sábado, 30 de abril de 2011

Hacer bechamel

Para hacer una buena bechamel tenemos que tener en cuenta, que la cantidad de mantequilla y de harina debe ser la misma.
* Si entre la mantequilla añades una cucharada de aceite de oliva, evitarás que ésta se queme.
* Para que la bechamel quede fina y sin grumos utiliza una varilla.
* Calienta un poco la leche en el microondas antes de añadirla; cocina el harina con la mantequilla al menos durante un minuto para que el harina "se cocine".
* Cantidades: Por un litro de leche 60-80gr de mantequilla y 60-80gr de harina.
* Una bechamel ligera 20 gramos menos por litro de leche. ´
* Una salsa velouté es una bechamel en la que la leche es sustituida por un caldo.