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miércoles, 22 de junio de 2011

Fabas con almejas y langostinos.

Ingredientes:

500 gr. De fabas
500 gr. De almejas
16 langostinos
1 cebolla y media
3 dientes de ajo
1 tomate
Sal
Aceite
Perejil

Preparación:

Comenzamos preparando las fabas, que hemos dejado a remojo el día anterior. Las ponemos en una olla, yo utilizo la express, les añadimos media cebolla, 2 dientes de ajo, y el tomate entero limpio, una pizca de sal y ponemos a cocer durante ocho minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Mientras se hacen las fabas, en una sartén a poder ser con tapa, ponemos un poco de aceite y cortamos el diente de ajo que queda pequeño, y lo doramos cuando esté dorado añadimos la cebolla picada finita, y pochamos hasta que esté casi transparente.

Lavamos las almejas en abundante agua con sal y las añadimos a la cebolla cuando esté lista, picamos y añadimos el perejil. Tapamos hasta que se abran las almejas, en ese momento añadimos los langostinos pelados, tapamos y esperamos a que se hagan unos minutos.

Cuando ya tenemos listas las fabas, sacamos al vaso de la batidora los dientes de ajo, el tomate y la cebolla y lo trituramos todo, añadimos a las fabas, y movemos la olla para que se mezcle todo, procura no utilizar una cuchara porque se pueden romper las fabas. Con una espumadera añade poco a poco las almejas y los langostinos a la olla con las fabas, así evitarás que pase el caldo que se han soltado las almejas y evitarás aguar las fabas.
 Pon a cocer a fuego suave todo junto durante unos minutos para que el caldo acabe de espesar. Las fabas con almejas están mucho mejor si se hacen de un día para otro, para que tengan todo el sabor de las gambas y las almejas.

NOTA: En estas fabas también podemos utilizar trocitos de pescado blanco, como el rape, añádelos a la salsa a la vez que pones los langostinos.





sábado, 11 de junio de 2011

Lentejas estofadas

Ingredientes:

1 vaso grande de lentejas (pardina)
Media cebolla
Un tomate pequeño
3 dientes de ajo
Sal
Aceite
Pimentón dulce o picante



Preparación:

Escogemos las lentejas aunque suelen venir bastante limpias para evitar que se cuele alguna piedrecita que luego es muy desagradable encontrárnosla, y una vez escogidas las ponemos a remojo en agua la noche anterior.

Ponemos las lentejas escurridas en la olla express, añadimos la media cebolla, el tomate entero y los dos dientes de ajo pelados, cubrimos con agua y añadimos la sal al gusto. Tapamos y cocemos en la olla express a partir de que empiece a soltar el vapor contamos unos diez minutos.

Entre las verduras y hortalizas que se pueden añadir también podemos añadir ajo puerro, patata o  zanahoria y si queremos también se puede añadir una hoja de laurel, esto ya es al gusto de cada uno.

Cuando las lentejas están listas sacamos la cebolla, el tomate y los ajos y los trituramos con la batidora,  lo añadimos a las lentejas y esto hará que quede un caldo espeso.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva, y el diente de ajo que nos ha sobrado cortado pequeño, cuando el ajo esté dorado añadimos una cucharadita de pimentón retiramos del fuego rápidamente y removemos para que se mezcle todo bien. Añadimos a las lentejas y removemos todo junto.

Las lentejas están listas déjalas reposar un par de horas y tendrán el caldo mas espeso y están muchísimo mas ricas.




NOTA:

Hay muchas recetas para hacer lentejas, pero estas estofadas no aportan las calorías que tienen las lentejas que llevan chorizo y panceta.

Una receta de lentejas estofadas que recomiendo y está muy buena es añadirle las verduras del Pisto. Si lo has hecho y te ha sobrado, te recomiendo que le escurras el exceso de agua que pueda tener y mézclalo con las lentejas, déjalo que caliente todo junto y conseguirás unas lentejas estofadas con verduras que son un éxito.



sábado, 28 de mayo de 2011

Fabada asturiana


El consumo de "fabes" se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaba en el territorio y algunas de ellas se consumían.


La variedad que se emplea en la fabada es la que se denomina "de la Granja", es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa en Asturias cerca de 2500 hectáreas.
Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabes son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades.

No existen referencias escritas literarias sobre las fabes en ninguna de las obras, una de las más conocidas: La Regenta no la menciona a pesar de hacer un descripción exhaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con la cassoulet del Languedoc procedente de la cocina francesa que podría haber llegado a España gracias al camino de Santiago vía la ruta francesa en la época de la Edad Media.

Según la investigación de diferentes expertos la fabada nace en un periodo no determinado entre el siglo XIX y XX. Algunos autores se inclinan más por el siglo XX. Hoy en día es sin embargo ya un plato conocido, no sólo en Asturias sino que en todo el territorio español. Aparecen recetas en la literatura de comienzo de siglo.
Los inmigrantes asturianos por el mundo dieron cuenta de este plato allí por donde fueron, de esta forma hay en algunos sitios variantes de este plato.




Ingredientes (4 personas)


500 g. de fabes "de la granja", si es posible de "Los Cabos", Pravia".
2 chorizos asturianos.
2 morcillas asturianas.
1 buen trozo de la lacón.
1 trozo de tocino entreverado y salado.
1 cebolla mediana.
Unas hebras de azafrán.
Agua fría.
Preparación:


Se ponen en remojo las fabes el día anterior (mínimo 12 horas), junto con los chorizos y la morcilla.
En otro recipiente se pone a desalar el lacón y el tocino (mínimo 12 horas).
Una vez remojado y desalado todo, se coloca en una pota (cazuela) los ingredientes en crudo: fabes, chorizos, morcilla, lacón, tocino, cebolla pelada y entera y agua fría que cubra todo el conjunto.
Se pone a hervir a fuego fuerte, para bajarlo al mínimo cuando empiece a cocer. Se quita la espumaque va saliendo y se le añaden pequeños golpes de agua fría para asustar "les fabes".
Se tiene a fuego lento alrededor de 1 hora y media a  2 horas (depende de les fabes, el agua, el "Compango", etc). Se tuesta el azafrán, se muele y se añade al conjunto.
El caldo debe quedar espesito, si no es así, sacar unas cucharadas de fabes y aplastarlas con el tenedor y añadir a la fabada. Rectificar de sal, si fuese necesario. En el último momento, sacar la cebolla entera que se retira y no se come. La fabada asturiana está mejor de un día para otro.



Nota: Esta es la receta tradicional de una fabada asturiana. Como en todo hay variaciones, por ejemplo, hay quien previamente cuece un poco el "compango" (carnes) para desgrasar la fabada y después añade un sofrito de aceite de oliva, ajos y pimentón (no es muy común pero se hace más digestiva); hay quien le añade una cucharada de mantequilla para hacer más suave la fabada; quien no pone a remojo las carnes, etc.