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martes, 1 de noviembre de 2022

Pasta fresca

Aunque parezca muy lioso no lo es. Merece la pena preparar un poco de masa de pasta fresca para un día especial, o simplemente que queramos sorprender. La puedes preparar el día anterior y reservarla en la nevera, sácala un par de horas antes de estirarla. Pero hacerla sobre la marcha no lleva tanto tiempo, mientras preparas una salsa la masa habrá reposado y estará lista para estirarla.

Ingredientes: Para dos personas

200gr. De harina
2 huevos L
10 gr. de aceite
Media cucharadita de sal.


Preparación:

Hacemos un volcán con el harina y añadimos los huevos, el aceite y la sal.

Mezclamos hasta que quede todos los ingredientes bien integrados.

Amasamos hasta tener una bola de masa con la textura uniforme.

Envolvemos en papel film y dejamos reposar mínimo una hora.

Dividimos la masa en dos y estiramos hasta que nos quede una masa fina, pero que no se rompa.

Le damos dos dobleces y cortamos con un cuchillo del tamaño que queramos, espaguetis más finos, tallarines y papardele más anchos.

En agua hirviendo con sal los ponemos durante 5 minutos hasta que la pasta esté lista.

Por último los añadimos a la salsa que tengamos preparada y más nos guste.



















lunes, 18 de febrero de 2019

Spaguetti en salsa de nueces

Ingredientes:

360 gr. de spaguetti
200 gr.Nata para cocinar
100 gr. de nueces
100 gr. queso estilo Philadelphia
Sal
Pimienta


Preparación:


Comenzamos triturando las nueces con la batidora hasta molerlas totalmente.

Ponemos a calentar en un cazo la nata, las nueces molidas y el queso cremoso. Cocemos a fuego lento durante unos cinco minutos, sin parar de remover con unas varillas.

Retiramos del fuego, añadimos sal y pimienta. Reservamos.

En abundante agua hirviendo con sal, cocemos la pasta, según el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos  y ponemos la salsa sobre la pasta y servimos al momento.






miércoles, 15 de octubre de 2014

Mac & Chesse

Macarrones con queso estilo americano


Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones,Amorelli Gallo.
100gr de queso rallado para gratinar (que lleve cheddar),
300ml de leche (un vaso grande),
Una cucharada colmada de harina fina de maíz,
Una cucharada de mantequilla,
Una cucharadita de mostaza antigua,
Sal y pimienta.

Preparación:

Los macarrones que normalmente se utilizan para hacer esta receta de Mac & Cheese son los que ellos llaman elbows (codos).Yo he utilizado unos de gallos a los que llaman Amorelli, son un poco más largos pero sirven igual.

Antes de comenzar a preparar la salsa, ponemos a calentar un olla con agua salada, para cocer en ella la pasta, a ser posible un punto por debajo de al dente, para que acabe de hacerse luego en el horno que también precalentaremos a 200ºC.

Con eso listo, ya podemos empezar a preparar una especie de bechamel con la leche y la harina fina de maíz. Para ello, en una sartén, mezclamos la harina, la leche, la cucharadita de mostaza, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezclamos bien y calentamos a fuego medio.

Es muy importante no dejar de remover mientras calentamos, es lo que hará que ligue. Cuando se haya calentado un poco la leche echamos la mantequilla, sin dejar de remover bien, hasta que la salsa se convierta en una crema espesa. Luego bajamos el fuego al mínimo y añadimos la mitad del queso, removiendo de nuevo hasta que se incorpore.


Cuando la pasta esté lista, la mezclamos con nuestra salsa y la colocamos en una bandeja para horno. Cubrimos con el resto del queso rallado y horneamos en la parte media-alta durante 15 o 20 minutos, hasta que se haya dorado bien por arriba, incluso quemándose un poco.










viernes, 24 de enero de 2014

Lasaña de jamón york y queso

Ingredientes:


14 láminas de lasaña
4 lonchas de jamón york gruesas en taquitos ó 300 gr. en lonchas finas
250 gr. de queso en lonchas finas
25 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
25 gr. de harina trigo
1 vaso de leche (250 ml. aprox.)
Sal, pimienta
Queso rallado para gratinar


Preparación:

Preparamos el jamón york en taquitos  y el queso para tenerlo a mano para que cuando vayan saliendo las láminas de la lasaña  ir haciendo el montaje de las capas. El queso, lo puedes tener en taquitos o en lonchas, el resultado es bueno de cualquiera de las dos maneras.

Comenzamos con las láminas de la lasaña, en el mercado las hay que no les hace falta cocción, pero luego tendrás que tenerla un poco más de rato en el horno. A mi personalmente, me gusta más la tradicional.

Para prepararla, ponemos una olla mediana con agua con sal al fuego, cuando el agua comience a hervir le añadimos un chorro de aceite y vamos poniendo las láminas de lasaña a cocer hasta que estén blanditas. El tiempo dependerá del fabricante.

En una fuente de horno ponemos en el fondo una cucharada de aceite para que la primera lámina de lasaña no se quede pegada. Comenzamos poniendo una loncha de jamón york y otra de queso, sobre ella otra lámina de pasta, así hasta completar y acabar con las láminas. Si utilizas una fuente rectangular y pones un poco separadas las láminas del fondo te saldrán dos raciones de lasaña individuales y así a la hora de servir parecerá que las has hecho en recipientes individuales.

Una vez montada la pasta y el relleno preparamos una bechamel. Para ello calentamos en un cazo o una olla no hace falta que sea muy grande, una cucharada de mantequilla con la cucharada de aceite. Cuando la mantequilla se derrita, añadimos el harina y removemos con una varilla, hasta que se forma una especie de bola. Añadimos la leche poco a poco, salpimentamos, seguimos removiendo y cuando se haya integrado todo bien, añadimos otro poco, tiene que quedar una bechamel ligera que es mejor si la leche está un poco caliente

Retiramos la bechamel del fuego y ponemos por la superficie de la lasaña, añadimos una capa de queso rallado para gratinar y lo metemos al horno a 200ºC, hasta que se dore el queso.






NOTAS:

Si te gusta mucho la lasaña puedes prepararla en unos recipientes de aluminio individuales y congelarla en raciones, con su queso ya por encima, el día que la vayas a consumir tienes que dejarla descongelando en el refrigerador mínimo desde el día antes.

Si decides congelar en raciones no olvides poner la fecha en que la cocinaste y de que ingrediente es la lasaña.

Si te gustan los sabores fuertes pon unos pequeños trocitos de queso azul salteados entre las capas de jamón york y queso, te sorprenderá el sabor cada vez que encuentres un trocito.

El relleno de esta lasaña es muy sencillo, pero es muy recomendable para los que no hayan trabajado nunca con la pasta de la lasaña, como al principio parece un poco engorroso siendo un relleno sencillo, se le va “quitando el miedo” a este tipo de pasta.





martes, 16 de julio de 2013

Lasaña de merluza y gambas

Ingredientes:

12 láminas de lasaña
3 filetes de merluza o pescadilla
200 gr. De gambas peladas
½ cebolla
4 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 cucharada sopera colmada de harina
300 ml. De leche
15 gr. De mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Queso para gratinar


Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos los filetes de merluza sin piel ni espinas y los dejamos hasta que se hagan, más o menos dos minutos por cada lado, lo vamos desmenuzando con ayuda de una espátula de madera. Cuando la merluza esté añadimos las gambas, damos un par de vueltas a todo junto, añadimos una pizca de sal, apagamos el fuego y tapamos y dejamos que se hagan las gambas, cuando estén las gambas añadimos el tomate frito y lo reservamos.

Hacemos una bechamel ligera rehogando la cucharada de harina en una cucharada de aceite y un trozo de mantequilla. Cuando se haya hecho un poco el harina, comenzamos a añadir poco a poco la leche tibia hasta que consigamos una bechamel ligera, no debe quedar muy espesa.

En una olla con abundante agua a hervir, añadimos una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva, comenzamos a cocer las láminas de pasta según indique el fabricante, cuando estén las sacamos y dejamos sobre un paño de cocina limpio. Cuando tengamos cocidas todas las láminas, comenzamos a montar las capas de lasaña.

Untamos  el fondo de la bandeja una  fina película de aceite para evitar que se peguen las capas de pasta. Ponemos 3 capas de fondo y sobre ellas el relleno de merluza. Después repetimos con  otras tres capas tapando lo anterior y así sucesivamente hasta acabar con el relleno.  

Sobre la lasaña completa echamos la bechamel, el queso rallado y metemos al horno a 190ºC durante unos quince minutos, asegurándonos de que se gratine el queso.




NOTAS:

Para este plato he utilizado unos filetes de merluza, en la pescadería se encargan de dejarlos listos sin piel ni espinas. Puedes, utilizar filetes de merluza congelados siempre que sean de calidad, conseguirás abaratar el coste del plato.

La pasta para la lasaña ahora suele venir también lista y no hace falta cocerla previamente, yo personalmente recomiendo comprarla y cocerla en el momento de montar la lasaña. El pescado se hace muy rápidamente y estas láminas de lasaña que no necesitan cocción suelen necesitar después en el horno más tiempo, lo que puede causar que el pescado se haga demasiado y quede reseco.



domingo, 13 de noviembre de 2011

Macarrones con carne gratinados

Ingredientes (4 personas)

400 gr. de pasta tipo macarrón
300 gr. de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
2 cucharadas de tomate triturado
6 pimientos del piquillo
200 gr. Queso para gratinar
Sal
Pimienta

Para la bechamel:

2 cucharadas de harina
1 cucharadita de café de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Pizca de sal
Leche


Preparación:

Lo primero que haremos es preparar la carne, en una sartén doramos el ajo picadito, pochamos un poco la cebolla, añadimos la carne picada y removemos, cuando se haya separado bien la carne y esté un poco cocinada, añadimos el chorrito de vino blanco y las cucharadas de tomate triturado (también vale un poco de tomate frito) removemos todo junto y dejamos que se guise a fuego lento tapado.

Picamos los pimientos en trocitos pequeños y los añadimos (los pimientos son opcionales pero dan un sabor muy bueno).

Ahora que tenemos la carne ponemos a cocer la pasta, mirar el envoltorio el tiempo que necesita de cocción, mientras iremos preparando la bechamel.

En una cacerola, añadimos la nuez de mantequilla y el aceite de oliva y dejamos que se derrita, cuando esté derretido añadimos las cucharadas de harina, y removemos con una varilla, bajamos el fuego y removemos un minuto, comenzamos a añadir leche poco a poco y una pizca de sal.

Recomiendo tener la leche un poco templada. Ir añadiendo leche poco a poco según se vaya quedando espesa la bechamel. Para este plato vamos a necesitar una bechamel ligerita, así que hay que ir añadiendo leche hasta que esté un poco líquida, como una crema.

Ahora que lo tenemos todo listo ponemos el gratinador del horno al máximo.

Escurrimos la pasta.
Mezclamos la carne con la pasta y removemos.
En una bandeja de horno o en cazuelitas individuales vamos poniendo unos pocos de macarrones, un poco de bechamel y un poco de queso, volvemos a poner macarrones, bechamel y queso.
Metemos en el horno a gratinar el tiempo depende de cómo le guste a cada uno el queso de derretido.


NOTA:

A  la hora de servir, puedes elegir la forma de presentación. Puedes presentar una fuente con todas las raciones o puedes ponerlo de forma individual.

Yo recomiendo que lo hagas de forma individual, sobre todo para que los comensales puedan añadir queso al gusto en su ración.

Esta receta puedes hacerla con o sin bechamel, pero al hacerla con bechamel tiene un gusto especial y la pasta está muy cremosa.








sábado, 17 de septiembre de 2011

Espaguetti a la carbonara

Ingredientes:

400 gr. de espaguetti
1 cebolla
200 gr. de bacón cortado en taquitos
2 brick de nata para cocinar (2X200 Ml)
2 huevos
Sal
Aceite de oliva
Pimienta molida



Preparación:



Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante. Recuerda que si es pasta seca (la de siempre) serán unos quince minutos, en cambio si utilizas pasta fresca lleva mucho menos tiempo y te recomiendo que la hagas justo cuando tengas preparada la salsa carbonara.


En una sartén ponemos el bacón y lo hacemos un poco, cuando esté listo reservamos en un plato escurriendo la grasa sobrante, también puedes hacerlo en el microondas durante cincuenta segundos.

Ahora pica la cebolla muy pequeñita y pochala en dos cucharadas de aceite, añade una pizca de sal, cuando esté transparente añade el bacón y remueve todo junto, añade ahora la nata, y pimienta molida.

Deja a fuego medio bajo que se reduzca un poco la nata y se cocine todo junto unos 8 minutos.

Añade la salsa a la pasta cocida, cuando esté todo junto añádele los dos huevos batidos y remueve todo junto sobre el fuego medio, cuando el huevo se haya cuajado tendrás listos los espaguetti.





sábado, 2 de julio de 2011

Pasta negra con frutos del mar

Ingredientes:


200 gr. de pasta negra (Tagliatelle)
100 gr. de gulas
100 gr de salmón ahumado
50 gr. de gambas
4 dientes de ajo
1 guindilla



Preparación:


Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, en este caso eran solamente 5 minutos…
Ponemos en una sartén abundante aceite y ponemos los ajos fileteados, si queremos un toque picante podemos poner una guindilla y agregamos rápidamente las gambas y las gulas para que no se nos quemen los ajos.
Rehogamos todo bien y sazonamos y apartamos. Servimos la pasta y ponemos todo lo de la sartén y el salmón ahumado cortado en tiras finas aparte.





NOTA: La pasta negra es pasta normal pero teñida de negro con tinta de sepia o calamar. El sabor es el mismo que el de la pasta normal. Lo que conseguimos con esta pasta es dar un toque original a un plato de pasta, y sorprender a nuestros comensales.


Gracias a Isabel, Carlos y Pablo.