Tarta de almendra de Elche

Ingredientes:

6 huevos

250 gr. De almendra molida con trocitos

Ralladura de limón

500 gr. De Azúcar (340 para el bizcocho y 160 para melar)

1 cucharada de harina 30 gr. aprox.

Canela en rama para el almíbar.

Preparación:

Precalentar el horno

Separar las claras de las yemas. Montar las claras con una pizca de sal y reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar, la ralladura de limón, la almendra molida y la cucharada de harina, añadir estos ingredientes de uno en uno y mezclar bien antes de incorporar el siguiente. Cuando estén todos añadir poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes para evitar que se bajen.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina, quitando el sobrante. Poner la masa del bizcocho en el molde y hornear.

Meter en el horno durante 30 min. aprox. A 160º C. Comprobar cuando está pinchando con un palillo.

Melar el bizcocho.

Pon un cazo a calentar con 1 vaso de agua, 160 gr. de azúcar y un palito de canela. Cuando el bizcocho esté un poco frío ir empapándolo con el almíbar. Cuando esté melado meterlo en la nevera. Dejar reposar hasta el día siguiente.

Merengue:

Puedes comprarlo hecho en una confitería. Si lo quieres hacer, monta 4 claras a punto de nieve y cuando estén bien montadas añade el doble de su peso en azúcar. Pon merengue por toda la superficie. Si quieres se puede quemar, para que quede dorado por encima.

Meter la tarta en la nevera para que esté muy fría.

Gracias a Mª. Jesús por esta receta.