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martes, 12 de mayo de 2020

Crema de calabaza y gambones


Ingredientes; 6 raciones

400 GR. de gambones enteros crudos
400 gr. de agua
4 dientes de ajo
50 gr. de aceite de oliva
10 gr. de mantequilla
1 guindilla seca (opcional)
150 gr. de cebolla en cuartos
800 gr. de calabaza sin piel ni pepitas ( en trozos de 3 cm aprox.)
150 gr. de patata pelada en trozos de 3 cm


Preparación:

Comenzamos pelando los gambones y reservando los cuerpos, si tienen una raya negra en el lomo es la tripa y es mejor quitársela con un cuchillo por que es arenilla y nos puede estropear la crema.

En una olla ponemos el agua y las cáscaras y las cabezas de los gambones cocemos cinco minutos colamos y reservamos en un bol.

En una sartén pequeña ponemos los dientes de ajo cortados pequeños y sofreímos unos segundos, añadimos los gambones, la guindilla y los dejamos hasta que se hagan. Los dejamos reservados en un bol junto con el fumet de las cáscaras.

Ahora ya solo queda hacer la crema. En la olla que antes habíamos hecho el fumet ponemos la calabaza cortada en trozos no muy grandes, la patata, una cucharadita de sal y el fumet de los langostinos. Ponemos a cocer y cuando empiece a hervir dejamos el fuego a la mitad que esté hirviendo 25 min.

Trituramos con la batidora hasta que quede una crema sin tropiezos y cuando esté bien triturada añadimos los gambones y servimos.

Podemos servir decorada con pipas de calabaza tostadas y los gambones en lugar de añadirlos a la crema podemos cortarlos en trocitos y ponerlos por encima.




lunes, 18 de marzo de 2013

Crema de champiñones


Ingredientes:

400 gr. de champiñones
1 cebolla
1 patata mediana
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Chorrito de nata (lo podemos sustituir por un chorrito de leche o por 2 quesitos)
Caldo de pollo, verduras o agua.
Jamón serrano
3 rebanadas de pan de molde para tostar o crotones de pan

Preparación:

Pelamos el diente de ajo.

Pelamos la cebolla y cortamos, la reservamos.

Cortamos los troncos de los champiñones a la altura de las raíces, y pelamos la capa superior, para que queden bien limpios de tierra, los pasamos bajo el grifo. Córtalos a la mitad y cada mitad en láminas. Resérvalos.

Pela la patata y córtala en varios trozos.

Ahora que tenemos todos los ingredientes en una cacerola ponemos un chorrito de aceite. Ponemos en ajo en láminas y doramos.
Añadimos la cebolla a la que le añadimos un poco de sal y rehogamos hasta que esté blanda.
Añadimos los champiñones y damos un par de vueltas a todo junto. Añadimos la patata y cubrimos con el caldo si disponemos de el (estará más sabroso) o con agua.

Si la crema la estamos haciendo en una cacerola normal lo dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento. Si utilizamos una olla express una vez que empiece a soltar el vapor lo tenemos 5 minutos.

Cuando esté lo pasamos por la batidora, cuando esté bien triturado es el momento de añadirle la nata. Podemos sustituir la nata por un chorrito de leche o por 2 quesitos si no queremos añadirle más calorías a la crema.

Sírvelo caliente.


NOTAS:

Puedes acompañarla de unos crotones de pan comprados ó puedes tostar una rebanada de pan de molde en la tostadora y cortarlo en cuadritos y servirlo a modo de decoración.

Si quieres que tu crema quede más sofisticada puedes preparar un crujiente de jamón, para ello introduce en el horno entre dos hojas de papel vegetal una loncha de jamón y pon sobre ella algo de peso, tenlo en el horno a 180º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Si quieres ahorrar energía puedes cortar la loncha de jamón en trozos irregulares con una tijera y ponerlo en un plato en el microondas durante 30 segundos y conseguirás un crujiente jamón serrano.

miércoles, 25 de mayo de 2011

Crema de calabacín

Ingredientes:

1 Kg. de calabacín
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
3 cucharadas de nata líquida


Preparación:


En una olla sofríe el ajo picado, que no se llegue a tostar.
Pica la cebolla en juliana, y rehógala con el ajo durante unos minutos no hace  falta que se haga del todo.
Pela el calabacín y córtalo en rodajas, añádelo a la cebolla y el ajo y rehógalo todo junto unos minutos más.

Añade ahora ¾ de litro de agua, añade sal y tápalo. Si lo haces en olla express son ocho minutos desde que empieza a salir el vapor, apaga el fuego y seguirá haciéndose hasta que deje de salir todo el vapor.

Si cueces las verduras en una olla que no sea express, cortando los trocitos pequeños en unos veinte minutos estará cocido.
Cuando esté listo pásalo por la batidora para que quede una crema muy fina. Para que quede más estilo puré antes de triturarlo quítale agua y quedara más denso.
Cuando ya lo tengas triturado, añade tres cucharadas de nata liquida y le suavizará el sabor.

La nata líquida se puede sustituir por quesitos. Cuando ya tengas triturado el calabacín añade 3 o 4 quesitos enteros.
Antes de servir añade por encima un poco de pimienta negra recién molida le da un toque genial.

Acompaña con picatostes, o pan tostado.

NOTA: El calabacín puedes pelarlo o dejarlo con la piel, en este caso te quedará una crema más verdosa. A mi personalmente me gusta la crema de calabacín sin piel que es como la de la fotografía.