Gelatina de crema de avellanas y queso

Ingredientes:

Parte de chocolate:

21 gr de gelatina en polvo 

80 ml de agua
450 ml de leche
200 gr de crema de avellanas (Nutella)
40 gr de azúcar

Parte de queso:

300 gr de queso crema
350 ml de leche
120 gr de azúcar
14 gr de gelatina hidratada
40 ml de agua

Preparación:

Hidratar la gelatina con agua y derretir en microondas por 30 segundos.


En una licuadora agregar la leche (450 ml), el azúcar, la crema de avellanas y la gelatina disuelta (21 gr). Batir por 2 minutos y verter sobre un molde. Refrigerar por 1 hora o hasta cuajar.


En la licuadora añadir el queso crema, la leche (350 ml), el azúcar y la gelatina disuelta (14 gr). Batir por 2 minutos y verter sobre el molde con la gelatina de avellanas.

Enfriar 1 hora más o hasta cuajar. 

Desmoldar y decorara con crema de avellanas.

Queda deliciosa y super llamativa, y es un postre fresquito.

Empanada de atún y hojaldre

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre congelado.

3 latas de atún al natural 

Media cebolla o 100 gr. De cebolla congelada

5 cucharadas de tomate frito

6 pimientos del piquillo

Un huevo

Preparación:

Descongelados el hojaldre y lo colocamos sobre papel de horno.

En una sartén pochamos la cebolla hasta que esté hecha, y le añadimos las latas de atún, el tomate frito y los pimientos cortados en trocitos pequeños. Si a vuestros comensales no les gusta ni la cebolla ni el pimiento lo podéis triturar un poco con la batidora y luego añadir el bonito, mezclar con una cuchara e ir colocando sobre la lámina de hojaldre.

Colocamos la otra lámina, y con un tenedor aplastamos los bordes. Pinchamos la capa de arriba para q ventile y no se hinche mucho al cocer. Pintamos con huevo batido y horneamos unos 15 min a 190- 200 grados. El hojaldre esta listo cuando esté dorado.

Y a disfrutar en poco más de 30 minutos tenemos una deliciosa empanada.

NUGGETS CASEROS

Ingredientes:

Para unos 20 unidades: 

500 gr ó 2 pechugas de pollo picado 

200 gr de queso philadelphia o quesitos o mezcla de quesos rallados 

Sal al gusto 

Pimienta al gusto 

2 cucharadas de pan rallado (opcional) 

Para el rebozado: 

2 huevos batidos 

Pan rallado 

Para la fritura: 

Una sartén 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación:

Lo primero es tener el pollo, mejor que sea pechuga, picada. Si en casa no tenemos una picadora podemos pedirle al carnicer@ que nos pase la carne por la máquina, una o dos veces.

Ya en casa tenemos que con paciencia mezclar el queso philadelpia o el tipo que hayamos escogido con sal y pimienta. Podemos añadir dos cucharqdas de pan rallado para que la masa no quede demasiado blanda.

Cuando ya tengamos la masa de los nuggets bien mezclada (podemos utilizar una espátula de plástico o una cuchara de madera), ya podemos empezar a darles la forma ahora simplemente es como hacer croquetas. Yo he intentado que quedasen redonditos y aplastados, más estilo a los verdaderos nuggets.

Se pueden hacer con antelación y dejarlos rebozados, hasta el momento que los vayamos ha hacer. También podemos hacerlos y congelarlos, para otra ocasión.

A la hora de prepararlos hay que preparar aceite caliente, e ir haciéndolos poco a poco para asegurarnos de que el pollo queda bien frito. Los dejamos escurrir en papel  de cocina y servimos calientes. Os puedo asegurar que no los volveréis a comprar preparados, estos están exquisitos.

Quesada ( La quesada original de Cantabria sin queso)

Ingredientes: 8 o 10 personas

2 yogures naturales (250 gr.)

500 ml.de leche entera

2 huevos

270 gr. de azúcar

Ralladura de un limón

1 cucharadita de canela molida

100 gr. de mantequilla derretida o a temperatura ambiente.

150 gr. de harina

Para receta sin gluten sustituir el harina de trigo por:

100 gr. de harina de arroz

50 gr. de maizena.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.

Engrasamos un molde rectangular de 27X30 cm aprox.

En un bol añadimos los yogures, los huevos y el azúcar y mezclamos hasta que esté homogéneo.

Añadimos la leche, la ralladura de limón y la canela y volvemos a mezclar ( yo de canela eché media cucharadita, eso a gusto de cada uno). No hay que añadir el harina hasta que esté bien mezclado lo anterior.

Añadir la mantequilla derretida y mezclar.

Por último añadir el harina y mezclar hasta que no tenga grumos. Yo he utilizado unas varillas.

Ahora lo echamos en el molde que teníamos reservado untado con mantequilla y horneamos 1 hora a 180ºC.

Durante la cocción va a subir y luego cuando se saque del horno va a bajar ella sola. Por eso es importante el tamaño de la bandeja. Yo he utilizado una de aluminio desechable. El tiempo depende de cada horno, recomiendo justo cuando lleve cincuenta minutos pincharla con un palillo de brocheta, si sale limpio está.

NOTAS:

En Internet vais a encontrar muchas recetas de quesada, la mayoría llevan queso, pero esta receta es la original cántabra por los cuatro costados y no lo lleva.

Gracias a Rosi Torres por la receta original de la quesada

Tarta de caramelo

Ingredientes (molde desmontable de 20cm)

PARA LA BASE:

180gr de bizcocho de soletilla, o bizcocho elaborado.
80gr de mantequilla derretida.


PARA LA CREMA:


700gr de leche,
200gr de nata 35%MG,
250gr de caramelo líquido( tipo royal),
3 sobres de cuajada,
200gr de nueces para decorar.

Preparación:

Forrar la base del molde desmontable con papel de horno.

Triturar los bizcochos hasta hacerlos polvo, derretir la mantequilla sin que llegue a quemarse y mezclar con el bizcocho, hacer una pasta compacta y poner en el molde bien apretada y por igual para que todo tenga la misma altura. Meter en la nevera para que se consolide.

Podemos utilizar una base de bizcocho de las que ya vienen listas o hacerlo nosotros mismos. Si lo compras ya elaborado solo tendrás que adaptarlo al molde ya que son de mayor tamaño.


Añadimos toda la nata, y parte de la leche reservamos un poco más de un vaso para poder deshacer en ella los tres sobres de cuajada, lo reservamos.

En un cazo poner la leche junto con la nata y el caramelo, remover bien hasta que todo esté mezclado.


Cuando esté caliente y empiece a hervir un poco añadir la cuajada disuelta, tiene que hervir un poco todo junto sino la cuajada no hará su efecto.



Volcar sobre la base de bizcocho, dejar reposar 4-5 horas en la nevera, mejor si se hace de un día para otro, servir con caramelo por encima.

Decorar con nueces caramelizadas y un poco de caramelo líquido.

Salmorejo cordobés

Ingredientes: ( 6 raciones)

1 kg de tomates
200 g de pan de telera Cordobés o pan con buena miga
250 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
una cucharadita de sal

Para la guarnición:

Huevo cocido

Jamón serrano

Preparación:

Para hacer el salmorejo hay que ir mezclando los ingredientes paso a paso, para así conseguir la textura perfecta.

Lavamos los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

En un bol ponemos el pan y lo cubrimos con el puré de tomate, dejando que se impregne durante unos diez minutos.

Mientras se “remoja” el pan, ponemos a cocer 3 huevos, y picamos un poco de jamón serrano para tenerlo listo a la hora de servir y reservamos.

Pasado ese tiempo, añadimos el diente de ajo ( le quitamos el corazón para que no repita) y trituramos bien con la batidora o con la Thermomix y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan se puede variar en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga. Yo he utilizado pan de molde sin corteza, y la verdad que ha quedado perfecto.

A continuación incorporo el aceite de oliva virgen extra,que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a batir todo en el robot de cocina o en batidora y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado. Al final tiene que tener una consistencia suficientemente espesa como para aguantar sobre su superficie los tradicionales tropezones de guarnición con los que se decora cada ración.