Lasaña de jamón york y queso

Ingredientes:

14 láminas de lasaña

4 lonchas de jamón york gruesas en taquitos ó 300 gr. en lonchas finas

250 gr. de queso en lonchas finas

25 gr. de mantequilla

1 cucharada de aceite

25 gr. de harina trigo

1 vaso de leche (250 ml. aprox.)

Sal, pimienta

Queso rallado para gratinar

Preparación:

Preparamos el jamón york en taquitos  y el queso para tenerlo a mano para que cuando vayan saliendo las láminas de la lasaña  ir haciendo el montaje de las capas. El queso, lo puedes tener en taquitos o en lonchas, el resultado es bueno de cualquiera de las dos maneras.

Comenzamos con las láminas de la lasaña, en el mercado las hay que no les hace falta cocción, pero luego tendrás que tenerla un poco más de rato en el horno. A mi personalmente, me gusta más la tradicional.

Para prepararla, ponemos una olla mediana con agua con sal al fuego, cuando el agua comience a hervir le añadimos un chorro de aceite y vamos poniendo las láminas de lasaña a cocer hasta que estén blanditas. El tiempo dependerá del fabricante.

En una fuente de horno ponemos en el fondo una cucharada de aceite para que la primera lámina de lasaña no se quede pegada. Comenzamos poniendo una loncha de jamón york y otra de queso, sobre ella otra lámina de pasta, así hasta completar y acabar con las láminas. Si utilizas una fuente rectangular y pones un poco separadas las láminas del fondo te saldrán dos raciones de lasaña individuales y así a la hora de servir parecerá que las has hecho en recipientes individuales.

Una vez montada la pasta y el relleno preparamos una bechamel. Para ello calentamos en un cazo o una olla no hace falta que sea muy grande, una cucharada de mantequilla con la cucharada de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos el harina y removemos con una varilla, hasta que se forma una especie de bola. Añadimos la leche poco a poco, salpimentamos, seguimos removiendo y cuando se haya integrado todo bien, añadimos otro poco, tiene que quedar una bechamel ligera que es mejor si la leche está un poco caliente

Retiramos la bechamel del fuego y ponemos por la superficie de la lasaña, añadimos una capa de queso rallado para gratinar y lo metemos al horno a 200ºC, hasta que se dore el queso.

NOTAS:

Si te gusta mucho la lasaña puedes prepararla en unos recipientes de aluminio individuales y congelarla en raciones, con su queso ya por encima, el día que la vayas a consumir tienes que dejarla descongelando en el refrigerador mínimo desde el día antes.

Si decides congelar en raciones no olvides poner la fecha en que la cocinaste y de que ingrediente es la lasaña.

Si te gustan los sabores fuertes pon unos pequeños trocitos de queso azul salteados entre las capas de jamón york y queso, te sorprenderá el sabor cada vez que encuentres un trocito.

El relleno de esta lasaña es muy sencillo, pero es muy recomendable para los que no hayan trabajado nunca con la pasta de la lasaña, como al principio parece un poco engorroso siendo un relleno sencillo, se le va “quitando el miedo” a este tipo de pasta.

Pasta choux

Ingredientes:

150 gr. de harina

1 pizca de sal

4 huevos M ligeramente batidos

300 ml. de agua fría

125 gr. de mantequilla en dados

Preparación:

Tamizar el harina con la pizca de sal y reservar.

Poner el agua y la mantequilla en una cazuela y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir el harina, bajar el fuego y batir la mezcla con la batidora o con una cuchara de madera hasta que se haga una masa que se despegue de las paredes.

Dejar templar la masa durante unos 10 minutos antes de incorporar los huevos uno a uno y ligeramente batidos. Hay que mezclarlo hasta que se quede como una especie de crema suave pero espesa, batir con las varillas de la batidora.

Dejar reposar nuevamente la masa tapada con papel film ligeramente enharinado durante 30 minutos.

Preparar una bandeja de horno con papel de horno, mantequilla o una lámina antiadherente de silicona y precalentarlo a 200ºC.

Con cuidado poner la masa en una manga e ir formando los profiteroles con bolitas de masa o los petit choux con forma alargada. No hay que ponerlos muy juntos por que crecen y se pegan.

Para ayudarlos a que suban pon un pequeño recipiente con agua en el fondo del horno.

Hornear entre 20 y 35 minutos, según sea el tamaño, deben inflarse y quedar un poco dorados.

Al sacarlos del horno hay que pincharlos con un palillo para que salga el vapor y no se reblandezcan.

NOTAS:

Esta pasta una vez horneada puede congelarse.

PROFITEROLES:

Para preparar los profiteroles hay que montar nata y rellenarlos con ella. Por encima puedes darles un toque de azúcar glasé o chocolate de cobertura.

Para preparar los pettit choux, prepara una crema pastelera y rellénalos con ella, al igual que los profiteroles puedes espolvorearlos con azúcar glasé o cubrirlos con una capa de chocolate de cobertura.

Bizcocho de vainilla relleno de crema de mascarpone y con cobertura de mousse de chocolate

Ingredientes:

Para el bizcocho

115 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

3 huevos M

120 ml. de leche

180 gr. de harina

1 cdita. De Levadura

Esencia de vainilla

Para el relleno

60 gr. de mantequilla (punto pomada)

125 gr. de azúcar glasé

250 gr. de queso mascarpone

Un chorrito de nata líquida para montar

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate negro

50 gr. de mantequilla

300 ml. de nata

Preparación:

Para hacer el bizcocho batir bien  la mantequilla con el azúcar. Cuando esté blanca y cremosa añadir los huevos batidos poco a poco, añadir la leche con la vainilla y cuando esté bien  mezclado añadir el harina con la levadura tamizados.

Poner en un molde engrasado y enharinado de 20 cm. En el horno previamente precalentado a 175ºC durante unos 15 minutos. Comprobar si está hecho pinchando con un palito de brocheta.

Mientras se hornea podemos ir preparando el relleno con la crema de mascarpone. Mezclar la mantequilla con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado, añadir el queso mascarpone y un chorrito de nata líquida (3 cucharadas +/-).

Batir unos minutos a velocidad media y cuando esté todo bien integrado subir la velocidad para que quede más compacto.

Se puede dejar reposar en la nevera unos diez minutos, después rellenar y enrollar el bizcocho (sin quitarle el papel de horno) y dejarlo en la nevera media hora para que asiente. 

Para preparar la Mouse de chocolate de cobertura.

Derretir al baño maría la mantequilla con el chocolate. Montar la nata pero no del todo. Añadir el chocolate sobre la nata a medio montar y remover bien, quedará como una especie de Mousse con la que después cubrimos el bizcocho.

Cazuela de gulas y gambas

Ingredientes:

1 diente de ajo

1 bandeja de gulas

100 gr. de gambas

2 patatas pequeñas

1 huevo

Aceite

Sal

1 guindilla (opcional)

Preparación:

Comenzamos pelando y picando un ajo. Lo doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando esté dorado añadimos las gambas  y una guindilla, las hacemos dos minutos. Añadimos las gulas, salteamos un par de minutos y reservamos fuera del fuego.

En una sartén añadimos las patatas cortadas en trozos como si fuesen para hacer una tortilla, freímos hasta que estén blanditas, escurrimos y añadimos a las gulas, removemos para que se mezcle todo.

Para servir este plato vienen muy bien las cazuelitas de barro, pon a calentar una en el horno y cuando esté caliente sácala y pon sobre ella las gulas con las patatas y las gambas templadas, así mantendrá el calor.

En una sartén con aceite limpio freímos el huevo, lo ponemos sobre las gulas y las gambas y servimos.

NOTAS:

Este plato se puede hacer como entrante para varias personas, si es así cuando pongas el huevo encima rómpelo para que se mezcle con las gulas y las patatas.

Galletas decoradas con fondant

Ingredientes:

250 de mantequilla a temperatura ambiente

250 gramos de azúcar glasé

2 huevos M

650 gramos de harina

1 chorrito de leche para ligar la masa

Aroma a vuestro gusto

Preparación:

Se bate la mantequilla en un bol, puedes hacerlo con unas varillas, con una batidora amasadora o con una varilla manual. Lo importante es que la mantequilla esté a temperatura ambiente bien blandita, pero no derretida.

Mientras tanto tamizamos el azúcar. Le añadimos el azúcar tamizado a la mantequilla y seguimos batiendo para que los dos ingredientes se mezclen bien y su textura sea homogénea.

Si estáis usando una amasadora, os recomendamos que la tapéis con un trapo de cocina, para que vuestra cocina no parezca recién nevada 

Una vez los ingredientes están bien mezclados, añadimos el huevo ligeramente batido y la esencia o sabor que hayáis elegido. Yo he  utilizado esencia de vainilla

Este es el momento de cambiar las varillas y trabajar con la de amasar.

Tamizaremos la harina, y la iremos incorporando gradualmente a nuestra masa

Cuando la harina esté perfectamente integrada, añadiremos la leche para darle elasticidad a nuestra masa, yo utilicé una cucharilla de medida y eché justo una cucharada.

Una vez integrada también la leche a nuestra masa, veréis que se despega fácilmente del recipiente la volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos con las manos, se necesita añadir un poco de harina sobre la mesa para que no se pegue pero muy poco. Después de amasar formamos  una bola la cortamos en cuatro a cada uno de los trozos les damos también forma de bola. Una vez tenemos las bolas de masa lista, debemos estirarla para poder cortarla.

En este momento la masa está muy brillante y muy blanda y para que no se nos pegue a la mesa y os sea más fácil, sobre todo a los que lo hagáis por primera vez, una buena solución es poner la bola de masa entre dos papeles de horno de los que venden en cualquier supermercado.

Estiramos y dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora.

Todas las galletas deben tener el mismo grosor.

En el mercado hay un sinfín de artefactos que os lo harán más fácil, pero este es un buen y económico truco para conseguirlo con una mínima inversión: dos guías de madera de 0,6 cm compradas en cualquier carpintería o tienda de bricolaje.

Las guías de madera impiden amasar con  grosor diferente  y vuestras galletas estarán perfectas para decorarlas.

Hornear a 180ºC durante unos 10 o 12 minutos. No olvides pre calentar el horno.

Después de ese tiempo podréis cortarlas, hornearlas y una vez cocinadas y frías decorarlas con fondant.

Para la decoración:

Dos paquetes de fondant, uno rosa y otro blanco.

Azúcar glasé.

Corta pastas.

Un tamiz o colador.

Perlitas plateadas

Leche condensada.

Para ir decorando las galletas tenemos que tener primero preparado un platito con una cucharada de leche condensada y un pincel de silicona. Lo utilizaremos para pintar un poco la galleta en la parte superior y que el fondant se pegue.

Amasamos el fondant a mano hasta que esté blandito con textura como plastilina. Con corta pastas vamos cortando la forma de las galletas para cubrir la zona que queramos.

Cuando tenemos el fondant separado tenemos que trabajar sin prisa pero sin pausa. Con una boquilla redonda he hecho unos pequeños agujeros en las ondas de los bordes para que tenga un toque más original. Puedes recortar figuras y pegarlas sobre la primera base del fondant para que se unan utiliza un pincel humedecido y se quedarán pegadas.

Cuando se manipula mucho el fondant se puede quedar pegado a la mesa y a las manos utiliza un poco de azúcar glase con un tamiz a modo de “harina”.

Barra preñada

Ingredientes:

Para la masa:

2 Kg. de harina de fuerza (en panaderías)

1 vasito de vino blanco

1 vasito de aceite

3 huevos + 1 huevo para pintarla

2 dados de levadura

2 vasos de agua templada (para deshacer la levadura)

1 tarrina de margarina 250 gr.

Sal

LA MEDIDA DEL VASO ES MÁS O MENOS DE 125 ML.

Para el relleno:

3 chorizos tiernos cortados en trozos

250 gr. de panceta

7 filetes de lomo adobado

2 huevos cocidos

Preparación:

Comenzamos preparando la masa de pan. Es la misma masa que la de la empanada. Tenemos que dejarla reposar para que suba bien y después amasar de nuevo y estirar. Yo la deje hecha de un día para otro queda espectacular. Receta de masa de empanada.

Para comenzar a rellenar primero precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos los ingredientes del relleno en trozos no muy pequeños, casi como las rodajas del chorizo para que sean todos parecidos de tamaño.

Estiramos la masa y colocamos de manera uniforme los ingredientes. Enrollamos como si fuese un brazo relleno. Pintamos con huevo y metemos en el horno durante unos 50 minutos. Recuerda que aunque la veas hecha por fuera la masa de  dentro también tiene que cocinarse. A partir de ese tiempo empieza a controlar para que no se queme por fuera y quede cruda por dentro, esto ya depende del tipo de horno de cada uno.

NOTAS:

Recomiendo que en cuanto tengas la masa estirada lista para rellenar lo hagas sobre un papel de horno por que es bastante complicado moverla después a la bandeja del horno.