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lunes, 5 de diciembre de 2022

Albóndigas de bonito en salsa verde

Ingredientes:

Albóndigas de bonito

400 gr de bonito
2 rebanadas de pan Bimbo
3 cucharada de leche
1 huevo L
Perejil
Ajo en polvo
Sal
Pimienta

Salsa verde

300 gr. De cebolla
2 dientes de ajo
Chorrito vino blanco
400 ml. De caldo verduras o agua
Perejil
1 cucharilla de café de harina



Preparación:

Hacemos la masa de las albóndigas con el bonito picado a cuchillo, le ponemos el huevo, el pan remojado en leche, perejil, ajo en polvo, sal y pimienta.
Mezclamos y dejamos reposar media hora en la nevera.

Mientras tanto hacemos la salsa verde. En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite y ponemos cebolla picada (puedes dejarla en juliana grande y luego lo pasas por la batidora) y un par de dientes de ajo picado.

Pochamos la cebolla hasta que esté blandita y más transparente. Añadimos un chorrito de vino blanco. Esperamos que se evapore el alcohol. Ponemos una cuchara de café de harina y rehogamos un minuto, añadimos 450ml. de caldo de verduras, y sino tenemos agua. Dejamos cocer removiendo para que no salgan grumos hasta que espese un poco. Si queréis es en el momento que podemos pasarla por la batidora.

Hacemos bolitas con la masa y las pasamos por harina. Es mejor q nos mojemos las manos con un poco de aceite por qué se pegan un poco.

Las freímos y ponemos en una cacerola encima de la salsa verde. Les ponemos perejil fresco por encima y dejamos cocer a fuego medio bajo ( para que no se peguen) unos diez minutos.






lunes, 19 de octubre de 2020

Frixuelos rellenos de merluza y gambas

 

Ingredientes:


Frixuelos:


250 gr. de harina

500 gr. de leche

2 huevos L

1 cucharada de aceite de oliva

1 pellizco de azúcar

1 pellizco de sal

20 gr. de mantequilla para la sartén


Caldo


300 gr. de agua

1 cuarto de cebolla

1 diente de ajo

1 chorrito de aceite de oliva

400 gr. de filetes de merluza sin piel ni espinas

300 gr de gambas frescas enteras sin pelar


Relleno


150 gr de cebolla en cuartos

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de pimiento verde

50 gr. de aceite de oliva

50 gr. de tomate frito

Sal


Salsa


150gr. De cebolla

2 dientes de ajo

50 gr. de aceite de oliva

50 gr. de brandy

200 gr. de cava

20 gr. de maicena

50 gr. de leche fría

200 gr. de nata

Sal

Pimienta




Preparación:



Vamos comenzar preparando los Frixuelos. Simplemente en un bol tenemos que poner todos los ingredientes y batir con la batidora hasta que sea una mezcla homogénea sin grumos, hay que asegurarse de que no nos quede harina pegada a los bordes del bol. Hay que asegurarse pasando una espátula por el borde y volviendo a batir.


Reservamos dejando reposar 20 minutos.


Cuando hayan reposado en una sartén untada con mantequilla los vamos haciendo finos. Esta cantidad de masa da para 12 Frixuelos.


Mientras reposa la masa de los Frixuelos tenemos que preparar el caldo. Simplemente ponemos una cacerola con la cebolla, el ajo, el aceite, agua y la merluza y lo cocemos durante 15 minutos. Mientras se cuece la merluza pelamos las gambas y reservamos los cuerpos por un lado y las cabezas y las cáscaras por otro.


Sacamos la merluza de la cacerola ( solo la merluza dejamos la cebolla y el ajo) y añadimos las cabezas y las cáscaras de las gambas. Cocemos 10 minutos, cuando esté colamos el caldo y tiramos los desechos de las gambas. Reservamos el caldo.



Relleno


En la cacerola que hemos hecho el caldo, la aclaramos y ponemos aceite, cebolla y los pimientos todo troceado, pochamos unos 7 minutos, hasta que esté blando todo, hay que vigilar que no se nos pegue. Añadimos un chorro de tomate frito, y trituramos con la batidora.


Añadimos las gambas troceadas y calentamos dos minutos hasta que se hagan. Añadimos la merluza desmenuzada, pero en trozos que se vean.


Mezclamos bien y reservamos.



Salsa


Volvemos a aclarar la cacerola, y pochamos cebolla, ajo y aceite.


Añadimos brandy, cava y dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol.


Añadimos la maicena disuelta en la leche, añadimos también el caldo, la nata y salpimentamos. Cocemos a fuego medio vigilandolo hasta que quede una salsa fina. Se puede pasar la batidora para que quede muy fina.



MONTAJE


En cada Frixuelos ponemos 2 cucharadas de relleno y cerramos como un paquete. Ponemos en una bandeja de horno y cuando estén todos les ponemos la salsa por encima y horneamos 15 minutos.




Aunque parezca muy laborioso si lo organizamos es muy sencillo y la verdad que queda como un plato de lujo.


Podemos preparar el día antes todo menos la salsa y dejar el montaje hecho en una bandeja de horno. Al día siguiente hacemos la salsa y la echamos por encima y horneamos, para que temple todo junto. Si utilizas esta opción, es mejor calentar a menor temperatura y un poco mas de tiempo.









viernes, 17 de enero de 2020

Merluza en salsa de guisantes y pimientos


Ingredientes:

Dos filetes de merluza sin piel ni espinas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 gr. de guisantes
100 ml. De vino blanco
200 ml. De agua
Una cucharada sopera de maicena disuelta en agua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Pimientos del piquillo asados cortados en tiras (en conserva)
Langostinos o gambas opcional



Preparación:

En una olla con cestillo para cocinar al vapor, ponemos agua y los filetes de pescado para que se vayan haciendo al vapor, mientras tanto preparamos la salsa. Reservamos.

Picamos la cebolla lo más pequeña posible. Picamos un ajo.

En una cacerola (mejor ancha y plana) ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, una pizca de sal y a fuego medio dejamos que se vaya pochando. Es mejor remover de vez en cuando para que no se queme.

Añadimos el vino blanco y subimos el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol, añadimos los guisantes cocemos todo junto unos diez minutos, bajamos un poco el fuego para que no se queme. Añadimos la sal y la pimienta. Dejamos diez minutos.

Ponemos al fuego el pescado para que se vaya haciendo al vapor.

Pasados los diez minutos, añadimos a la salsa el agua con la maicena, y removemos para ver como espesa, añadimos los pimientos y añadimos los filetes de merluza para que se cocine todo junto unos minutos y el pescado vaya tomando el sabor de la salsa.

Servimos rápido para no pasar el punto del pescado.







NOTAS;

En esta receta he utilizado filetes de merluza congelados sin piel ni espinas, pero se pueden utilizar filetes de merluza fresca, o rodajas de merluza.

A la hora de hacer la merluza al vapor, para evitar que se nos quede pegado en la vaporera hay que pincelar con un poco de aceite el recipiente que vayas a poner al vapor.

No olvides poner sal al poner el pescado al vapor.

Si se quieren añadir gambas o langostinos los puedes incluir con el pescado para que se hagan al vapor juntos.




sábado, 23 de marzo de 2019

Salpicón de marisco

Ingredientes:

2 patas de pulpo cocido
Mejillones cocidos sin cáscara
Gambas
2 huevos cocidos
4 palitos cangrejo (opcional)
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla picada o cebolletas en vinagre
Aceitunas verdes o negras sin hueso
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino


Preparación:

El salpicón de marisco es súper sencillo de preparar. Podemos encontrar otras versiones con más marisco, el salpicón tradicional la receta asturiana también puede llevar rape, cigalas, bogavante o langosta. Nosotr@s vamos ha hacerlo más sencillo y económico, y no por ello menos sabroso.


Comenzamos preparando el pulpo y lo cocemos. Ahora también se pueden encontrar en los supermercados, las patas sueltas ya cocidas. Si no podemos comprar y cocerlas nosotros mismos se echan en agua hirviendo y son veinte minutos por cada kilo de pulpo. También podemos encontrar bolsas con el pulpo cocido y ya cortado, las opciones son bastantes.

Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, sacamos de su cáscara y reservamos en un bol.
Cocemos las gambas, las pelamos y añadimos al bol. Añadimos el pulpo cocido cortado en trozos y bien escurrido de agua.
Picamos la cebolla, el pimiento rojo y el verde, también lo añadimos al bol, junto con las aceitunas y en caso de que nos gusten las barritas de surimi cortadas en trozos.

Cuando tenemos todos los ingredientes si es para servir al momento aliñamos con sal, pimienta y añadimos el aceite y el vinagre. Mezclamos bien y servimos.

Personalmente me gusta aliñarlo justo a la hora de servirlo. Podemos dejar preparados todos los ingredientes en un bol y aliñarlos justo para comer.


Es una receta rápida, sencilla y fresca para la llegada del buen tiempo.

jueves, 21 de marzo de 2019

Ceviche de salmón


      Como pequeña introducción podemos decir que la procedencia del ceviche, viene de los paises latino americanos Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.

      De Perú es del país en el que se considera patrimonio cultural. Dependiendo del país cambian los aliños y encontramos diferentes combinaciones. Pero la base es la misma carne o pescado marinados en aliños cítricos.

      También dependiendo del país varía el tipo de pescado.

      Así que con esta receta nos aventuramos a probar nuestro primer ceviche.


Ingredientes;

Lima /limón
Jengibre fresco rallado
Cebolla morada
Chile fresco
Cilantro
Sal
Pimienta

Un lomo de salmón ( yo por precaución previamente congelado)


Preparación:

Tenemos que comenzar preparando la leche de tigre, que viene a ser el aliño en el que se va a macerar el salmón.

Dentro de un bol con hielo introducimos otro bol en el que iremos añadiendo los ingredientes, para que se mantenga todo bien frío.

Exprimimos las limas ( preferible la lima sobre el limón). Cortamos la cebolla morada en una juliana muy fina, y la añadimos al bol con el zumo de lima.
Añadimos cilantro fresco cortado muy pequeño, el jengibre lo podemos picar o rallar ( queda muy bien rallado). Antes de añadir el jengibre lo pelamos con una cuchara.
Añadimos dos piedras de hielo a la preparación que ya tenemos para que se mantenga bien frío.

Salpimentamos. Para esta preparación en concreto podemos añadir unos granitos de maíz cocido.
Una vez que tenemos todos los ingredientes juntos en el bol ( leche de tigre) removemos bien y comenzamos con la preparación del pescado.

He utilizado salmón un lomo de salmón sin piel ni espinas, que previamente he congelado 24 horas como precaución.

Cortamos el salmón en cuadraditos pequeños y lo añadimos a la leche de tigre, en contacto con los ácidos de la lima se cocina en dos minutos, por lo que es una preparación que es mejor dejar casi para el momento de servir.

Retiramos los hielos extras que hemos echado a la preparación antes de servir.





NOTAS;

La receta original de este ceviche, es con pargo, por si alguien quiere hacerla al pie de la letra. Es del cocinero A. Chicote.

La leche de tigre es el aliño en el que se hace el ceviche y podrás encontrar de infinidad de maneras.




lunes, 17 de diciembre de 2018

Mejillones en salsa de nueces con granada


Ingredientes;

1 kilo de mejillones limpios
1 granada
100 gr. de nueces
100 gr. de queso tipo philadelphia
50 gr. de leche
50 gr. de vino blanco
1 cuchara de postre de azúcar
sal
Pimienta
Nuez moscada
Eneldo para decorar



Preparación:


Comenzamos limpiando los mejillones y los reservamos.

Ponemos las nueces en la picadora o la batidora y las molemos hasta que queden totalmente molidas.

En un cazo ponemos la nata, el queso philadelphia, la leche, el vino blanco, el azúcar, sal, pimienta, nuez moscada y las nueces molidas. Cocinamos a fuego medio, removiendo con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Cuando está caliente está más liquida al espesar coje mas textura.
Reservamos la salsa en un bol.

Sacamos los granos de la granada y reservamos en un bol tapados con film.

Ponemos los mejillones limpios al vapor hasta que se abran.

Servimos los mejillones con media cáscara, con la salsa por encima (ponerla a calentar un poco antes de servir) y decorar con la granada y con eneldo.



NOTAS: Se puede tener la salsa preparada con antelación y hacer los mejillones al momento solo te llevará 10 minutos ponerlos en la mesa.


domingo, 9 de diciembre de 2018

Crema de nécoras


Ingredientes:

2 o 3 nécoras
250 gr. de gambas sin pelar
1 lata de mejillones al natural o 12 mejillones frescos
100 gr. de pimiento rojo
1 cebolla mediana
800 gr. de agua
200 gr. de tomate triturado natural
Sal
Aceite de oliva
Perejil y 1 guindilla (opcional)
200 gr. de nata líquida (opcional)


Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos lo cuerpos sin tripa y por otro lado las cabezas y las cáscaras.

Troceamos las nécoras con un cuchillo en dos trozos por la mitad.

En una cazuela ponemos las cáscaras de los langostinos, sus cabezas y las nécoras, añadimos los 800 gr. de agua y cocemos 7 minutos a partir del momento que vemos que empieza a hervir el agua.

Mientras se prepara el caldo si los mejillones son frescos ábrelos en una cacerola con un poco de agua, cuando estén sácalos de sus cáscaras y reservalos.

Con una batidora potente trituramos el caldo con las cáscaras y las nécoras, es mejor a poder ser utilizar una batidora de vaso, si no disponemos de ella con unas pinzas de marisco tritura un poco más las nécoras y luego pásalo todo por la batidora.

Cuela este caldo con un colador fino y desecha los restos y reserva el caldo.

En la misma olla previamente aclarada, añade aceite que cubra el fondo y añade la cebolla picada, el pimiento y si se quiere una guindilla, lo pochamos todo hasta que esté blando. Remueve de vez en cuando para que no se pegue ni se tueste demasiado y de sabor a quemado. Si has puesto guindilla y no quieres que pique mucho es el momento de retirarla.

En cuanto veamos que esté pochado, añadimos el caldo reservado, los cuerpos de las gambas, los mejillones limpios , el tomate triturado (puede ser envasado), y cuece a fuego medio durante 25 minutos.

Una vez pasado el tiempo de cocción, lo trituramos todo con la batidora, hasta que obtengamos una crema fina.

Si el sabor te parece muy intenso ahora es el momento de añadir la nata. Es opcional. Si se añade la nata vuelve a pasar la batidora para que quede bien mezclado.





NOTA:

Se puede servir decorado con gambas y perejil o sola. Siempre al gusto de cada un@.

martes, 9 de octubre de 2018

Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco


Ingredientes:

Albóndigas

450 gr. de filetes de merluza sin piel ni espinas
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
½ vaso de leche
1 diente de ajo
perejil
100 gr. de cebolla
aceite de oliva
1 huevo
¼ de vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
4 cucharadas soperas de harina

Salsa de vino blanco

2 dientes de ajo
perejil
1 cayena (opcional)
150 gr. de cebolla
aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
½ vaso de vino blanco
½ litro de caldo de pescado o agua
Sal



Preparación:

Empezamos preparando las albóndigas.

Empapamos las rebanadas de pan en la leche y reservamos en un bol.

Cortamos el ajo y el perejil y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y la cebolla picada muy finita y pochamos hasta que esté transparente. Retiramos y dejamos que temple.

En una batidora de vaso o en un procesador de alimentos, ponemos el pan escurrido, el ajo y el perejil, la cebolla pochada, la merluza cortada en dados, el huevo, el vino blanco, sal y pimienta.

Trituramos hasta que sea una pasta homogénea.

Ponemos la masa en un bol y vamos haciendo las albóndigas. La masa queda muy pegajosa, para aprovecharla al máximo podemos untar las manos con un poco de aceite, si aún así queda muy pegajosa le podemos poner un poco de pan rallado.

Pasamos las albóndigas por un poco de harina y doramos en una sartén con aceite. No hace falta que se hagan solo que tengan un poco de color. Luego se acaban en la salsa.




La salsa de vino blanco

En una cacerola con aceite ponemos el ajo, el perejil, la cayena, la cebolla picada muy finita ( se hará antes) , y cocinamos todo junto unos diez minutos.
Añadimos el harina y removemos con unas varillas para que se disuelva bien. Hasta que no esté bien disuelta no añadiremos el vino blanco ni el caldo. Una vez que ponemos el caldo y el vino blanco cocemos a fuego medio diez minutos para que la salsa quede con cuerpo.

Ponemos las albóndigas dentro y mantenemos tapadas a fuego medio-bajo otros diez minutos.
Dejamos reposar antes de servir.





NOTAS;

Se pueden acompañar de patatas al vapor, o patatas fritas.




miércoles, 18 de julio de 2018

Chipirones en su tinta

Ingredientes:


1,5 kg. de chipirones 
300 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de tomate triturado
3 sobres de tinta de calamar
100 gr. de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta



Preparación:

Con tiempo limpiaremos los chipirones o calamares, lo que hayamos elegido y les quitaremos las patas y las aletas reservándolas, y limpiando bien la parte interior del cuerpo de los chipirones para evitar que tengan arena. 

Si son calamares y son más grandes cortaremos el cuerpo en tres o cuatro trozos, proporcional al tamaño y sin dejar los anillos muy pequeños por que  durante la cocción van a menguar mucho, por que soltarán toda el agua.

En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva. 

Picamos la cebolla y el ajo y lo añadimos, lo doramos dos minutos removiendo con una cuchara para que no se pegue.

Añadimos los chipirones  bien enteros o cortados y los removemos, en este paso se van a empezar a encojer  y nos haremos una idea del tamaño en el que van a quedar.

Añadimos el tomate triturado y dejamos cocer diez minutos para que se mezclen todos los sabores. Por último añadimos la tinta de calamar disuelta en tres cucharadas de agua, el vino blanco, la sal y la pimienta.

Dejamos cocer a fuego medio unos veinte minutos. Dependiendo de si son calamares o chipirones se harán unos más rápidos que otros.

En olla express los calamares son unos 20 minutos y si son chipirones a los diez minutos retirar del fuego para evitar que se peguen a la cazuela.


Como acompañamiento pueden llevar arroz blanco están deliciosos.





NOTAS:

A la hora de comprar tanto calamares como chipirones tenemos que tener en cuenta para cuantas personas van a ser y calcular los que queremos. Mi experiencia es que después de limpiar 1,250 gr. de chipirones en crudo se quedan en unos 800 gramos aproximadamente, y a esto hay que tener en cuenta lo que menguan una vez que entran en contacto con el calor, pierden toda el agua y merman muchísimo.





sábado, 24 de febrero de 2018

Mini hamburguesas de merluza y gambas


Ingredientes para las hamburguesas.

40 gr. cebolla
2 dientes ajo
perejil
400 gr. merluza en filetes (Sin piel ni espinas)
200 gr. gambas peladas
sal
pimienta


Ingredientes para la salsa

80 gr. cebolla
25 gr. aceite
1 cucharadita pimentón
1 cucharadita maizena
250 gr. caldo pescado frío
sal
pimienta negra
perejil
gambas peladas o gambones o langostinos


Preparación:



Preparamos las hamburguesas, picamos todo junto para que se mezcle bien y quede bien homogéneas, el ajo,la cebolla, la merluza, las gambas ( peladas y sin la tripa que sino da sensación de arenillas), la sal, pimienta y el perejil.

El pescado que puedes utilizar es congelado ya viene sin piel y espinas , es muy práctico tenerlo en casa que siempre te saca de un apuro.

Si tu picadora es pequeña puedes hacerlo en varias veces y luego echarlo en un bol y mezclarlo bien con una espátula.

Ponemos la mezcla en la nevera y lo dejamos reposar, yo en realidad lo deje poco (media hora más o menos) y se formaron muy bien las hamburguesas, para que no se peguen mucho a las manos ponte aceite en ellas y asi aprovechas al 100%.


Mientras reposan comienza con la salsa, en una olla pon el aceite y la cebolla, deja que se poche. Cuando este pochada fuera del fuego añadir el pimentón y remover, añadir el caldo, la maicena, la sal y pimienta y triturar con la batidora.

Ahora ponemos la salsa en el fuego, damos forma a las hamburguesas y vamos poniendo en la salsa que esté hirviendo a fuego medio.

Esta receta está mejor si la haces en una tartera baja, así colocas todas las hamburguesas en contacto con la salsa para que se hagan a la vez.

Se hacen bastante rápido, así que cuando casi estén puedes añadir unas gambas sueltas y tendrás más sabor en la salsa.

Están deliciososas.

Es una receta de la página Juani de Ana Sevilla, una web con unas recetas riquísimas.

http://www.losfogonesdeanasevilla.com/2018/01/hamburguesas-de-merluza-en-salsa.html






jueves, 12 de octubre de 2017

Guiso de sepia con patatas.

Ingredientes:

500-600 gr. sepia limpia
300 gr. cebolla
60 gr. pimiento verde
3-4 dientes ajo
30 gr. aceite
1 cta. pimentón
75 gr. coñac, brandy o vino blanco
400-500 gr. patatas chascadas
1 cta. postre carne pimiento choricero
perejil picada
laurel
pimienta negra
450 gr. agua


Preparación:

Comenzamos cortando la sepia en trozos, de tamaño mediano, no muy pequeño, por que suele menguar al cocer y así encontraremos trozos de bocado.

Cortamos las patatas en trozos, rompiéndolas al final del corte para que suelten en almidón y luego nos engorde el guiso.

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde en trocitos pequeños y reservamos.

Ponemos en una cacerola a calentar el aceite, cuando esté añadimos el ajo picadito, y sofreímos. Sin que se llegue a quemar el ajo añadimos la cebolla y pochamos unos minutos hasta que se empiece a poner blanda. En este punto añadimos el pimiento verde, también picado en trozos pequeños.Cocinamos todo junto a fuego medio unos ocho minutos.

Cuando la verdura esté blandita añadimos una cucharada de pimentón y rápidamente añadimos el vino blanco para evitar que se queme, podemos retirar del fuego para curarnos en salud.

Añadimos la carne del pimiento choricero (opcional), el perejil y la pimienta

Dejamos cocer cinco minutos destapado para que se evapore el alcohol.

Añadimos la sepia y rehogamos cinco minutos.

Añadimos las patatas, la hoja de laurel, el agua y la sal. Dejamos cocinarlo todo junto a fuego medio durante unos 25 minutos.




NOTAS: Es un guiso que se puede hacer sobre la marcha para comer al medio día y hacerlo por la mañana, pero está mucho más bueno si lo haces con antelación para que el caldito quede mas gordo.