Noodles ( Fideos asiáticos)

Los noodles son unos fideos típicos asiáticos, que están hechos con un trigo distinto al europeo ( llevan una parte de trigo sarraceno). Además de la diferencia de su materia prima también son peculiares por la forma de elaborarse. Hay varios tipos, pero seguramente a muchos habréis oído hablar de los preparados industriales llamados Yakisoba que significa tallarines fritos, y eso es lo que vamos ha hacer en esta receta, pero mucho más sabrosos y sanos que los que encontramos envasados.

Ingredientes:

Un sobre de noodles deshidratados

Media cebolla

2 zanahorias

Brotes de soja

Pimiento verde

Un ingrediente al gusto (gambas, pollo, ternera)

3 cucharadas de salsa de soja

Aceite de girasol

Preparación:

Comenzamos hidratando los noodles para dejarlos preparados, las instrucciones suelen ser sencillas hervirlos durante tres minutos en un cazo con agua, o calentar 3 minutos 300 ml. de agua en el microondas y cuando esté caliente volver a repetir la operación con los fideos dentro.

Suelen venir con un sobrecito de saborizante para añadir al agua y darle sabor a gambas o a pollo por ejemplo, pero  mi experiencia ha sido que  sabor lo aporta el ingrediente que decidas añadirle.

Cortamos las verduras en juliana muy fina. En un wok o en una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de girasol (vale cualquier aceite de semillas, no de oliva) añadimos las verduras cortadas muy finitas, y salteamos unos cuatro minutos, deben de quedar un poco hechas pero no blandas, más bien “al dente”.

Reservamos las verduras para un plato y ahora añadimos el ingrediente que le va a dar sabor. Para esta receta me he decidido por unas gambas, después de pelarlas y quitarles la tripa que llevan y saltearlas en la misma sartén de las verduras hasta que cambien de color.

Añadimos las verduras y rehogamos junto 2 minutos, añadimos los brotes de soja.

Por último añadimos los fideos escurridos  y rehogamos todo junto un minuto antes de sacarlos para servir añadimos la salsa de soja. Servimos calientes.

NOTAS:

Si decides hacerlos noodless con pollo utiliza un par de filetes de pollo cortados en tiras, si es ternera lo mismo, que sean tiras finas por que el proceso de cocinado es con una temperatura muy alta y muy poco tiempo.

Simplemente con cebolla, zanahoria, pimiento y brotes de soja están deliciosos.

Tortos de maíz

Ingredientes:

1 kg de harina de maíz
1/2 litro de agua
Sal
Aceite de oliva

500 gr. Picadillo de chorizo
Un trozo de cabrales (250 gr. aprox)

Preparación:

Ponemos el agua al fuego añadiéndole un chorro de aceite. El agua debe calentar hasta poco antes de hervir, sin que la ebullición comience y, justo entonces, la retiramos y echamos sobre la harina ayudándonos con una cuchara de madera para que impregne y se reparta proporcionalmente.

Empezamos a amasar, apretando y aflojando la masa una y otra vez para lo que usamos exclusivamente las manos.

Hacemos una bola compacta y elástica que no se pega a los dedos. Dejamos reposar la masa cubierta con un paño limpio humedecido en agua.

Una vez que haya reposado ya podemos ir formando los tortos, hacemos bolitas de masa y las vamos aplastado y dando forma, yo los suelo hacer del tamaño de un vaso de sidra, así evitaremos que si son muy grandes se rompan al manipularlos y ponerlos en la sartén.

Hay que freírlos en aceite de oliva bien caliente y no les quitéis ojo por que en cuestión de segundos doran y están listos para darles la vuelta y sacarlos.

En un recipiente a parte tendremos preparado el picadillo de chorizo, y en el último momento le añadimos el queso de cabrales y damos un par de vueltas todo junto.

NOTAS:

Dependiendo del harina en ocasiones hace falta un poco más de agua, pero poco, eso se va notando al amasarlos.

Puedes preparar la masa y comerla en el momento, o sino puedes congelar los tortos una vez hechos, envuélvelos individualmente en papel film para que no se peguen y puedas sacar los que quieras la próxima vez.

Si los haces de un día para otro la masa adquiere muchísimo más sabor, solo tienes que tener la precaución de dejarlos tapados con un paño húmedo.

Mac & Chesse

Macarrones con queso estilo americano

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones,Amorelli Gallo.

100gr de queso rallado para gratinar (que lleve cheddar),

300ml de leche (un vaso grande),

Una cucharada colmada de harina fina de maíz,

Una cucharada de mantequilla,

Una cucharadita de mostaza antigua,

Sal y pimienta.

Preparación:

Los macarrones que normalmente se utilizan para hacer esta receta de Mac & Cheese son los que ellos llaman elbows (codos).Yo he utilizado unos de gallos a los que llaman Amorelli, son un poco más largos pero sirven igual.

Antes de comenzar a preparar la salsa, ponemos a calentar un olla con agua salada, para cocer en ella la pasta, a ser posible un punto por debajo de al dente, para que acabe de hacerse luego en el horno que también precalentaremos a 200ºC.

Con eso listo, ya podemos empezar a preparar una especie de bechamel con la leche y la harina fina de maíz. Para ello, en una sartén, mezclamos la harina, la leche, la cucharadita de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclamos bien y calentamos a fuego medio.

Es muy importante no dejar de remover mientras calentamos, es lo que hará que ligue. Cuando se haya calentado un poco la leche echamos la mantequilla, sin dejar de remover bien, hasta que la salsa se convierta en una crema espesa. Luego bajamos el fuego al mínimo y añadimos la mitad del queso, removiendo de nuevo hasta que se incorpore.

Cuando la pasta esté lista, la mezclamos con nuestra salsa y la colocamos en una bandeja para horno. Cubrimos con el resto del queso rallado y horneamos en la parte media-alta durante 15 o 20 minutos, hasta que se haya dorado bien por arriba, incluso quemándose un poco.

Cookies de arándanos y chocolate blanco

Ingredientes:  (para unas 20 galletas)

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar moreno

100 g de azúcar blanco

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

190 de harina

135 g de chocolate blanco

100 g de arándanos secos

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC

Con ayuda de un batidor de varillas, mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una consistencia cremosa.

Añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo.

Incorporar el harina a cucharadas  a la mezcla anterior.

Por último añadir el chocolate blanco partido en trocitos pequeños y los arándanos.

Con ayuda de una cuchara colocar pequeños montoncitos de la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente (dejar espacio suficiente entre los montoncitos puesto que en el horno la masa se extiende y se pueden pegar unas galletas con otras).

Hornear a 190ºC durante aproximadamente 10-12 minutos. Deben estar un poco doraditas por los bordes.

Sacar las galletas del horno con ayuda de una espátula (tened cuidado porque al sacarlas están blanditas y se pueden partir). Dejar enfriar sobre una rejilla

Patatas Cajún con salsa de yogurt

Ingredientes:

4 patatas de tamaño mediano

Sal

Pimienta molida

Pimentón picante o dulce

Orégano

Tomillo

Cebolla en polvo

Ajo en polvo

3 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de yogurt

Preparación:

Precalentamos el horno a 250 grados mientras preparamos las patatas.

Lavamos las patatas con la piel y las cortamos en gajos. Las colocamos en una fuente o en un tupper que queden holgadas y comenzamos a añadirles los ingredientes. Dejamos el aceite para lo último y cuando tenemos todos los ingredientes las removemos con una cuchara para que se impregnen bien.

Yo he utilizado un tupper para  poder taparlo y darle vueltas con todo dentro, es más práctico y mancháis menos.

En una fuente de horno colocamos un papel sulfurizado, y vamos colocando los gajos ordenadamente sin que estén amontonados.

Según sean de tamaño estarán más o menos tiempo, pero yo aconsejo mirar a los 30 minutos.

Para la salsa de yogurt.

2 yogures naturales

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de albahaca picada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Añadimos los yogures en un bol y  después los ingredientes picados muy finitos, mezclamos bien con el aceite de oliva y el zumo de limón.

NOTA:

Yo he utilizado una salsa de yogurt comprada por que si no vas a hacer muchas patatas para evitar que sobre, cualquier salsa de yogurt comprada da muy buen resultado. El fin de la salsa es que al mojar en ella las patatas se realza el sabor de los ingredientes del aliño.

Tarta de 3 chocolates

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro

150 gr. de chocolate con leche

150 gr. de chocolate blanco

3 sobres de cuajada Royal

1 paquete de galletas maría

100 gr. de mantequilla para cada 100 gr. de galletas

250 gr. de nata para cada chocolate (750 gr. en total)

100 gr. de azúcar

250 gr. de leche por cada chocolate (750 gr. en total)

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETA.

Moler las galletas hasta hacerlas un polvo finito y mezclar con la mantequilla, si queda muy seco añadir una cucharada de leche. Meter en la nevera para que endurezca.

PREPARACIÓN DE LOS CHOCOLATES

Separar  un poco de leche para deshacer la cuajada.

Mezclar primero el chocolate negro, derretirlo y añadirle 50 gr. de azúcar, los 250 gr. de nata y 250 gr. de leche. Remover bien hasta que esté todo bien derretido, añadir entonces la cuajada y remover tiene que hervir para que  la cuajada haga su función. Poner sobre la capa de galletas y dejar en el frigorífico hasta que preparemos la siguiente capa.

RAYAR LA CAPA CON EL TENEDOR CUANDO ESTÉ UN POCO DURA  ANTES DE AÑADIR LA CAPA DE CHOCOLATE CON LECHE.

Separar un poco de leche para deshacer la cuajada.

Mezclar primero el chocolate con leche, derretirlo y añadirle 50 gr. de azúcar, los 250 gr. de nata y 250 gr. de leche. Remover bien hasta que esté todo bien derretido, añadir entonces la cuajada y remover tiene que hervir para que  la cuajada haga su función. Rayar con un tenedor la superficie del la capa de chocolate negro. Utiliza un cucharón poniendo la parte cóncava  para arriba y añadir la capa de chocolate con leche, así evitamos que se mezclen los colores.

Dejar en la nevera reposando hasta que tengamos el chocolate blanco.

Separar un poco de leche para deshacer la cuajada.

Mezclar primero el chocolate blanco, derretirlo y añadirle los 250 gr. de nata y 250 gr. de leche. Remover bien hasta que esté todo bien derretido, añadir entonces la cuajada y remover tiene que hervir para que  la cuajada haga su función

Rayar la superficie del chocolate con leche antes de poner la capa de chocolate blanco y utilizar el cucharón del revés antes de añadir la capa.

Meterlo en la nevera para que enfríe bien por lo menos 7 horas.

Se puede decorar con cacao en polvo, poniendo una plantilla o con fideos de chocolate, bolitas de chocolate, lacasitos, virutas de chocolate, la imaginación al poder.

Yo me he animado a poner dos zapatitos de fondant encima. Si os animáis con esta forma, dos consejos, no los coloquéis directamente sobre la tarta por que se va a humedecer el fondant y se van a quedar pegados y no los metáis en la nevera con la tarta, dejarlos fuera de la nevera hasta que la vayáis a servir. Yo he utilizado 3 soportes de velitas de cumpleaños para cada zapato, colocándolos en triángulo, para que no estuvieran en contacto con la tarta.

NOTAS:

El chocolate blanco no lleva azúcar por que es muy dulce por si solo.

Es muy importante rayar las capas entre el chocolate negro y el chocolate con leche para que no se deslicen las capas a la hora de partirla tarta.

No olvides el truco del cucharón para evitar que se mezclen los colores.

La capa de chocolate blanco siempre resulta un poco más liquida que las demás, por ese motivo yo la pongo siempre en la parte superior.