

En el vaso de la batidora ponemos los ajos, el perejil, la cayena, el orégano, el tomillo, vino blanco, aceite, vinagre, pimentón. Trituramos hasta que esté todo bien mezclado.

Ponemos las costillas en una bandeja de horno y les ponemos un poco de sal. 

Con una brocha de silicona pintamos las costillas por la cara de la carne y ponemos en el horno.

A los veinte minutos, sacamos la bandeja les damos la vuelta y volvemos a pintar con la mezcla del chimichurri.

Pasados 30 minutos sacamos cortamos las costillas y volvemos a pincelar dejamos cinco minutos con temperatura y cinco minutos más con el fuego apagado.

Servimos acompañado del chimichurri que queda.

Un buen acompañamiento para estas costillas una ensalada de patatas estilo campera, una ensalada de lechuga o de brotes.

Un éxito seguro.

Pan de molde con harina de espelta

Ingredientes: 22 rebanadas aprox.

150 gr. de harina de fuerza

350 gr. de harina de espelta

390 gr. de agua

10 gr. de sal

20 gr. de levadura fresca

50 gr. de aceite de oliva.

Preparación:

Forramos un molde preferiblemente metálico de unos 24 cm, con papel de horno. Reservamos.

En un bol, ponemos la levadura el aceite, la sal y el agua y removemos hasta que esté la levadura bien disuelta.

Añadimos los dos tipos de harina, y comenzamos a amasar. Queda una masa bastante pegajosa, así que si no disponéis de una amasadora es mejor comenzar a mezclar con un cubierto de madera hasta que se integren bien los ingredientes, y luego poco a poco lo vamos sacando a la encimera ayudándonos con un poco más de harina.

Le damos forma de rollo y lo ponemos dentro del molde forrado y lo dejamos unos 30 minutos, lo tapamos con un paño seco y limpio, hasta que veamos que sube en el molde.

Lo horneamos a 160ºC-170ºC hasta que esté hecho unos 40 minutos.  Es mejor ponerlo en la parte baja del horno.

Focaccia de tomates cherry

Nos vamos de viaje a Italia. 

La masa de la focaccia es similar en estino a la de la pizza, y consiste en harina, aceite, agua, sal y levadura.

Es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromátizándola  con hierbas como el romero,algunas versiones llevan cebolla.

Nosotr@s vamos a comenzar con una receta básica de esta deliciosa masa.

Ingredientes:

5 gr. de levadura de panadería

1 cucharada de azúcar

20 gr. de aceite de oliva

600 gr. de harina de fuerza

1 cucharada de sal

350 gr. de agua

Tomates cherry

Ajo en láminas

Sal en escamas

Orégano

Preparación:

En un bol ponemos el agua que no esté muy fría, le añadimos la levadura, el azúcar y el aceite de oliva. Removemos hasta que se disuelva la levadura y sea una mezcla homogénea.

Añadimos el harina, la sal y amasamos. Cuando la mezcla se despegue de las manos la dejamos en el bol reposando de una a dos horas, hasta que crezca.

Cuando haya fermentado la sacamos del bol y la dividimos en dos partes, salen dos focaccias de 38X26.

Ponemos sobre la bandeja untada con aceite y dejamos 30 minutos para que suba.Es importante en este proceso no podemos estirarla con un rodillo, la estiramos aplastando con las yemas de los dedos, así les dejamos esa característica forma de pequeños hoyos que tienen las focaccias.

Precalentamos el horno a 200ºC

Pasados los 30 minutos de reposo comenzamos a ponerle sobre ella los tomates cherry, los ajos cortados en láminas, el orégano, la sal en escamas y por último le ponemos un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos a 200ºC durante unos 30 minutos. 

Chipirones en su tinta

Ingredientes:

1,5 kg. de chipirones 

300 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

100 gr. de tomate triturado

3 sobres de tinta de calamar

100 gr. de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación:

Con tiempo limpiaremos los chipirones o calamares, lo que hayamos elegido y les quitaremos las patas y las aletas reservándolas, y limpiando bien la parte interior del cuerpo de los chipirones para evitar que tengan arena. 

Si son calamares y son más grandes cortaremos el cuerpo en tres o cuatro trozos, proporcional al tamaño y sin dejar los anillos muy pequeños por que  durante la cocción van a menguar mucho, por que soltarán toda el agua.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva. 

Picamos la cebolla y el ajo y lo añadimos, lo doramos dos minutos removiendo con una cuchara para que no se pegue.

Añadimos los chipirones  bien enteros o cortados y los removemos, en este paso se van a empezar a encojer  y nos haremos una idea del tamaño en el que van a quedar.

Añadimos el tomate triturado y dejamos cocer diez minutos para que se mezclen todos los sabores. Por último añadimos la tinta de calamar disuelta en tres cucharadas de agua, el vino blanco, la sal y la pimienta.

Dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos. Dependiendo de si son calamares o chipirones se harán unos más rápidos que otros.

En olla express los calamares son unos 20 minutos y si son chipirones a los diez minutos retirar del fuego para evitar que se peguen a la cazuela.

Como acompañamiento pueden llevar arroz blanco están deliciosos.

NOTAS:

A la hora de comprar tanto calamares como chipirones tenemos que tener en cuenta para cuantas personas van a ser y calcular los que queremos. Mi experiencia es que después de limpiar 1,250 gr. de chipirones en crudo se quedan en unos 800 gramos aproximadamente, y a esto hay que tener en cuenta lo que menguan una vez que entran en contacto con el calor, pierden toda el agua y merman muchísimo.

Batido de piña y plátano

Ingredientes:

1 piña pelada

1 - 2 plátanos

2 yogures de piña

150 gr. de azúcar (al gusto) u otro edulcorante

400 gr. de leche desnatada

Hielo picado.

Preparación:

Pelamos la piña y le quitamos el centro. Pelamos el plátano. 

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos durante un minuto hasta que esté homogéneo.

En las copas o vasos en las que lo vamos a servir ponemos una pequeña base de hielo picado y adornamos con una pajita o con un agitador para mezclar bien con el hielo.

Super refrescante y con muchas vitaminas.