Tarta San Marcos de trufa

Ingredientes: 10 personas

Para el bizcocho:

120 gr. de azúcar

4 huevos L

120 gr. de harina

1 pizca de sal

1 cda. De levadura en polvo

Mantequilla

Para el relleno:

750 ml. de nata para montar

2 cdas. De cacao

1 cucharadita de extracto de vainilla

200 gr. de azúcar

Para el almíbar:

50 gr. de azúcar

50 ml. de brandy

Para la cobertura:

130 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

1 cda. De leche.

Para decorar.

 3 cucharadas de azúcar moreno

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC

Preparamos el bizcocho.

Separamos las claras de las yemas, batimos las yemas con 100gr.  azúcar hasta que doblen de volumen y se pongan blanquecinas. Aparte montamos las claras a punto de nieven con unas varillas eléctricas y con una pizca de sal. Les añadimos los 20 gramos restantes de azúcar.

Ahora mezclamos las claras con las yemas y el azúcar y cuando la mezcla esté homogénea añadimos el harina y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en un molde de 20 cm. untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Horneamos en el horno a 180ºC durante 30 minutos

El relleno

Mientras se hornea vamos preparando el relleno. Montamos toda la nata con los 200 gr. de azúcar y el extracto de vainilla. Añadimos las cucharadas de cacao y mezclamos hasta que quede homogéneo. Lo reservamos en la nevera hasta que esté el bizcocho frío listo para cortar y rellenar.

Para hacer la cobertura mezclamos 100ml. de agua con el azúcar y lo dejamos cocer 4 minutos y lo dejamos templar un poco. Batimos las yemas con la cucharada de leche y la maicena, mezclamos bien y cuando el almíbar esté templado lo vamos añadiendo en forma de hilo sobre la mezcla de las yemas y la maicena hasta que quede una mezcla homogénea. Lo cocemos a fuego suave 3 minutos sin dejar de remover por que se pega. Cuando esté listo lo metemos en un bol con hielo para que se enfríe.

Hacemos el almíbar para remojar el bizcocho. Cocemos los 50 ml. de agua cuando esté hirviendo añadimos el brandy y dejamos enfriar.

Ahora que está todo listo montamos la tarta.

Cortamos el bizcocho en tres discos y vamos remojando el primero y poniéndola trufa de relleno. Puedes hacerlo con una manga o con una espátula. Colocamos otra capa de bizcocho y cubrimos con trufa. Por último ponemos la última capa.

Añadimos la crema de yema sobre la última parte del bizcocho, y con la trufa sobrante en una manga decoramos los laterales.

Para rematar sobre la yema ponemos dos o tres cucharadas de azúcar moreno y las quemamos con un soplete de cocina.

Debemos tener la tarta al menos 4 horas en la nevera antes de servirla.

NOTAS:

Aunque parece una receta muy larga y complicada no lo es. Mientras el bizcocho se hornea tranquilamente vamos preparando el relleno y la cobertura. Y cuando lo tenemos todo listo y se enfrían tanto el bizcocho como el relleno, el almíbar y la cobertura. Y solo nos queda el montaje de la tarta que son escasos diez minutos.

Chipirones rellenos

Ingredientes:

1 kg. De chipirones

6 barritas de surimi

12 gambas

1 cebolla

1 diente de ajo

1 guindilla

1 bote de tomate triturado o tomate natural rallado

75 ml. de vino blanco

250 ml. de agua

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Comenzamos limpiando los chipirones, las patas (tentáculos)  y las aletas y las reservamos en un plato. Limpiamos los chipirones quitándoles la piel exterior y les damos la vuelta como a “un calcetín” y limpiamos bien y dejamos del revés en un plato.

Cortamos las barritas de surimi y las mezclamos con las patas y las aletas. Pelamos las gambas en crudo y las cortamos en trocitos y las mezclamos con las aletas, las patas y las barritas.

Comenzamos rellenando los chipirones con este preparado en crudo. Vamos reservando en un plato.

En una olla ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y le añadimos un diente de ajo picado finito, una guindilla y doramos. Añadimos la cebolla, una pizca de sal y cuando hayan pasado cinco minutos añadimos los chipirones y vamos dejando que se doren un poco, este proceso es muy rápido por que en contacto con el calor se encogen, les damos un par de vueltas y a continuación añadimos el vino blanco.

Esperamos que se evapore el vino y añadimos el tomate triturado.

Dejamos nuevamente que se cueza todo junto cinco minutos y añadimos un poco de agua hasta cubrir todos los chipirones y dejamos cocer a fuego medio tapado durante diez minutos.

Al cocer van a soltar jugo y la salsa va  a quedar muy líquida, es mejor sacar todos los chipirones a un plato y triturar la salsa y así quedará más espesa, si no queda más espesa al triturarla puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua en el momento que la salsa hierva, se revuelve y la salsa espesa.

Puedes acompañar los chipirones con arroz blanco o arroz Basmati, a gusto del consumidor.

NOTA:

Darles la vuelta a los chipirones en el momento en que los limpiamos sirve para evitar utilizar el palillo para cerrarlos, si los rellenas del revés ellos se cierran solos al entrar en contacto con el calor.

No es necesario utilizar toda el agua, puesto que con el agua que sueltan ellos la salsa va a quedar suficientemente líquida, así que añádela en el último momento y solo si consideras necesario por que no estén bien cubiertos.

Cupcakes panda

Ingredientes (12 cupcakes)

115gr. de mantequilla sin sal (en punto de pomada)

200 gr. de azúcar

3 huevos M

120 ml. de leche

Esencia de vainilla

200 gr. de harina tamizada

1 cucharadita de levadura en polvo

Para el frosting de chocolate:

100 gr. de chocolate negro

250 fr. De  mantequilla

200 gr. de azúcar glasé

1 cda. De extracto de vainilla.

Preparación:

Sacamos la mantequilla al menos una hora antes de la nevera a no ser que la temperatura que haya en casa sea muy alta. La mantequilla tiene que estar blanda al tacto pero no derretida.

Precalienta el horno a 180ºC.

Con unas varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté todo bien mezclado.

Añadimos los huevos de uno en uno. Antes échalos en un bol por si acaso alguno pudiese estar malo no estropear la mezcla. Procura no dejar de batir mientras añades los huevos, es posible que se intenten cortar, por lo que puedes añadir una cuchara de harina mientras los bates.

Cuando tengas todos los huevos integrados en la masa añade la cucharadita de esencia de vainilla o similar y la leche, sigue mezclando a velocidad baja.

Por último, añade la harina tamizada con la levadura.

Con una bola de helado rellena las cápsulas de cupcakes hasta 2/3 y hornea durante 15 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo comprueba pinchando con un palillo que estén, pero no recomiendo que excedas este tiempo, porque si no quedarán muy secos y el resultado tiene que ser esponjoso.

Sácalos del horno y déjalos enfriar.

Para preparar el frosting:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glasé cuando todo esté bien integrado añadimos el chocolate negro y el extracto de vainilla, hay que seguir batiendo sin parar hasta que el color sea uniforme y el chocolate se haya integrado bien. En caso de que quede un poco líquido seguimos batiendo esto hará que engorde más.

Pon la mezcla en una manga pastelera y decora la parte superior de los cupcakes.

Decoración osito panda.

Fondant de color blanco y negro.

Cortadores redondos de varios tamaños.

Estira el fondant con un rodillo hasta que quede finito como de 2 mm con un cortador crea un círculo grande para la cabeza, dos pequeños negros para las orejas y más pequeños para los ojos.

Cuando tengas todas las partes pégalas entre sí con un pegamento especial para fondant, o con un pincel humedecido en agua, pero solo húmedo, sino el fondant se estropea, moja solo las partes sobre las que quieras unir una capa de fondant con otra.

Deja que se endurezca una hora antes de colocarlo sobre el frosting.

Puedes hacerle algunos detalles con un rotulador negro de tinta comestible.

Mejillones a la marinera

Ingredientes:

2 Kg. De mejillones frescos

1 cebolla

1 diente de ajo

2 guindillas

Medio vaso de vino blanco

1 cda de harina

1 bote de tomate triturado

1 cdita. De pimentón picante

Aceite

Perejil picado

Preparación:

Comenzamos limpiando y reservando los mejillones con cáscara.

Picamos el ajo y la cebolla. En una cacerola ponemos 3 cucharadas soperas de aceite y doramos el ajo picado, y la guindilla cuando el ajo esté dorado añadimos la cebolla y pochamos.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos una cucharada de harina y removemos, para que la harina se haga un poco. Añadimos el vino blanco y removemos, nuevamente, añadimos el tomate triturado, y una cucharadita de pimentón y dejamos cocer todo junto a fuego medio unos minutos.

Pasados cinco minutos, añadimos los mejillones que teníamos reservados y tapamos para que se abran. Los mejillones soltarán agua y harán que quede más líquida.

Servimos los mejillones con una cucharada abundante de la salsa y espolvoreamos con perejil picado.

NOTAS:

Para esta receta he utilizado tomate triturado de bote. Puedes utilizar tomate natural y rallarlo.

Si aunque hayas limpiado bien los mejillones te parece que tienen muchas impurezas por el exterior, puedes abrir los mejillones al vapor en una cacerola a parte y colar el caldo que sueltan con un colador y una estameña (gasa muy fina, especial para la cocina), y añadirlo después a la salsa. Así evitarás sorpresas, en la salsa.

Puedes utilizar guindilla y pimentón picante o el pimentón dulce y la guindilla eso ya depende del consumidor y del gusto por el picante.

Esta misma salsa la puedes utilizar para berberechos, almejas, etc…

Delicias de queso de cabra

Ingredientes: (2 personas)

1 rulito de queso de cabra

1 tarrina de dulce de membrillo

Pan rallado, y huevo para empanar

Preparación:

Cortamos el rulito de queso de cabra en rodajas del ancho de un dedo más o menos. Con este rulito vienen a salir unas ocho porciones.

Ponemos el membrillo sobre un film transparente y ponemos otro sobre él. Pasamos el rodillo de cocina de amasar sobre el y conseguimos una capa fina y más grande de membrillo. Cortamos círculos del tamaño del rulo de queso con ayuda de un corta pastas o similar.

Colocamos un círculo de membrillo sobre cada rodaja de queso y lo dejamos en el congelador hasta que esté duro o congelado más o menos una hora.

Preparamos en un plato huevo batido y en otro pan rallado y vamos pasando cada “delicia” por pan rallado, huevo y después pan otra vez.

Reservamos en la nevera hasta la hora de freírlos. Se pueden conservar congelados una vez rebozados para otra vez en el congelador, así que si salen muchos se pueden congelar.

En una sartén con aceite caliente, vamos poniendo las delicias rebozadas y cuando estén un poco doradas sacarlas a un plato con papel absorbente.

NOTAS:

El queso de cabra tiende a derretirse bastante rápido, es mejor freírlos congelados o muy fríos (hechos de un día para otro), por que sino empezará a derretirse y el aceite a salpicar por todos lados.

Para esta receta es mejor el rulito de cabra por que te quedan unos aperitivos de bocado.

Puedes utilizar la rodaja de rulo de cabra grande, pero al quedar más grande puedes utilizarlo para coronar una ensalada de lechugas variadas, por ejemplo.

Tarta fondant

Después de las obras de arte que he visto de las tartas fondant, no quería pasar sin probar y me he animado. Es la primera que hago, espero que os guste, y la verdad que son muy elaboradas pero merecen la pena hacerlas, a parte de que están muy buenas te pasas un rato super entretenido decorándolas. 

Ingredientes para el bizcocho.

4 huevos XL

200gr de azúcar

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr. de harina

1/2 sobre de levadura química

Esencia de vainilla

Batimos la mantequilla con las varillas y cuando está cremosa, añadimos el azúcar y mezclamos bien.

Añadimos los huevos uno a uno, batiendo. Puede parecer que empieza a cortarse hay que batirlo rápido para que se mezcle todo bien. Cuando esté añadimos la esencia de vainilla.

 Añadimos la harina con la levadura, tamizada, con una espátula y movimientos envolventes. Lo colocamos en un molde de 18cm untado con mantequilla, y al que habremos colocado por los bordes una tira de papel de horno, sobresaliendo unos dos dedos. También poner un círculo de papel en la base sino quedará muy dorado el fondo y los bordes menos y  así facilitamos que el bizcocho suba más y mejor.

Lo metemos  al horno unos 60 minutos a 180º. (Depende del horno, como siempre, así que vigilad pinchando con un palito a partir de los 45 minutos por si acaso, en mi horno lo suelo tener más, y no abráis el horno antes de los 30 minutos)

Es un pequeño truco que pongamos un recipiente con agua en el fondo del horno y así sube todo el bizcocho por igual sin salirle panza.

Cuando saquemos el bizcocho del horno esperamos unos minutos para no quemarnos y cuando esté aún caliente lo envolvemos en papel film y lo dejamos con la panza para abajo en un plato hasta que se enfríe. Este bizcocho así envuelto aguanta unos días en la nevera. También se puede congelar, a la hora de utilizarlo debemos dejarlo descongelar de un día para otro a temperatura ambiente.

Vamos preparando el relleno.

Ingredientes para el relleno (ganache de chocolate)

300 gr. de nata líquida para montar con 35% de m.g.

300 gr. de chocolate negro.

Calentamos la nata hasta que llegue al punto de ebullición y comenzamos a añadirle el chocolate cortado en trozos, removemos hasta que esté todo bien homogéneo, no deben de quedar grumos. Dejamos enfriar unas horas. Debe de tener una textura como la nocilla para poner rellenar la tarta con el y poder ponerle una capa por fuera para que luego se pegue el fondant.

MONTAJE DE LA TARTA.

Primero tenemos que cortar el bizcocho. Con este tamaño he sacado tres capas. Tiene que quedar bien cortadas por que sino a la hora de rellenar si queda desnivelado pueden quedar torcida la tarta.

Remojamos cada capa con un pincel con un poco de almíbar, yo he hecho un almíbar básico con agua y azúcar, dependiendo de que sea el bizcocho lo puedes aromatizar con ralladura de naranja, limón, etc.…

Ponemos el relleno (ganache de chocolate) en una manga pastelera y comenzamos a rellenar haciendo unos círculos concéntricos, para que quede la misma cantidad por todos los lados.

Cubrimos con otra capa remojada en almíbar y repetimos. Por último ponemos la capa superior y cubrimos con el resto del relleno que nos quede para que el fondant se pegue al exterior.

Ahora toca la decoración. Para la capa de la base he utilizado fondant blanco. Hay que estirarlo hasta la medida de la tarta que son las dos alturas más el ancho de la tarta. No debe que dar muy fino por que se cuartean los bordes.

Retira el exceso con un cortante de pizzas o con un cuchillo dejando lo más fino que puedas. A partir de este paso es la imaginación de cada uno para continuar con la decoración.