Buey de mar relleno

Ingredientes:

1 Buey de Mar

1 huevo cocido

2 cucharadas de mayonesa

Preparación:

A la hora de cocer el marisco es importante tener en cuenta si está vivo o muerto. En el caso de que podamos adquirir el marisco vivo debemos ponerlo a  cocer en agua fría con unos 60 gr. de sal por litro de agua. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y vienen a ser 20 minutos por kilo. Este tiempo lo empezamos a contar una vez empiece a hervir el agua.

Cuando esté listo lo pasamos a agua con hielo, para que la carne quede bien prieta.

En cuanto esté frío de manera que se pueda manipular, comenzamos quitándole las patas y las pinzas y reservándolas.

Ponemos el cuerpo boca abajo y abrimos la parte triangular que distingue a los machos de las hembras. En las hembras, es de una forma más redondeada, en cambio en los machos tiene forma triangular.

Quitamos la parte que queda al descubierto, sale una pieza en la que está el coral, que es una zona rosada, que retiramos con cuidado y reservamos. En esta pieza que hemos sacado debemos de quitar el aparato respiratorio que son unas piezas triangulares y grisáceas que debemos desechar, el resto lo partimos con el cuchillo en dos trozos justo por la mitad y reservamos junto a las patas.

Dentro del caparazón debemos quitar presionando la parte donde estaba la boca. El interior del buey es aprovechable, así que retíralo con una cuchara evitando los pellejos y pieles que puedan tener.

Ahora que tenemos el caparazón limpio vamos a preparar el relleno.

En el vaso de la batidora ponemos el coral que hemos reservado, y la parte interior del caparazón, un huevo cocido en trocitos y dos cucharadas de mayonesa. Trituramos bien hasta que quede una especie de crema o de paté.

El color del relleno del centollo o el buey de mar dependerá de si tenía mucho coral o poco.

Esta es una receta básica para prepararlo, en otras recetas añaden cebolla y pimiento picadito, pero en esta si no lo has probado nunca apreciarás el sabor del buey de mar.

Lasaña de merluza y gambas

Ingredientes:

12 láminas de lasaña

3 filetes de merluza o pescadilla

200 gr. De gambas peladas

½ cebolla

4 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 cucharada sopera colmada de harina

300 ml. De leche

15 gr. De mantequilla

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Queso para gratinar

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos los filetes de merluza sin piel ni espinas y los dejamos hasta que se hagan, más o menos dos minutos por cada lado, lo vamos desmenuzando con ayuda de una espátula de madera. Cuando la merluza esté añadimos las gambas, damos un par de vueltas a todo junto, añadimos una pizca de sal, apagamos el fuego y tapamos y dejamos que se hagan las gambas, cuando estén las gambas añadimos el tomate frito y lo reservamos.

Hacemos una bechamel ligera rehogando la cucharada de harina en una cucharada de aceite y un trozo de mantequilla. Cuando se haya hecho un poco el harina, comenzamos a añadir poco a poco la leche tibia hasta que consigamos una bechamel ligera, no debe quedar muy espesa.

En una olla con abundante agua a hervir, añadimos una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva, comenzamos a cocer las láminas de pasta según indique el fabricante, cuando estén las sacamos y dejamos sobre un paño de cocina limpio. Cuando tengamos cocidas todas las láminas, comenzamos a montar las capas de lasaña.

Untamos  el fondo de la bandeja una  fina película de aceite para evitar que se peguen las capas de pasta. Ponemos 3 capas de fondo y sobre ellas el relleno de merluza. Después repetimos con  otras tres capas tapando lo anterior y así sucesivamente hasta acabar con el relleno.  

Sobre la lasaña completa echamos la bechamel, el queso rallado y metemos al horno a 190ºC durante unos quince minutos, asegurándonos de que se gratine el queso.

NOTAS:

Para este plato he utilizado unos filetes de merluza, en la pescadería se encargan de dejarlos listos sin piel ni espinas. Puedes, utilizar filetes de merluza congelados siempre que sean de calidad, conseguirás abaratar el coste del plato.

La pasta para la lasaña ahora suele venir también lista y no hace falta cocerla previamente, yo personalmente recomiendo comprarla y cocerla en el momento de montar la lasaña. El pescado se hace muy rápidamente y estas láminas de lasaña que no necesitan cocción suelen necesitar después en el horno más tiempo, lo que puede causar que el pescado se haga demasiado y quede reseco.

Madeleines

Las madeleines son unas pastas de té francesas. Su forma característica se debe  al molde en forma de concha donde se cuece la masa.

Ingredientes:

125 gr. De mantequilla

125 gr. De harina de fuerza

½ cucharadita de levadura

1 cucharada rasa de harina de maíz

4 huevos

125 gr. De azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla ó agua de azahar

Para la variante de cacao: Cacao en polvo.

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ºC.

Derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego lento y reservamos, dejando que vaya enfriando. También podemos hacerlo en el microondas en tramos de 20 segundos.

Tamizamos el harina blanca y la de maíz (maicena) dos veces.

Ponemos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol y este lo ponemos al baño maría. Lo calentamos a fuego lento mientras lo batimos con unas varillas eléctricas, hasta que quede una mezcla espesa, con un tono pálido y triplique su volumen. Para comprobar que está bien al dejar caer la masa debe formar una cinta (un hilo constante de masa)

Retiramos del fuego y batimos un par de minutos más, hasta que empiece a enfriarse. Tamizamos de nuevo el harina y la añadimos a la mezcla integrándola con suavidad. Cuando esté bien ligada verter despacio la mantequilla derretida  enfriada para que se mezcle bien.

Pintamos con mantequilla los recipientes para madeleines y ponemos la masa. Horneamos durante unos 10 o 12 minutos. Esperamos a que templen un poco para desmoldar.

Para la variante de cacao separamos un poco de la mezcla básica y le añadimos una cucharada de cacao en polvo tamizado. Removemos para que se mezcle bien. Repartimos en los moldes previamente untados con mantequilla.

NOTAS:

Puedes hacer una variante de café prepara un café fuerte y añádelo a la mezcla, añade cucharada a cucharada para no variar la textura.

Para hacerlas tuti-fruti puedes añadir trocitos de frutas confitadas.