viernes, 25 de julio de 2014

Fajitas de manzana caramelizada y queso de cabra

Ingredientes:


2 manzanas
4 fajitas
2 cucharadas de azúcar moreno
Una nuez de mantequilla
1 rulito de queso de cabra
100 gr. de bacón


Preparación:




Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón y las partimos en gajos no muy gruesos.
En una sartén ponemos la nuez de mantequilla, añadimos la manzana  y la salteamos un par de minutos y le añadimos dos cucharadas soperas de azúcar moreno. Removemos con cuidado de que los gajos no se rompan cuando el azúcar se haya convertido en caramelo dejamos dos minutos más sin remover y reservamos fuera del fuego.

Cortamos el bacón en taquitos, lo Tostamos y le quitamos el exceso de grasa. Reservamos.

Cortamos cada fajita por la mitad. Rellenamos sobre un lado con un  poco de manzana y una rodajita de queso de cabra. Doblamos de forma que queda el cuarto de un círculo y en una sartén limpia ( sin grasa ni aceite), ponemos la fajita y dejamos un minuto, le damos la vuelta, debe dorarse un  poco y templar el relleno.


Sacamos y adornamos con los taquitos de bacón. Hay que servir templadas.



martes, 10 de junio de 2014

Tarta San Marcos de trufa

Ingredientes: 10 personas

Para el bizcocho:

120 gr. de azúcar
4 huevos L
120 gr. de harina
1 pizca de sal
1 cda. De levadura en polvo
Mantequilla

Para el relleno:

750 ml. de nata para montar
2 cdas. De cacao
1 cucharadita de extracto de vainilla
200 gr. de azúcar

Para el almíbar:

50 gr. de azúcar
50 ml. de brandy

Para la cobertura:

130 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
1 cucharada de maicena
1 cda. De leche.

Para decorar.

 3 cucharadas de azúcar moreno




Preparación:


Precalentamos el horno a 180ºC


Preparamos el bizcocho.

Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con 100gr.  azúcar hasta que doblen de volumen y se pongan blanquecinas. Aparte montamos las claras a punto de nieven con unas varillas eléctricas y con una pizca de sal. Les añadimos los 20 gramos restantes de azúcar.

Ahora mezclamos las claras con las yemas y el azúcar y cuando la mezcla esté homogénea añadimos el harina y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde de 20 cm. untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Horneamos en el horno a 180ºC durante 30 minutos

El relleno

Mientras se hornea vamos preparando el relleno. Montamos toda la nata con los 200 gr. de azúcar y el extracto de vainilla. Añadimos las cucharadas de cacao y mezclamos hasta que quede homogéneo. Lo reservamos en la nevera hasta que esté el bizcocho frío listo para cortar y rellenar.

Para hacer la cobertura mezclamos 100ml. de agua con el azúcar y lo dejamos cocer 4 minutos y lo dejamos templar un poco. Batimos las yemas con la cucharada de leche y la maicena, mezclamos bien y cuando el almíbar esté templado lo vamos añadiendo en forma de hilo sobre la mezcla de las yemas y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea. Lo cocemos a fuego suave 3 minutos sin dejar de remover por que se pega. Cuando esté listo lo metemos en un bol con hielo para que se enfríe.

Hacemos el almíbar para remojar el bizcocho. Cocemos los 50 ml. de agua cuando esté hirviendo añadimos el brandy y dejamos enfriar.

Ahora que está todo listo montamos la tarta.

Cortamos el bizcocho en tres discos y vamos remojando el primero y poniéndola trufa de relleno. Puedes hacerlo con una manga o con una espátula. Colocamos otra capa de bizcocho y cubrimos con trufa. Por último ponemos la última capa.

Añadimos la crema de yema sobre la última parte del bizcocho, y con la trufa sobrante en una manga decoramos los laterales.

Para rematar sobre la yema ponemos dos o tres cucharadas de azúcar moreno y las quemamos con un soplete de cocina.

Debemos tener la tarta al menos 4 horas en la nevera antes de servirla.






NOTAS:

Aunque parece una receta muy larga y complicada no lo es. Mientras el bizcocho se hornea tranquilamente vamos preparando el relleno y la cobertura. Y cuando lo tenemos todo listo y se enfrían tanto el bizcocho como el relleno, el almíbar y la cobertura. Y solo nos queda el montaje de la tarta que son escasos diez minutos.




martes, 3 de junio de 2014

Chipirones rellenos

Ingredientes:


1 kg. De chipirones
6 barritas de surimi
12 gambas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 guindilla
1 bote de tomate triturado o tomate natural rallado
75 ml. de vino blanco
250 ml. de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal



Preparación:



Comenzamos limpiando los chipirones, las patas (tentáculos)  y las aletas y las reservamos en un plato. Limpiamos los chipirones quitándoles la piel exterior y les damos la vuelta como a “un calcetín” y limpiamos bien y dejamos del revés en un plato.

Cortamos las barritas de surimi y las mezclamos con las patas y las aletas. Pelamos las gambas en crudo y las cortamos en trocitos y las mezclamos con las aletas, las patas y las barritas.

Comenzamos rellenando los chipirones con este preparado en crudo. Vamos reservando en un plato.

En una olla ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y le añadimos un diente de ajo picado finito, una guindilla y doramos. Añadimos la cebolla, una pizca de sal y cuando hayan pasado cinco minutos añadimos los chipirones y vamos dejando que se doren un poco, este proceso es muy rápido por que en contacto con el calor se encogen, les damos un par de vueltas y a continuación añadimos el vino blanco.

Esperamos que se evapore el vino y añadimos el tomate triturado.

Dejamos nuevamente que se cueza todo junto cinco minutos y añadimos un poco de agua hasta cubrir todos los chipirones y dejamos cocer a fuego medio tapado durante diez minutos.

Al cocer van a soltar jugo y la salsa va  a quedar muy líquida, es mejor sacar todos los chipirones a un plato y triturar la salsa y así quedará más espesa, si no queda más espesa al triturarla puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua en el momento que la salsa hierva, se revuelve y la salsa espesa.

Puedes acompañar los chipirones con arroz blanco o arroz Basmati, a gusto del consumidor.






NOTA:

Darles la vuelta a los chipirones en el momento en que los limpiamos sirve para evitar utilizar el palillo para cerrarlos, si los rellenas del revés ellos se cierran solos al entrar en contacto con el calor.


No es necesario utilizar toda el agua, puesto que con el agua que sueltan ellos la salsa va a quedar suficientemente líquida, así que añádela en el último momento y solo si consideras necesario por que no estén bien cubiertos.

miércoles, 28 de mayo de 2014

Cupcakes panda

Ingredientes (12 cupcakes)

115gr. de mantequilla sin sal (en punto de pomada)
200 gr. de azúcar
3 huevos M
120 ml. de leche
Esencia de vainilla
200 gr. de harina tamizada
1 cucharadita de levadura en polvo


Para el frosting de chocolate:

100 gr. de chocolate negro
250 fr. De  mantequilla
200 gr. de azúcar glasé
1 cda. De extracto de vainilla.

Preparación:

Sacamos la mantequilla al menos una hora antes de la nevera a no ser que la temperatura que haya en casa sea muy alta. La mantequilla tiene que estar blanda al tacto pero no derretida.

Precalienta el horno a 180ºC.

Con unas varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté todo bien mezclado.

Añadimos los huevos de uno en uno. Antes échalos en un bol por si acaso alguno pudiese estar malo no estropear la mezcla. Procura no dejar de batir mientras añades los huevos, es posible que se intenten cortar, por lo que puedes añadir una cuchara de harina mientras los bates.

Cuando tengas todos los huevos integrados en la masa añade la cucharadita de esencia de vainilla o similar y la leche, sigue mezclando a velocidad baja.

Por último, añade la harina tamizada con la levadura.

Con una bola de helado rellena las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 y hornea durante 15 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo comprueba pinchando con un palillo que estén, pero no recomiendo que excedas este tiempo, porque si no quedarán muy secos y el resultado tiene que ser esponjoso.

Sácalos del horno y déjalos enfriar.


Para preparar el frosting:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glasé cuando todo esté bien integrado añadimos el chocolate negro y el extracto de vainilla, hay que seguir batiendo sin parar hasta que el color sea uniforme y el chocolate se haya integrado bien. En caso de que quede un poco líquido seguimos batiendo esto hará que engorde más.

Pon la mezcla en una manga pastelera y decora la parte superior de los cupcakes.


Decoración osito panda.

Fondant de color blanco y negro.
Cortadores redondos de varios tamaños.


Estira el fondant con un rodillo hasta que quede finito como de 2 mm con un cortador crea un círculo grande para la cabeza, dos pequeños negros para las orejas y más pequeños para los ojos.
Cuando tengas todas las partes pégalas entre sí con un pegamento especial para fondant, o con un pincel humedecido en agua, pero solo húmedo, sino el fondant se estropea, moja solo las partes sobre las que quieras unir una capa de fondant con otra.
Deja que se endurezca una hora antes de colocarlo sobre el frosting.

Puedes hacerle algunos detalles con un rotulador negro de tinta comestible.



miércoles, 21 de mayo de 2014

Mejillones a la marinera

Ingredientes:


2 Kg. De mejillones frescos
1 cebolla
1 diente de ajo
2 guindillas
Medio vaso de vino blanco
1 cda de harina
1 bote de tomate triturado
1 cdita. De pimentón picante
Aceite
Perejil picado


Preparación:


Comenzamos limpiando y reservando los mejillones con cáscara.

Picamos el ajo y la cebolla. En una cacerola ponemos 3 cucharadas soperas de aceite y doramos el ajo picado, y la guindilla cuando el ajo esté dorado añadimos la cebolla y pochamos.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos una cucharada de harina y removemos, para que la harina se haga un poco. Añadimos el vino blanco y removemos, nuevamente, añadimos el tomate triturado, y una cucharadita de pimentón y dejamos cocer todo junto a fuego medio unos minutos.

Pasados cinco minutos, añadimos los mejillones que teníamos reservados y tapamos para que se abran. Los mejillones soltarán agua y harán que quede más líquida.

Servimos los mejillones con una cucharada abundante de la salsa y espolvoreamos con perejil picado.








NOTAS:

Para esta receta he utilizado tomate triturado de bote. Puedes utilizar tomate natural y rallarlo.

Si aunque hayas limpiado bien los mejillones te parece que tienen muchas impurezas por el exterior, puedes abrir los mejillones al vapor en una cacerola a parte y colar el caldo que sueltan con un colador y una estameña (gasa muy fina, especial para la cocina), y añadirlo después a la salsa. Así evitarás sorpresas, en la salsa.

Puedes utilizar guindilla y pimentón picante o el pimentón dulce y la guindilla eso ya depende del consumidor y del gusto por el picante.


Esta misma salsa la puedes utilizar para berberechos, almejas, etc…

domingo, 11 de mayo de 2014

Delicias de queso de cabra

Ingredientes: (2 personas)

1 rulito de queso de cabra
1 tarrina de dulce de membrillo
Pan rallado, y huevo para empanar



Preparación:

Cortamos el rulito de queso de cabra en rodajas del ancho de un dedo más o menos. Con este rulito vienen a salir unas ocho porciones.

Ponemos el membrillo sobre un film transparente y ponemos otro sobre él. Pasamos el rodillo de cocina de amasar sobre el y conseguimos una capa fina y más grande de membrillo. Cortamos círculos del tamaño del rulo de queso con ayuda de un corta pastas o similar.

Colocamos un círculo de membrillo sobre cada rodaja de queso y lo dejamos en el congelador hasta que esté duro o congelado más o menos una hora.

Preparamos en un plato huevo batido y en otro pan rallado y vamos pasando cada “delicia” por pan rallado, huevo y después pan otra vez.

Reservamos en la nevera hasta la hora de freírlos. Se pueden conservar congelados una vez rebozados para otra vez en el congelador, así que si salen muchos se pueden congelar.

En una sartén con aceite caliente, vamos poniendo las delicias rebozadas y cuando estén un poco doradas sacarlas a un plato con papel absorbente.






NOTAS:

El queso de cabra tiende a derretirse bastante rápido, es mejor freírlos congelados o muy fríos (hechos de un día para otro), por que sino empezará a derretirse y el aceite a salpicar por todos lados.

Para esta receta es mejor el rulito de cabra por que te quedan unos aperitivos de bocado.


Puedes utilizar la rodaja de rulo de cabra grande, pero al quedar más grande puedes utilizarlo para coronar una ensalada de lechugas variadas, por ejemplo.