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jueves, 2 de mayo de 2019

Tataki de salmón

Nuevamente una receta de Japón, me encanta!!! La palabra tataki significa " distribuido en piezas" o "apilado". 
El tataki puede ser de salmón, atún, o ternera. Y consiste en una pieza de cualquiera de estos tres alimentos macerada y posterior mente "rebozada" con sésamo y marcada en una plancha a alta temperatura por unos segundos.
El emplatado de acompañamiento puede ser lechuga, puerro en juliana fina tostado, brotes de cebolla. 
Comenzamos con la receta!!!!

Ingredientes:

Lomo de salmón
Sésamo
Salsa de soja
Sal
Lima
Calabacín
Cebollino
Aceite de Oliva Virgen

Preparación:

Marinamos el salmón en la salsa de soja, durante unos 20-25 minutos. El lomo cortado en piezas rectangulares.

Mientras se marina el salmón preparamos el calabacín lo cortamos en tiras finas con un pelador, añadimos sal, aceite y lima y reservamos.

Sacamos el lomo de salmón del marinado y pasamos por sésamo. En la plancha bien caliente con unas gotas de aceite ( poco) marcamos veinte segundos por cada lado. Retiramos a un plato y comenzamos con el montaje del plato.

Ponemos el calabacín en la parte de abajo. Cortamos el lomo de salmón en piezas de 1 cm, y colocamos sobre el calabacin. Se puede acabar un poco más con un soplete, si se quiere mas tostado.




Es la receta para principiantes del Tataki. A continuación os dejo otro tipo de marinados que podéis utilizar para el salmón, recordar que también podéis utilizar el atún o la ternera.

El marinado clásico lleva solo salsa de soja a partir de ahí al gusto.

OTRAS OPCIONES DE MARINADOS:

1.-Soja y jengibre
2.-Soja, jengibre, ajo y zumo de lima
3.-Aceite de oliva virgen, limón, orégano, tomillo y ajo
4.-Soja, zumo de naranja, zumo de lima, jengibre y mostaza de Dijón.
5.-Soja, sésamo y comino en polvo.
6.-Sake dulce, sésamo, soja, jengibre, ajo en polvo.
7.-Soja, jengibre y una cucharada de miel.

OTRAS OPCIONES DE REBOZADOS

1.-Sésamo blanco o negro.
2.-Frutos secos muy picados

Y con estas nociones básicas os animáis a probar???




sábado, 7 de noviembre de 2015

Sushi

Sushi-meshi (Arroz para sushi)

Ingredientes:

700 g de arroz japonés de grano corto
700 ml de agua
125 ml de vinagre japonés de baja acidez
70 g de azúcar
1 cucharadita sal




Preparar la receta de Sushi-meshi:

Lo primero, lavamos el arroz de grano corto, a ser posible japonés especifico para Sushi, con abundante agua fría. Repetir el proceso el menos siete veces.


Una vez limpio del almidón, colar el arroz en un "chino" grande y dejar reposar durante 15 minutos.


Transcurrido dicho tiempo poner el arroz en una cazuela con tapa del mismo diámetro y añadir agua, la misma proporción que de arroz, calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, una vez que hierva bajar el fuego al mínimo y tapar, durante 15 minutos.


Pasados ese tiempo apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos más (es importante no levantar la tapa de la olla en ningún momento), cocemos con el mismo vapor que genera la cocción.


Una vez cocido lo traspasamos a un recipiente (no metálico), disolvemos el azúcar con el vinagre o directamente añadimos el azúcar y el vinagre en el arroz, remover homogéneamente y añadir una pizca de sal.


Con la ayuda de un abanico enfriamos un poco el arroz.


Con un trapo poroso (ligeramente humedecido) tapamos el arroz para conservarlo hasta su uso.



Preparación:

Ingredientes sushi maki (rollito de sushi).
Alga Nori
Pimiento rojo
Salmón fresco (previamente congelado 24 horas) ó salmón ahumado.
Palitos de surimi
Esterilla para sushi

Una vez que tenemos el arroz de sushi preparado. Podemos comenzar con los makis. Yo como ingredientes he elegido el salmón, pimiento rojo y barritas de surimi, pero hay todo un mundo de sabores.

Si no os atrevéis con el salmón crudo, podéis utilizar salmón ahumado y un poco de queso tipo Philadelphia.

MUY IMPORTANTE, SI VAIS A HACER EL SUSHI CON SALMÓN FRESCO DEBÉIS CONGELARLO DURANTE 24 HORAS Y DESCONGELAR CORRECTAMENTE PARA REALIZAR LA RECETA. NUNCA LO HAGÁIS SIN CONGELAR ANTES EL PESCADO (YA SEA SALMÓN, ATÚN ROJO, ETC…)


Comenzamos preparando los ingredientes para tenerlos a mano. Preparamos un pequeño bol con agua para ir humedeciendo las manos para que el arroz no se nos pegue.

Ponemos la esterilla (la podemos proteger con papel film para que no se ensucie), sobre ella colocamos una lámina de alga Nori.

Comenzamos a extender un poco de arroz, sin aplastarlo vamos colocando dejando un tercio de alga sin él.

Sobre el extremo contrario del arroz colocamos los ingredientes, por ejemplo una mitad de palito de surimi y una tira de salmón. El relleno debe llegar de extremo a extremo.

Con la ayuda de la esterilla vamos enrollando hasta llegar al final, humedecemos con el dedo pasado por agua para sellar el alga y reservamos.

Repetimos tantos rollitos como queramos hacer. Suelen salir 3 o cuatro. El arroz que no utilicemos debemos dejarlo tapado con el paño húmedo hasta el siguiente uso.

Para cortarlos correctamente, comenzamos cortándolo a la mitad, colocamos estas dos mitades paralelas y nuevamente las cortamos a la mitad, suelen salir unas ocho piezas de sushi de cada rollito.

También podemos hacer Niguiris, que son las piezas de sushi en las que formamos una pequeña “croqueta” de arroz y colocamos sobre ella el pescado (salmón, gambas, atún)

Aunque parece un poco lioso, es muy entretenido y divertido de hacer por que podemos ir combinando mezclas increíbles.




Me gusta mucho la forma de explicarlo del cocinero Hun Fai Chiu Chi, de modo que os voy a dejar el enlace a un video suyo. En canal cocina.es también podéis encontrar más cocineros que lo preparan.



Video receta de maki sushi de salmón ahumado y mango.


vides receta sushi-mesi



sábado, 29 de noviembre de 2014

Noodles ( Fideos asiáticos)


Los noodles son unos fideos típicos asiáticos, que están hechos con un trigo distinto al europeo ( llevan una parte de trigo sarraceno). Además de la diferencia de su materia prima también son peculiares por la forma de elaborarse. Hay varios tipos, pero seguramente a muchos habréis oído hablar de los preparados industriales llamados Yakisoba que significa tallarines fritos, y eso es lo que vamos ha hacer en esta receta, pero mucho más sabrosos y sanos que los que encontramos envasados.



Ingredientes:

Un sobre de noodles deshidratados
Media cebolla
2 zanahorias
Brotes de soja
Pimiento verde
Un ingrediente al gusto (gambas, pollo, ternera)
3 cucharadas de salsa de soja
Aceite de girasol





Preparación:

Comenzamos hidratando los noodles para dejarlos preparados, las instrucciones suelen ser sencillas hervirlos durante tres minutos en un cazo con agua, o calentar 3 minutos 300 ml. de agua en el microondas y cuando esté caliente volver a repetir la operación con los fideos dentro.

Suelen venir con un sobrecito de saborizante para añadir al agua y darle sabor a gambas o a pollo por ejemplo, pero  mi experiencia ha sido que  sabor lo aporta el ingrediente que decidas añadirle.


Cortamos las verduras en juliana muy fina. En un wok o en una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de girasol (vale cualquier aceite de semillas, no de oliva) añadimos las verduras cortadas muy finitas, y salteamos unos cuatro minutos, deben de quedar un poco hechas pero no blandas, más bien “al dente”.

Reservamos las verduras para un plato y ahora añadimos el ingrediente que le va a dar sabor. Para esta receta me he decidido por unas gambas, después de pelarlas y quitarles la tripa que llevan y saltearlas en la misma sartén de las verduras hasta que cambien de color.
Añadimos las verduras y rehogamos junto 2 minutos, añadimos los brotes de soja.
Por último añadimos los fideos escurridos  y rehogamos todo junto un minuto antes de sacarlos para servir añadimos la salsa de soja. Servimos calientes.







NOTAS:

Si decides hacerlos noodless con pollo utiliza un par de filetes de pollo cortados en tiras, si es ternera lo mismo, que sean tiras finas por que el proceso de cocinado es con una temperatura muy alta y muy poco tiempo.

Simplemente con cebolla, zanahoria, pimiento y brotes de soja están deliciosos.