Cookies de arándanos y chocolate blanco

Ingredientes:  (para unas 20 galletas)

115 g de mantequilla a temperatura ambiente

110 g de azúcar moreno

100 g de azúcar blanco

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

190 de harina

135 g de chocolate blanco

100 g de arándanos secos

Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC

Con ayuda de un batidor de varillas, mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta obtener una consistencia cremosa.

Añadir el huevo y la vainilla y seguir batiendo.

Incorporar el harina a cucharadas  a la mezcla anterior.

Por último añadir el chocolate blanco partido en trocitos pequeños y los arándanos.

Con ayuda de una cuchara colocar pequeños montoncitos de la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel antiadherente (dejar espacio suficiente entre los montoncitos puesto que en el horno la masa se extiende y se pueden pegar unas galletas con otras).

Hornear a 190ºC durante aproximadamente 10-12 minutos. Deben estar un poco doraditas por los bordes.

Sacar las galletas del horno con ayuda de una espátula (tened cuidado porque al sacarlas están blanditas y se pueden partir). Dejar enfriar sobre una rejilla

Patatas Cajún con salsa de yogurt

Ingredientes:

4 patatas de tamaño mediano

Sal

Pimienta molida

Pimentón picante o dulce

Orégano

Tomillo

Cebolla en polvo

Ajo en polvo

3 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de yogurt

Preparación:

Precalentamos el horno a 250 grados mientras preparamos las patatas.

Lavamos las patatas con la piel y las cortamos en gajos. Las colocamos en una fuente o en un tupper que queden holgadas y comenzamos a añadirles los ingredientes. Dejamos el aceite para lo último y cuando tenemos todos los ingredientes las removemos con una cuchara para que se impregnen bien.

Yo he utilizado un tupper para  poder taparlo y darle vueltas con todo dentro, es más práctico y mancháis menos.

En una fuente de horno colocamos un papel sulfurizado, y vamos colocando los gajos ordenadamente sin que estén amontonados.

Según sean de tamaño estarán más o menos tiempo, pero yo aconsejo mirar a los 30 minutos.

Para la salsa de yogurt.

2 yogures naturales

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de albahaca picada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Añadimos los yogures en un bol y  después los ingredientes picados muy finitos, mezclamos bien con el aceite de oliva y el zumo de limón.

NOTA:

Yo he utilizado una salsa de yogurt comprada por que si no vas a hacer muchas patatas para evitar que sobre, cualquier salsa de yogurt comprada da muy buen resultado. El fin de la salsa es que al mojar en ella las patatas se realza el sabor de los ingredientes del aliño.

Tarta de 3 chocolates

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro

150 gr. de chocolate con leche

150 gr. de chocolate blanco

3 sobres de cuajada Royal

1 paquete de galletas maría

100 gr. de mantequilla para cada 100 gr. de galletas

250 gr. de nata para cada chocolate (750 gr. en total)

100 gr. de azúcar

250 gr. de leche por cada chocolate (750 gr. en total)

PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETA.

Moler las galletas hasta hacerlas un polvo finito y mezclar con la mantequilla, si queda muy seco añadir una cucharada de leche. Meter en la nevera para que endurezca.

PREPARACIÓN DE LOS CHOCOLATES

Separar  un poco de leche para deshacer la cuajada.

Mezclar primero el chocolate negro, derretirlo y añadirle 50 gr. de azúcar, los 250 gr. de nata y 250 gr. de leche. Remover bien hasta que esté todo bien derretido, añadir entonces la cuajada y remover tiene que hervir para que  la cuajada haga su función. Poner sobre la capa de galletas y dejar en el frigorífico hasta que preparemos la siguiente capa.

RAYAR LA CAPA CON EL TENEDOR CUANDO ESTÉ UN POCO DURA  ANTES DE AÑADIR LA CAPA DE CHOCOLATE CON LECHE.

Separar un poco de leche para deshacer la cuajada.

Mezclar primero el chocolate con leche, derretirlo y añadirle 50 gr. de azúcar, los 250 gr. de nata y 250 gr. de leche. Remover bien hasta que esté todo bien derretido, añadir entonces la cuajada y remover tiene que hervir para que  la cuajada haga su función. Rayar con un tenedor la superficie del la capa de chocolate negro. Utiliza un cucharón poniendo la parte cóncava  para arriba y añadir la capa de chocolate con leche, así evitamos que se mezclen los colores.

Dejar en la nevera reposando hasta que tengamos el chocolate blanco.

Separar un poco de leche para deshacer la cuajada.

Mezclar primero el chocolate blanco, derretirlo y añadirle los 250 gr. de nata y 250 gr. de leche. Remover bien hasta que esté todo bien derretido, añadir entonces la cuajada y remover tiene que hervir para que  la cuajada haga su función

Rayar la superficie del chocolate con leche antes de poner la capa de chocolate blanco y utilizar el cucharón del revés antes de añadir la capa.

Meterlo en la nevera para que enfríe bien por lo menos 7 horas.

Se puede decorar con cacao en polvo, poniendo una plantilla o con fideos de chocolate, bolitas de chocolate, lacasitos, virutas de chocolate, la imaginación al poder.

Yo me he animado a poner dos zapatitos de fondant encima. Si os animáis con esta forma, dos consejos, no los coloquéis directamente sobre la tarta por que se va a humedecer el fondant y se van a quedar pegados y no los metáis en la nevera con la tarta, dejarlos fuera de la nevera hasta que la vayáis a servir. Yo he utilizado 3 soportes de velitas de cumpleaños para cada zapato, colocándolos en triángulo, para que no estuvieran en contacto con la tarta.

NOTAS:

El chocolate blanco no lleva azúcar por que es muy dulce por si solo.

Es muy importante rayar las capas entre el chocolate negro y el chocolate con leche para que no se deslicen las capas a la hora de partirla tarta.

No olvides el truco del cucharón para evitar que se mezclen los colores.

La capa de chocolate blanco siempre resulta un poco más liquida que las demás, por ese motivo yo la pongo siempre en la parte superior.

Fajitas de manzana caramelizada y queso de cabra

Ingredientes:

2 manzanas

4 fajitas

2 cucharadas de azúcar moreno

Una nuez de mantequilla

1 rulito de queso de cabra

100 gr. de bacón

Preparación:

Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y las partimos en gajos no muy gruesos.

En una sartén ponemos la nuez de mantequilla, añadimos la manzana  y la salteamos un par de minutos y le añadimos dos cucharadas soperas de azúcar moreno. Removemos con cuidado de que los gajos no se rompan cuando el azúcar se haya convertido en caramelo dejamos dos minutos más sin remover y reservamos fuera del fuego.

Cortamos el bacón en taquitos, lo Tostamos y le quitamos el exceso de grasa. Reservamos.

Cortamos cada fajita por la mitad. Rellenamos sobre un lado con un  poco de manzana y una rodajita de queso de cabra. Doblamos de forma que queda el cuarto de un círculo y en una sartén limpia ( sin grasa ni aceite), ponemos la fajita y dejamos un minuto, le damos la vuelta, debe dorarse un  poco y templar el relleno.

Sacamos y adornamos con los taquitos de bacón. Hay que servir templadas.

Tarta San Marcos de trufa

Ingredientes: 10 personas

Para el bizcocho:

120 gr. de azúcar

4 huevos L

120 gr. de harina

1 pizca de sal

1 cda. De levadura en polvo

Mantequilla

Para el relleno:

750 ml. de nata para montar

2 cdas. De cacao

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr. de azúcar

Para el almíbar:

50 gr. de azúcar

50 ml. de brandy

Para la cobertura:

130 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

1 cda. De leche.

Para decorar.

 3 cucharadas de azúcar moreno

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC

Preparamos el bizcocho.

Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con 100gr.  azúcar hasta que doblen de volumen y se pongan blanquecinas. Aparte montamos las claras a punto de nieven con unas varillas eléctricas y con una pizca de sal. Les añadimos los 20 gramos restantes de azúcar.

Ahora mezclamos las claras con las yemas y el azúcar y cuando la mezcla esté homogénea añadimos el harina y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde de 20 cm. untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Horneamos en el horno a 180ºC durante 30 minutos

El relleno

Mientras se hornea vamos preparando el relleno. Montamos toda la nata con los 200 gr. de azúcar y el extracto de vainilla. Añadimos las cucharadas de cacao y mezclamos hasta que quede homogéneo. Lo reservamos en la nevera hasta que esté el bizcocho frío listo para cortar y rellenar.

Para hacer la cobertura mezclamos 100ml. de agua con el azúcar y lo dejamos cocer 4 minutos y lo dejamos templar un poco. Batimos las yemas con la cucharada de leche y la maicena, mezclamos bien y cuando el almíbar esté templado lo vamos añadiendo en forma de hilo sobre la mezcla de las yemas y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea. Lo cocemos a fuego suave 3 minutos sin dejar de remover por que se pega. Cuando esté listo lo metemos en un bol con hielo para que se enfríe.

Hacemos el almíbar para remojar el bizcocho. Cocemos los 50 ml. de agua cuando esté hirviendo añadimos el brandy y dejamos enfriar.

Ahora que está todo listo montamos la tarta.

Cortamos el bizcocho en tres discos y vamos remojando el primero y poniéndola trufa de relleno. Puedes hacerlo con una manga o con una espátula. Colocamos otra capa de bizcocho y cubrimos con trufa. Por último ponemos la última capa.

Añadimos la crema de yema sobre la última parte del bizcocho, y con la trufa sobrante en una manga decoramos los laterales.

Para rematar sobre la yema ponemos dos o tres cucharadas de azúcar moreno y las quemamos con un soplete de cocina.

Debemos tener la tarta al menos 4 horas en la nevera antes de servirla.

NOTAS:

Aunque parece una receta muy larga y complicada no lo es. Mientras el bizcocho se hornea tranquilamente vamos preparando el relleno y la cobertura. Y cuando lo tenemos todo listo y se enfrían tanto el bizcocho como el relleno, el almíbar y la cobertura. Y solo nos queda el montaje de la tarta que son escasos diez minutos.

Chipirones rellenos

Ingredientes:

1 kg. De chipirones

6 barritas de surimi

12 gambas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla

1 bote de tomate triturado o tomate natural rallado

75 ml. de vino blanco

250 ml. de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos limpiando los chipirones, las patas (tentáculos)  y las aletas y las reservamos en un plato. Limpiamos los chipirones quitándoles la piel exterior y les damos la vuelta como a “un calcetín” y limpiamos bien y dejamos del revés en un plato.

Cortamos las barritas de surimi y las mezclamos con las patas y las aletas. Pelamos las gambas en crudo y las cortamos en trocitos y las mezclamos con las aletas, las patas y las barritas.

Comenzamos rellenando los chipirones con este preparado en crudo. Vamos reservando en un plato.

En una olla ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y le añadimos un diente de ajo picado finito, una guindilla y doramos. Añadimos la cebolla, una pizca de sal y cuando hayan pasado cinco minutos añadimos los chipirones y vamos dejando que se doren un poco, este proceso es muy rápido por que en contacto con el calor se encogen, les damos un par de vueltas y a continuación añadimos el vino blanco.

Esperamos que se evapore el vino y añadimos el tomate triturado.

Dejamos nuevamente que se cueza todo junto cinco minutos y añadimos un poco de agua hasta cubrir todos los chipirones y dejamos cocer a fuego medio tapado durante diez minutos.

Al cocer van a soltar jugo y la salsa va  a quedar muy líquida, es mejor sacar todos los chipirones a un plato y triturar la salsa y así quedará más espesa, si no queda más espesa al triturarla puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua en el momento que la salsa hierva, se revuelve y la salsa espesa.

Puedes acompañar los chipirones con arroz blanco o arroz Basmati, a gusto del consumidor.

NOTA:

Darles la vuelta a los chipirones en el momento en que los limpiamos sirve para evitar utilizar el palillo para cerrarlos, si los rellenas del revés ellos se cierran solos al entrar en contacto con el calor.

No es necesario utilizar toda el agua, puesto que con el agua que sueltan ellos la salsa va a quedar suficientemente líquida, así que añádela en el último momento y solo si consideras necesario por que no estén bien cubiertos.